学校食品安全专项整治工作方案

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1、学校餐饮服务食品安全专项整治工作方案为认真贯彻落实《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》有关要求，根据省卫生厅、教育厅和省食品药品监督管理局《关于开展学校卫生安全专项监督检查工作的通知》（卫监督秘〔2011〕123号）的文件精神，市食品药品监督管理局决定在2011年继续开展全市学校餐饮服务食品安全专项整治。现制定如下工作方案：　　一、整治目标　　通过集中开展专项整治，强化日常动态监督管理，进一步增强学校及周边餐饮服务单位食品安全责任意识和法制意识，完善食品安全相关制度，落实食品安全管理责任，提高食品安全设施配置水平，规

2、范食品加工制作行为，使学校及周边餐饮服务单位安全状况明显改善，从而有效预防食品安全事故发生，保障广大师生用餐安全。　　二、整治重点　　（一）重点区域：全市各级各类学校及学校周边区域，特别是农村和城乡结合部的学校及学校周边区域的餐饮服务。学校周边区域主要是指学校校门200米以内的范围。　　（二）重点单位：学校食堂及学校周边区域餐饮服务单位，特别是农村中小学食堂、幼儿园食堂及学校周边小餐馆。　　（三）重点品种：粮油及米面制品、奶制品、豆制品、饮料、畜禽肉及制品、水产品、调味品、食品添加剂等。　　（四）重点内容：　　1、学校食堂食品安全制度建立及执行情况。认真核查学校食品安全管理制度

3、是否健全，是否建立学校法人代表为食品安全第一责任人，主管校长（负责人）具体负责的工作责任制度，是否将学校食品安全工作纳入学校日常管理，中小学校食堂是否承包经营等。　　2、餐饮服务许可证持有情况。认真核查学校食堂餐饮服务许可制度落实情况，是否持7证，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题；对新开办的食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不完善、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不予核发《餐饮服务许可证》；对因许可条件发生变化，未及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理许可

4、；对未经许可从事餐饮经营的，要严格依法查处；对已经取得许可，但擅自改变相应条件，或因其它原因其现况已达不到许可标准的责令限期整改，整改不到位的取销其经营资格。　　3、食品原料采购索证索票情况。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否严格执行索证索票制度，是否货证票据相符，是否建立进货验收台账；食品仓储是否符合要求，有无过期食品，使用的植物油是否为散装或周转桶装植物油；大宗食品采购是否相对定点，有无采购协议。重点检查有无来源不明的禽畜肉及制品、食用油脂、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。　　4、加工场所及过程卫生情况。认真核查学校食堂内外环境是否整洁，是否有消除

5、老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；通风和排气是否良好，食品加工过程能否做到流程清晰、标志明确，加工工具和设施分开使用，原料、半成品及成品定位存放，避免交叉污染；加工场所各功能间是否齐全；食品加工过程能否烧熟煮透，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转；能否保持冷藏设施定期清理；是否配备有效消毒设施和保洁设施；卫生清扫工具是否有专用存放场所。　　5、从业人员个人卫生情况。认真核查从业人员是否持有有效健康证明、培训合格证明上岗；是否掌握应知应会的岗位卫生知识；工作时是否穿戴洁净的工作衣帽；是否留有长指甲、戴首饰；是否患有有碍食品安全疾病仍从事直接入

6、口食品工作等。　　6、食品添加剂使用情况。认真核查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，是否达到专人负责、专柜存放、专用器具和专用台账登记“四专”要求。　　7、学校饮用水安全情况。学校食堂用水是否符合生活饮用水有关规定要求。7　　8、学校周边餐饮店是否取得餐饮服务许可证，加工经营场所卫生条件和状况是否符合要求；食品从业人员是否取得健康证明和食品卫生知识培训证明；食品采购、贮存、加工、餐具消毒各环节的管理是否落实。　　三、时间安排　　专项整治分四个阶段，时间从2011年4月至10月。　　（一）动员部署阶段（4月10日前

7、）。各县（区）食品药品监督管理局、市食品稽查支队要研究制定本辖区、本系统的专项整治实施方案，提出具体的整治任务和措施，全面动员部署，层层分解落实任务。（二）自查自纠阶段（4月11至4月30）。各地食品药品监管部门要按照属地监管原则，督促和指导辖区内各级各类学校及周边餐饮服务单位按照整治工作方案的要求组织自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，认真及时进行整改。（三）集中整改阶段（5月至9月底）。各地要按照本方案要求，对重点区域、重点单位、重点品种和重点内容开展全面、深入、细致的监督检查，督促