浅谈酸奶的营养价值及保健功能

《浅谈酸奶的营养价值及保健功能》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、犬A种弟论文名称：浅谈酸奶的营养价值及保健功能地市：平顶山市准考证号：041112100495XU-名：崔璐璐学科专业：食品与科学工程指导教师：纠敏河南省高等教育自学考试2013年6月浅谈酸奶的营养价值及保健功能摘要酸奶作为食品市场上主要的乳制品，有着不可替代的作用。是因为其含有丰富的营养物质，对于补充人们的膳食营养素起着至关重要的作用。酸奶性平，味酸甘，生津止渴，补虚开胃，润肠通便，降血脂，抗癌。从酸奶的发现至今已有十分久远的历史过程，本文主要阐述酸奶的起源、营养成分、营养价值及市场现状，一些保健作用和鲜为人知的特殊用

2、途，此外，还有一些饮用酸奶的注意事项。发酵乳制品的营养对于各个年龄段的人群都是一种良好的辅助食品。本文论述了酸奶的营养价值及保健功能。关键词：酸奶;营养价值：保健作用IntroductiontoYogurtNutritionValueandHealthyFunctionABSTRACTYogurtisamajordairyproductsmarket，withanirreplaceablerole.Becausetheyarerichinnutrients，forthepeople’sdietarynutrientspl

3、ayavitalrole.Yogurtisflat，flavouracid,thirstquenching,tonifydeficiencyappetizing，runchangpurge，reducingbloodfat，anti-cancer.Fromthehistoricalprocessofyoghurtfoundsofarhasbeenverylong，thispapermainlyexpoundstheoriginofyogurt，nutrients,thenutritionalstatusofthevalu

4、eandmarket，somehealthcarefunctionandfreshforspecialpurposes，knowninaddition，therearesomeyoghurtnote.Fermentedmilknutritionforpeopleofallagesisagoodauxiliaryfood,andthisreviewallowpeopletodeepenunderstanding，makeyogurtproductsmoreappropriatetobeapplied,thebodyofth

5、epeoplemorebecausetheyogurtandhealth.ThispaperdiscussestheyogurtnutritionvalueandhealthyfunctionKeywords:Yoghourt，Nutritionalvalue，Healthcarefunction目录摘要ABSTRACT2S录1前1第1章酸奶概述1.1酸奶的概念21.2酸奶的起源2第2章酸奶的营养组成成分2.1乳糖32.2乳酸32.3蛋S质32.4脂(ft32.5钙32.6触M4第3章酸奶的营养价值53.1酸奶有益消化5

6、3.2抑制腐败细飽53.3胆固醇与脂肪的代谢优于牛乳63.4改善矿物质的代谢吸收63.5对疾病的预防作用6第4章酸奶的保健功能84.1改善胃肠道功能84.2改善乳糖不耐症94.3提高矿物质的吸收率94.4激活免疫系统功能94.5降低血清胆固醇1()4.6减轻辐射损伤104.7酸奶具有防衰老和延年益寿功能1012第5章酸奶的发展前景参考文献13aW13刖目酸奶对人体健康起着重耍作用，不仅提供丰富的钙和蛋白质，而且酸奶里边的营养成分对机体具有良好的调节功能。调奔酸奶的最基本的是本人非常爱喝酸奶，想通过这个研究的过程学习到我想

7、耍知道的知识，从而活学活用活记。其次，以其独犄的风味和很高的营养保健作用受到消费者的青睐，尤其适合作为婴幼儿辅助食品和老年人食品。酸牛奶是采用优质纯鲜牛奶加入白糖均质，经超高温灭菌后接入乳酸菌发酵后制成的一种发酵型乳制品。在发酵过程中，鲜牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，成为有弹性的凝块，颜色乳白、气味清香、酸甜可口。酸牛奶一般分为原味型和果味型两种。原味型酸奶除加入白糖外，不添加其他成份；果味型酸奶是发酵完后添加进果肉或果汁搅拌而成。近年来,酸奶生产在我国发展很快，销量也逐年上升，它以其酸甜细滑的独特风味和较高的营养价值及保健功

8、能倍受消费者青睐，专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的食品”。在此，谈谈酸奶的营养价值及其保健作用。第1章酸奶概述1.1酸奶的概念酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。0前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型