资源描述：
《果蔬加工论文》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、WORD文档下载可编辑论文题目：果汁冷杀菌技术研究进展学院：___ __食品科学学院_____专业年级：________学号：姓 名：指导教师、职称：______专业技术资料精心整理WORD文档下载可编辑摘要:简要介绍了在果蔬汁加工中物理杀菌、化学杀菌和天然生物杀菌剂杀菌等多种冷杀菌技术，并分别对其杀菌机理、各自的特点及应用前景进行了分析。有超高压杀菌、脉冲电场杀菌、辐照杀菌、高密度CO2技术等4种果汁冷杀菌技术进行了简要的介绍。它们的共同特征就是可以减少由于加热而造成的果汁的营养成分和风味的丧失。关键词:果蔬汁，物理杀菌，化学杀菌，天然生物杀菌剂杀菌，冷杀
2、菌，超高压杀菌，脉冲电场杀菌，辐照杀菌技术专业技术资料精心整理WORD文档下载可编辑目录1.1绪论............................................................,2.1物理杀菌技术...................................................,2.1.1超高压水流射杀菌.............................................,2.1.1.1杀菌机理................................................
3、...,2.1.1.2特点及其研究现状...........................................,2.1.2超高压杀菌...................................................,2.1.2.1杀菌机理...................................................,2.1.2.2特点及其研究现状...........................................,2.1.3辐照杀菌.................................
4、....................,2.1.3.1杀菌机理...................................................,2.1.3.2特点及其研究现状...........................................,2.1.4脉冲电场杀菌.................................................,2.1.4.1杀菌机理...................................................,2.1.4.2特点及其研究现状.......
5、....................................,3.1化学杀菌技术...................................................,3.1.1臭氧杀菌.....................................................,3.1.1.1杀菌机理...................................................,3.1.1.2特点及其研究现状...........................................,4.1天然杀
6、菌技术杀菌...............................................,4.1.1酶法杀菌.....................................................,4.1.1.1杀菌机理...................................................,4.1.1.2特点及其研究现状...........................................,5.1结语..............................................
7、.............,6.1参考文献.......................................................,专业技术资料精心整理WORD文档下载可编辑1.1绪论果蔬汁作为一类热敏性食品，传统的热杀菌技术对其产品的色、香、味、功能性及营养成分等具有破坏作用。经过热杀菌处理的新鲜果蔬汁失去了其原有的新鲜度，甚至还可能会产生异味，影响产品质量。为了适应现代人对果蔬汁色、香、味以及营养成分等多方面的要求，新型的非热杀菌技术应运而生。非热杀菌技术即冷杀菌技术，是指利用非加热的方式方法将食品原
