月饼制作方法大全(配图版)

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1、WORD资料下载可编辑月饼制作方法大全原料   白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.   制作方法   1.将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合，和成面团.面粉、白糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.   2.把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.   3.把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.   4.将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.   5.准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平.然后再将其比模具中扣出.   6.用鸡蛋调出蛋

2、汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.   7.把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.   8.烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.   这是软皮月饼的制作方法，在完备制月饼时，应注意以下几点：   1.和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.   2.馅内的鸭蛋最好用生蛋黄，这样烤月饼时，蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.   3.把月饼从模具中扣出时，用力要均匀，不可反复用力，一般侧扣一下，反面正扣一下即可出来：模具中的干粉也不宜多放.   4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大

3、小，也可在烤的过程中打开烤箱看一看，以免烤焦.   5、为了烤出的月饼更香，在和面时可少加入一点黄油，但切记不可多加，以免起酥.（来源：月亮网）水晶奶香月饼皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）   月饼专用粉：500  糖胶：830  花生油：300奶香馅：6400  草梅馅：1600烤素：10  枧水：20  干面：80  刷黄鸡蛋：200   馅料制作方法月饼皮制作方法   1、奶香馅分80个，每个重量80克   1、糖胶，枧水搅拌均匀2、草梅馅分80个，每个重量20克技术资料专业分享WORD资料下载可编辑  

4、 2、花生油加入1内搅拌均匀3、用奶香馅包草梅馅   3、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用   制作方法：   1、月饼皮，馅比重2：8。   2、饼皮按成薄圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模，码入烤盘，表面喷水或刷水。   3、月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤制分二次进行，第一次烤至表面微黄，出炉刷蛋黄液，第二次月饼烤至表面金黄色，不塌腰，不青墙。   4、炉温：上火220摄氏度，下火180摄氏   5、质量要求：外形花纹清晰，饱满

5、，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边，爆裂，漏馅等，皮馅松软，不离骨，表面油润光亮，底部呈浅褐色。秋梅赏月皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）   月饼专用粉：1000  糖胶：830  花生油：300特级白莲馅：7800鲜玫瑰200烤素：10  枧水：20  干面：80  刷黄鸡蛋：200   馅料制作方法月饼皮制作方法   1、将鲜玫瑰花加入白连馅内。   2、糖胶，枧水搅拌均匀、每个馅重量100克   3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼   4、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。 

6、  制作方法同水晶香月饼三潭印月技术资料专业分享WORD资料下载可编辑皮料配方（单位：克）馅料配方（单位：克）   月饼专用粉：1000  糖胶：830  花生油：300红莲馅：2400  黑枣馅：1600 椰蓉馅：2400烤素：10  枧水：20  干面：80  刷黄鸡蛋：200鸭蛋黄：80  月饼皮制作方法馅料制作方法   1、糖胶，枧水搅拌均匀   2、三种馅各分80个，每个重量30克   3、花生油加入1内搅拌均匀   4、用三种馅包上个鸭黄蛋。   5、面粉烤素过筛，分两次加入2内搅拌均匀，面团醒30分再用。

7、   制作方法同水晶香月饼鲜肉月饼的制作方法技术资料专业分享WORD资料下载可编辑原料：面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各少许   制作过程：   1．先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。   2．将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。   3．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

8、   4．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。   5．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。   6．将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。   7．将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。   烘烤3-5分钟，视两面均成金黄色，再盖上锅盖用微火烘焙