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时间:2018-10-26
《对食材特性及搭配》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、对食材的特性及搭配,对季节的遵循,对营养的均衡和对艺术的追求1将食材本身当作道具,比如把玉兰菜芯当个盛器,不仅造型别致且菜芯脆爽的口感也给菜肴加分不少,我们更可以把各种番茄、青椒、金瓜等统统采用,让菜肴也活色生香一番。用食材配饰虽然早已被中餐运用,但简单的萝卜刻花显然不能起到提升菜肴品味的作用,我们应该开始用菜品的原材料作为配饰,如卤牛腱的造型中使用了桂皮、八角作为摆盘的配饰,而这样的摆盘让客人感觉不牵强,不绿杨可可香:烤肉口感精到,味道一流,杂粮饼营养健康,新鲜搭配,新鲜美味!秋葵云龙:秋葵是一种高档营养保健蔬菜,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐!西兰花素鹅肝酱冻”,需要调
2、制一道素高汤,然后发现这高汤很容易变味,发现汤汁的美味很容易影响整道菜肴风味。我们在选用食材上反复琢磨斟酌,例如不用黄豆来熬制素高汤,黄豆熬制素高汤固然很鲜美,但是汤汁容易变味,使整道菜完全失衡。因此最后采取的做法,放入大白菜提高汤汁清香味,同时清澈汤汁回味甘甜。其实品味菜肴要慢慢用心品尝,我们去饭店品尝菜肴,要慢慢品尝厨师的用心,慢慢品尝厨师对菜肴的理解,慢慢品尝在制作过程中小小创意,这样一顿饭吃下来乐趣无穷无尽!茴香油醋汁素三文鱼色拉
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