食堂承包协议书

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1、食堂承包合同增补合同附件本合同含附件：《人力资源配置》、《供餐明细》、《食堂经营管理细则》，以上附件为合同有效组成部分与本合同有同等效力。合同含附件1人力资源配置一、xx有限公司食堂组织架构以上人员必须是持有效《健康证》上岗，待进驻贵公司时交相关负责人验证。一、预计为300人备餐，我方职位、人数的调配（根据用餐要求按1:40合同范本的比例做配置）职位人数工资/人工作职责分店经理150001、代表我公司统筹本单位全部经营活动；2、与公司相关管理部门的协调与沟通，了解员工需求，客户投诉处理及改善方案，随时向公司领导汇报食

2、堂动作状况。3、厨务及服务事项督导；4、开餐时间的现场服务；5、严格管理在贵公司所有的服务人员。6、每周菜谱的开立，做好每天食料、调料，采购申报。7、每餐用餐食品的留样工作。厨师长150001、协助分店经理搞好食堂厨务日常管理工作，确保供餐有序进行；2、负责厨房生产任务的安排和分餐间的工作协调，确保供应不出现断档现象；3、烹饪及监督厨务部制作出符合员工口味的高质量食品并确保卫生。4、每餐肉类烹调制作，准时出品。5、负责晚上肉类的冷藏处理，检查温度及控制。厨师140001、负责厨房生产任务的安排和分餐间的工作协调，确保

3、供应部出现断档现象；2、负责灶面、调料柜卫生及调料摆放好；3、肉类、海鲜类切配加工。面点师135001、负责每天的品种的制作、数量。服务员222001、负责餐厅地面、桌面、天花板、风扇、门窗的卫生清洁和保持。2、就餐时间段的桌面清洁。分餐员323001、开餐时，迅速分餐，保证服务准确性，杜绝在服务过程中与客人发生争执；2服务过程中，兼顾派餐台和餐台，及时撤走并清洁台面，在整个的服务过程中始终保持干净整洁。合计9　　含轮休夜餐人数。一、为保证贵公司员工的正常用餐，乙方承诺饭堂出现人手短缺的情况将在3天内补充，如果没能及

4、时补充（3天后），每次没缺岗一人罚款200元。合同含附件2供餐明细合同范本早餐3元/餐：每天粥、流质类：2个品种；提供0.5元---3.00元不等的价格种类，任由员工的喜好去选择搭配，午餐、晚餐、宵夜8元/餐：提供美味可口的套餐。二、供餐标准1、午晚套餐形式：副荤+青菜+汤2、供餐分量：副荤：115克配50克青菜：250克三、一周菜谱参考表。星期一早餐木须炒饭土豆丝黑米粥中餐红烧鲢鱼油焖豆腐　晚餐水煮麻辣干丝果仁黄瓜海鲜菇　夜餐红烧鲢鱼油焖豆腐　星期二早餐玉米小刀切鸡蛋咸菜丝小米粥中餐冬瓜丸子鸡片面筋　晚餐焦熘鸡片茄

5、子海米西胡　夜餐冬瓜丸子拌三丝　星期三早餐黑米馒头拌黄瓜土豆丝番茄蛋花汤中餐鸡片地三鲜炝拌粉丝甘蓝　晚餐黑椒茄汁鸡柳配素什锦　夜餐鸡片地三鲜炝拌粉丝甘蓝　星期四早餐全麦小刀切鸡蛋圆白菜八宝粥中餐小炖肉粉条烩菜西红柿鸡蛋　晚餐红烩冬瓜鸡块黄瓜拉皮　夜餐小炖肉粉条烩菜西红柿鸡蛋　星期五早餐高粱小豆卷八宝菜豆浆中餐醋溜苜蓿芹菜粉条　晚餐肉片火腿三丁香菇油菜　夜餐醋溜苜蓿芹菜粉条　星期六早餐花卷馒头茶叶蛋小米稀饭中餐带鱼肉臊尖椒土豆　晚餐肉片菜花水煮肉片　合同范本夜餐带鱼肉臊尖椒土豆　星期日早餐大枣玉米小刀切素什锦番茄蛋花汤

6、中餐香酥鸡腿红烧豆腐　晚餐水煮肉香干豆瓣　夜餐香酥鸡腿红烧豆腐　四、午、晚餐8元成本表表1：每餐8元成本所占的比例：（不包含水电费）：编号项目份量/千克单价（元）占餐费的金额占餐费的比例备注1肉类0.214.002.835%　2素菜0.32.01.212.5%　3主食0.352.60112.5%　4汤　　0.11.25%　5调料　0.5　0.45%　8燃料含配送费0.45%　9工资　1.326.25%　10清洁用品　0.030.37%　11合计7.4493%　12上缴税率0.560.8%　编号品名进货价人工/毛利润税

7、率售价1冰红茶合同范本2绿茶3纯净水合同含附件3食堂经营管理细则（一）食堂安全卫生管理细则一、食堂卫生：1、认真做好采购验收工作，坚持“四不“原则，不够、不收、不做、不售腐烂变质、有毒、有害、过期和无证食品。2、成品存放实行“四隔离“生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食品与天然冰隔离。3、认真做好原材料的初加工工作，原料要清洗干净，凡可先洗后加工的一律先洗后加工。生熟食品，荤素菜要分开加工。4、食品烹制要烧熟煮透，防止外熟内生。剩菜饭要妥善保管，防止变质，在出售时要检验确认是否可以食用，并经高温处理

8、。5、出售食品必须使用专用量器和餐具，严禁用手直接接触食品。二、饮具、用具及机械卫生1、用具实行“四过关“一洗、二刷、三冲、四消毒2、炊具、刀具、面板等用具，要经常清洗，晾干。保持经常性干净卫生。3、存放食物的冰柜，要经常整理4、抽油烟机要经常清洁，保持干净，5、合面机用完药及时清理，机内不准留有残留物。三、环境卫生：1,、操作间、加工间等生产