人生百味（随笔）

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1、人生百味（随笔）人生百味（随笔）人生百味（随笔）人生百味（随笔）　　《人生百味》介绍了山东各地小吃，汇集人生百味，不仅风味各异，而且各有特色。　　一方水土，各有所宜。传统中式快餐，根据国人之肠胃打造，也许没洋快餐那么洋货，甚至土得掉渣。但小吃不小，生动体现着一方土产物宜、风情民俗，浓缩着一方水土的味道。小吃不小，让游子魂牵梦绕，让来客流连忘返，让百味人生，有了亲切的味道。　　一组小文，多是旅途奔波之余随手写成，信马由缰，不登大雅，文白相杂，风味各异。苏子所谓“哺糟啜醨，皆可以醉;果蔬草木，皆可以饱”，窃慕斯义，乃于年终汇聚一编，

2、留住旅途的味道。　　济南大米干饭把子肉　　济南地处南北要冲，自古为江北名城，西接运河之动脉，东连齐鲁之膏壤，北走京师之重，南下苏杭之富。明清以降，遂为齐鲁大邦之会。此城交通发达，黄河、小清河连通大运河，得水陆之便。由是六百年间府衙相望，商贾云集，文化积淀，尤为深厚。南粮北运之余，济南人食用米饭，较山东它处为多。济南之大米干饭把子肉，与济宁之甏肉干饭，路数略为相似，差异在细微之间。肉皆肥瘦相间，连皮切做大块，不假刀功精细之烦。及其享客，肥而不腻，肉香浓厚，与米饭之馨香细腻，相得益彰。或佐以酱豆腐、酱鸡蛋，加以炒菜数味，虽花费不多，

3、而营养丰富，足堪饕餮。古人所谓膏粱肥肉，岂不在兹!以其方便味美，经济实惠，南北之客，莫不食之而快，诚北国之“快餐”也。　　济宁昔为运河重镇，赖运河而荣，其地去省城不远。然则甏肉、把子肉，可否有亲缘传承关系是济宁因漕运之兴盛，开风味之先还是济南因省城繁华，先得此佳味纵观齐鲁全境，虽面积不过新疆十分之一，而各地市地理形势颇有差异，民间饮食习惯亦颇有不同。潍坊地当山东腹地，平原广阔，壤地深厚，宜于农耕。兼之商旅辐辏，民间面食丰富，若朝天锅、和乐、肉火烧，皆风味独具;临沂多山，于山东最为地域广阔，而土地相对瘠薄，其俗喜食煎饼，多以粗粮为

4、之，便于携带，而无变质之虞。地瓜、玉米，皆易于丰产，而营养丰富，故价格低廉，全活人口甚众。清代以来，中国人口的爆炸，虽由康乾之百年盛世，持久和平，亦由农业种植之改良。民以食为天，小小作物，遂影响社会之变迁，改变历史之面貌。　　曹县大、小鱼汤　　曹县，在鲁之西南，地处中原，接壤豫东，其乡音土俗，颇与河南临近。中原大地，大河之畔，自古乃诸夏根本之地。三代之上，中华先君尧、舜、禹之所经营。及商代建都于此，汤王、伊尹、琪子列圣，陵墓在焉。其地素号“天下之中”，故历代诸侯会盟，王朝兴替，于此风云起伏，影响天下之运势。　　乙未之岁，余再访斯

5、邦。初来时，偶遇当地小吃曰“鲜鱼汤”：一只大粗碗，几条小鲫鱼，就着鲜美的鱼汤，围坐在地摊上吃包子。以其味道鲜美，它邦所无，及再来又食之。及端至桌上，与上次迥然不同：小鱼甚少，二三可数，皆细若小指，以面粉为汤，加入胡椒，多放小豆腐泡、油炸小面琪，主食则杂面馒头，掺以高粱米。询之，小鱼多者为大鱼汤，少者为小鱼汤。入口亦温暖香辣，以其食材俭朴，三四元即得饱食，亦可谓亲于民众，物美价廉。　　历史变迁，曹县今为鲁西南小县，既逢太平之秋，小县亦车水马龙，店铺鳞次栉比。售卖鱼汤之店铺甚多，百步之内，若西安面皮，沙县蒸饺，济宁甏肉，或西式炸鸡，

6、九州岛风味，往往而在。《史记-货殖列传》云：“人各任其能，竭其力，以得所欲。”是故四方之物“日夜无休时，不召而自来，不求而民出之。岂非道之所符，自然之验耶”所谓民生，贵在各得所欲，各得其所而已。孟子云：“使民养生丧死无憾，王道之始也。”　　邹城羊肉泡粥和川味面　　川味面，非川非鲁，亦川亦鲁。昔川人援建工程，北来此邦，形成独特之风味。然而，虽天下风俗之大，亦由人民各甘其食，各美其服，养成习惯，谓为当然而已。及流变万千，在其间矣。辣味有热烈之颜色，昂扬之滋味，发以刺激之效，收以中和之功。于是数十年间，辣遍南北，红透中国。　　乙未之岁

7、，余再访邹城，早餐食用粥泡羊肉。小米粥嫩滑适口，泡以羊肉，佐以黄豆，自成一方风味，尤以邻县曲阜为佳。一碗米粥，小米与羊肉相和，泡出邹鲁故国古老的味道。国人食粥，历史悠久，数千年间，载于史册。粥古时亦称靡，本草纲目云：“粥字，像米在釜中相属之形。释名云：煮米为靡，使靡烂也。”其义可见。小米，即古之所谓粟，为吾国古代主要农作物。社稷之稷，即是小米，其于国计民生之紧要，由此可见。先民食用羊肉，似多于猪肉，羊易于散养，肉质虽美而产量较小;猪宜圈养，出肉更多，后世遂以猪肉为主，由此可见吾人饮食演化之迹。粥泡羊肉，未知起于何时。未知亚圣在世

8、时，亦尝食此物否　　宋陆游推崇粥食，其诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙”。　　刘一碗羊肚汤　　奔波在济南的衢头，没想到，邂逅这样异乡风格的美味：羊肚羊杂，满满盛做一碗。有肉食之厚，汤味之鲜，辅以吊炉烧饼，麦香独具，于是含哺而