鱼虾蟹烹饪方法

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1、海鲜-烹饪方法清蒸红鱼配料:红鱼1条，姜片适量，葱末适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，熟油适量做法:1.大红鱼去腮去内脏去鳞后洗净晾干水。2.在碟上放上姜片，将鱼放在上面。3.隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。4.然后继续蒸4分钟,然后再次倒去鱼水。5.加入葱末、生抽，淋上熟油，洒上胡椒粉即可。清蒸对虾（虾）配料:对虾500克，香油10克，料酒、酱油各15克，醋25克，汤50克，味精1.5克，葱、姜、花椒各适量。特色：大虾含有丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸及多种矿物质，营养丰富，能补肾健胃，有利胚胎器官的形成。做法:1、大虾洗净

2、，剁去脚、须，去皮摘除沙袋、沙线和虾脑，切成4段；葱择洗干净切条；姜洗净一半切片，一半切末。2、将大虾摆在盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右取出，拣去葱条、姜片、花椒，然后装盘。3、用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。4、大虾大小不一，因而切段的数目应根据虾的大小而定。清蒸红花蟹配料:花蟹4只，姜丝适量，盐适量，料酒适量特色：肉质鲜甜，肉量饱满，味道极佳。红花蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。红花蟹还含有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。做法:1.将红花蟹去内脏洗净后切成四块，斩件沥水。2.用适

3、量姜丝、盐、料酒腌片刻。3.水烧开后，隔水蒸10分钟即可。特别提示1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食；2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉；3.醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃；4.挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声；5.螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面

4、将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可；6.切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的；7.螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。食物相克

5、螃蟹不可与红薯、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。清蒸红花蟹2材料:花蟹两个，料酒，大葱，姜做法:1.锅中放水，放姜，放大葱，放料酒，把螃蟹冷水下锅2.水开后中火再煮5分钟即可，之所以不用蒸笼，是因为据说在蒸笼蒸的时候由于螃蟹挣扎，八爪先落，蟹黄会流失清蒸对虾材料:对虾：200克，姜：7片，啤酒：5汤匙，蒸鱼豉油：3汤匙，味精：半汤匙，鸡精：半汤匙，油少许。做法:1、虾均匀的摆放后放上几片姜，找个小碗，放上少量的盐.倒点啤酒搅拌均匀，浇在上面。2、等锅里的水大火烧开后，上去蒸个8

6、分钟左右。3、蒸的功夫把汁调好。蒸鱼豉油加点味精.鸡精。4、等鱼出锅淋上去后，撒葱花，烧热油浇在上面就可以了。油焖大虾（对虾）配料:主料：对虾4-6头辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量操作:锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。营养价值:对虾-对虾营养价值很高，每100克对虾肉中含有水分77克、蛋白质20．6克、脂肪0．7克、碳水化合物0．2克、钙3

7、5毫克...干烧大对虾（对虾）原料：大对虾（约120克/个）2个、小葱3根、蒜6瓣、姜半块。调料：料酒、豆豉酱、鸡精、糖、水淀粉各适量。准备工作：1、将对虾去虾芒、虾脚，用剪刀将背部全剪开，去掉虾线，再用小刀将虾肉一剖为二，深及虾腹部，但不要将虾腹部剖开。用厨房用纸将虾上的水吸干备用；2、葱白与葱绿分开，葱白剁碎与同样剁碎的姜与蒜混合到一起，葱绿切粒备用。做法：1、锅内热油（油量稍大些），四成热时，放入对虾，中火将虾的两面煸干；2、将虾捞出备用，并倒出一部分油；（这个虾油可以用来下面条哦！）3、锅内留少量油，下入葱、姜、蒜末用中火煸出香味；4、加入豆

8、豉酱，煸香；5、加入少量的水(一定不能多哦！），烧开后，下糖、鸡精调味，放入虾，再烹入料酒，保持中火，然后一