酒店餐饮管理制度

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1、楼面部管理制度各部门岗位职责一、岗位名称：楼面经理二、任职条件：1、热爱服务工作，工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心；2、通晓酒店管理和服务知识，懂得服务心理学及餐饮推销技巧；3、具有熟练的服务技能、技巧；4、有旅游中专或同等学历，从事餐饮管理工作5年以上；1、身体健康、精力充沛、积极乐观、仪表端庄；2、对于“服务”有较强的“创新”意识。三、直接上司：酒店总经理四、工作范围（管理对象）：负责楼面日常的管理和运作，保证以舒适的就餐环境、良好的服务来吸引客源。通过向客人提供有程序高标准的优质服务，来获得最佳的经济效益和社会效益；1、对上级负责：密切配合上级领导推动酒店经营

2、计划和正常实施，确保楼面正常运作，做好各类工作记录和报表，并使自己主管的部门遵守各种制度和程序；2、对下级负责：有责任为员工提供安全良好的工作环境，执行制度要公正严明，并保持一贯性，对员工进行培训及督导其工作，每个月出一份培训计划交总经理处；3、对客人负责：为实现酒店的经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优质高效的服务，并懂得为客人着想，当出现客人投诉时，要及时圆满地解决。4、直接下级：楼面主管、传菜主管、酒吧主管、保洁部部长五、协作关系：厨务部、营业部、营销部、财务部、人事部、采购部、保安部六、权限范围：1、有调配所管辖员工工作及休假的权力；2、对所管辖员工有决定奖

3、惩、晋升或调换岗位有建议权；3、有签署领料单和审批员工病事假的权力（一天以内，含一天），超过一天请示总经理；5、对所管辖范围的客情有相关随机处理的权力。一、岗位名称：楼面主管二、任职条件：1、热爱服务工作，工作踏实、认真、有较强的事业心和责任心；2、通晓酒店服务知识和服务技能，有一定的管理经验，懂得服务心理学及餐饮推销技巧；3、从事餐饮服务工作3年以上，通晓菜肴及酒水知识；4、身体健康、积极乐观、仪表端庄、勤奋努力。三、直接上司：楼面经理四、工作范围（管理对象）：负责所管辖区域的日常管理和运作，保证以舒适的就餐环境和良好的服务来吸引客人，通过向客人提供高效优质的服务来赢得

4、客人认同。1、对上级负责：密切配合上级领导落实酒店的各项计划正常实施，确保所管辖区域正常运作，做好各类工作记录和报表，并使自己所管辖区域的人员遵守酒店制度和程序；2、对下级负责：有责任为员工提供安全良好的工作环境，执行制度要公正严明，并保持一贯性，对员工进行督导及培训；1、对客人负责：为配合酒店的经营计划，必须做好所管辖区域及人员的管理工作，向客人提供优质、高效的服务并懂得为客人着想，及时处理客人投诉。2、直接下级：楼面部长五、协作关系：营业部、洗碗部、咨客部、酒吧部、保洁部、保安部、人事部、采购部、海鲜部、财务部（收银）六、权限范围：1、对所属员工的任免有参议权；2、对

5、所属员工岗位作息有调配权；3、对所属员工有奖罚或岗位调换的权力，最高奖罚额20元/人次；4、对所管辖范围的客情有随机处理的权力；七、工作职责：1、协助楼面经理制定和实施工作标准及服务程序，督导员工严格履行岗位职责；2、根据营业情况，给所管辖区域人员分配工作任务，检查他们对客人的服务工作，保证提供优质服务；3、随时注意楼面动态，进行现场指挥。遇有重要客人要亲自服务，以确保服务质量的高水准；4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向楼面经理和出品部反馈客人对出品和服务方面的信息，不断提高餐饮出品质量和服务质量；5、开市前布置本区域的工作任务，进行分工并仔细检查餐前卫生，及各项

6、餐前准备工作；6、妥善处理楼面服务工作中发生的问题和客人投诉，并及时向上司汇报；7、定期检查、清点所管理区域的设备、餐用具等物品，并将结果汇报给楼面经理；8、督促员工做好本区域安全和清洁卫生工作，保证达到酒店的规定标准和要求；9、协助楼面经理做好对下属员工的考核评估及业务培训工作，不断提高服务员的服务技能；10、完成上司交付的其他工作。一、岗位名称：楼面部长二、任职条件：1、热爱服务工作，工作认真踏实、积极乐观；2、具有较强服务意识和较熟练服务技能、技巧，能胜任餐厅的各种接待服务工作；3、从事餐饮服务工作2年以上，具备一定的菜肴、酒水知识；4、身体健康、仪表端庄三、直接上

7、司：楼面主管四、工作范围（管理对象）：负责所管辖区域的日常管理和服务工作，保证所管辖区域的人员能按照上级领导的要求进行；1、对上级负责：密切配合好上级领导抓好管理及服务工作；2、对下级负责：以良好的心态带领所属员工工作并对他们的工作业绩做出合理的评价；3、对客人负责：以自己良好的服务向客人展示酒店的形象和管理。直接下级：楼面服务员五、协作关系：营业部、收银部、酒水部、咨客部、楼什部、洗碗部六、权限范围：1、对所管辖区域员工的表现评定参议权；2、对所管辖员工有奖罚权；3、对所管辖区域的客情有随机处理权力。七、工作职责：1、以身作