舌尖上的洪湖

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1、舌尖上的洪湖舌尖上的洪湖---春节篇【糍粑】洪湖春节风味食品。将糯米淘洗干净，放入甑里蒸熟，趁热取出置于石臼中，用石锥或木杆反复捣之，使之烂如泥巴，取出放在撤了糯米粉的案板上，每块用手整压成荷叶状．厚度约1寸多，在上层撤上糯米粉，冷却变硬后即成。吃时可切成片放人锅里用油烩，使之皮焦质软，浇上浓糖水，即可盛盘食用。为便于长期保存可用清水浸泡，隔些天换一次水。糍粑除甜食外，也可油炸食之。【荷叶子】洪湖一带春节风味点心类食品。将糯米用清水浸泡，磨成浆，用小火在铁锅中烙成一个个荷叶状的薄饼，在太阳下晒干晒焦收存，吃时

2、再放人香油锅里炸。特点是：焦酥可口。【麻花】洪湖过年有吃麻花的习俗。做法：先把白糖和鸡蛋放入盆中，用筷子搅匀。再放入花生油和水，搅拌至砂糖溶化。放入面粉和泡打粉。用筷子搅拌成麦穗状。再用手揉搓成均匀的面团。用盆把面团扣起来，饧发15分钟。把饧好的面团再次揉匀，搓成条分割成每个重30克的小剂子，用手搓圆盖湿布再饧10分钟。取一个小剂子，用手搓直径约为7毫米左右的条。用两只手反向把面条搓上劲。把面条对折。搓成麻花状。所有的剂子都做成麻花生坯。锅内放入500毫升的油，烧至4成热，筷子放进去有小气泡。放入麻花生坯。小

3、火炸至麻花金黄色。炸好的麻花放到厨纸上吸去多余的油脂，晾凉以后即可食用。【玉兰片】洪湖一带春节风味点心类食品。将糯米用清水浸泡后磨成浆，澄之成块状．加糖揉匀，用于——条一条地揉成直径约一寸的条状。放进蒸笼里蒸熟，取出置太阳下曝晒，切成薄片反复晒。吃时，再放入油锅里炸之即可。特点：香、甜、脆，极为可。【卤菜】家里事先腌制的牛肉、鸡、鸭、猪心、香肠、藕、蛋、海带等都被卤熟了，尝尝我们洪湖的卤菜，健身养颜、舒筋壮骨，据说可以保一年的健康，所以民间都形成了风俗，过年是绝对要卤些菜的。当然，是根据家里的人口和来访亲戚朋

4、友的分量，年前一个月要买来鱼肉猪肉牛肉等等进行腌制，放在通风凉爽的地方晾着，到年关的时候想吃就吃，这个吃法，主要就是卤了！卤出来的东东有特点，不象你平时在菜时常里看到的那样，自己家的卤料也是讲究配方的，不懂的人可以专门找人买，卤料配方很复杂，什么白蔻、草果、麻仁、沙参、陈皮、茴香、八角...... 在过年的时候，是不会做很多菜的，因为天气寒冷，青菜很少，一是图个方便，亲戚朋友来了，拿各种卤菜分别切片装在小碟子里，就可以吃开了！一是风味很受人喜欢，荤素搭配，藕、千张、海带与肉类、蛋类一同卤制，没有比这个更来的舒

5、坦！【团子】洪湖有吃团子的风俗，每年正月十五，家家做团子。亲友相送团子，取其团圆、团结之意也；做法：将籼米磨成粉，放入锅里用文火焙，有焦香气时取出盛于盆中，加适量开水，揉成团泥，包进制作好的馅子，经甑或蒸笼蒸熟即可食用。冷团子往往置于火灰里烧。待皮焦黄时吃。馅子的原料主要是粗颗粒的米粉，还有适量的烘干子、鲜肉、葱、姜等。其制作方法是：将米粉用清水浸透，放入锅里加油盐炒熟，再将烘干子、鲜肉切成丁，连同葱花、姜末混合一起即成。馅子也有用腌菜或红糖的【米酒汤圆】米酒的做法简单，先把糯米浸泡数小时，上甑蒸熟，取出拨散

6、摊凉，掺进适量酒曲拌勾，用缸子密封让其发酵。夏天需1天，冬天则需3天，便可出酒。糯米酒香甜清醇，富有营养。中医书上说：“米酒性太热，通血脉，厚肠胃，润皮肤，清忧发怒，宣言畅意，热饮之甚良”。汤圆是中国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。正月十五元宵节，农村玩龙灯、花灯，要吃米酒汤圆，谓事事遇圆，圆满不遇麻烦

7、。【麻叶子】麻叶子又叫麻糖，以精选糯米、芝麻、麦芽糖为主要原料，并拌以桂花、金钱桔饼等成份精制而成，无任何化学污染，无任何添加剂，是一种纯天然绿色食品。制作流程：麦芽糖→溶化→熬糖→冷却→拉白→拌麻→冷却成型→切片→整形→冷却→称量→包装→成品。麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味闻名于世，具有香而不艳，甜而不腻，回味无穷，形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜的典型特征。营养丰富，含蛋白质、葡萄糖和多种维生素，有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。【炒米】可干食，亦可用开水、温水泡食：其原料籼米、糯米、粳米均可。有两种制作方法

8、：其一，将稻谷用大锅煮之，待谷壳开始炸开时捞出，置太阳下晒干，然后加工成米。在铁锅里置几碗细砂，用中火烧热。一把米一把米地炒，米粒泛白膨大为佳。为防止受潮，炒好后的米泡需用紧口坛子或无色塑料袋贮存。这种炒米叫“炸谷米子”。其二，将米先煮后蒸，蒸熟后冒太阳下晒干，再按第一种方法炒熟。这种炒米叫“蒸饭米子”。炸谷米子比蒸饭米子膨胀程度大，蒸饭米子比炸谷米子味道要厚重些舌尖上的洪湖 ---小吃篇 洪湖 的