火锅服务员工作流程

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1、火锅服务员工作流程 一、迎顾客： 1.站姿；双手相握（左手握右手）放于小腹处，侧身45度角目光对顾客，对顾客说：“欢迎光临！”（当顾客离服务员有2米的距离）应招呼并热情搀扶老人和对待小孩。 2. 手指向座位的方向，同时向顾客说道“请这边就座！，”服务员要走到顾客的前面但距离不可超过1米，60秒内带领顾客就座。到达顾客就餐位是，为顾客挪开一把椅子，引导顾客就座，在挪开和上座椅的时候要轻、缓，尽可能不要发出声响。 3. 为顾客斟茶至7分满，顾客在1分内得到茶水或者为顾客送上本店免费饮料。 二、点餐： 1、拿上点菜单和菜谱中速到顾客面前，0（服务员应站在顾客的侧面，侧身45度

2、角面对顾客）询问顾客：“请问先生或（女士）现在可以点菜吗？” 2.询问和向顾客建议用餐锅底，菜品品项A、建议顺序：1.主餐；2.酒水；3主食。 B、建议注意事项：不要重复建议同一品相菜品，当顾客说“就这些！”时，我们就停止向顾客建议，不可向儿童直接建议。 C、建议原则：按照建议的顺序向顾客优先建议当前正在促销的产品、大份的产品、利润高的产品。建议是应明确到品名、规格、数量。 D、建议还应 注意：确认菜品数量是否过多，一般按1人2—3份菜品为宜。如果顾客点菜过多，应委婉告之顾客：“对不起，打扰一下！先生/女士你看是否能够少点几份菜，你们X人3X份菜已经够了，不够可以呆会儿

3、再加，如果一次点多了我们这里是不允许退菜的！” 三、确认点餐内容： 1.当顾客点餐完毕，服务员应按照顾客所点选的餐点清晰的重复一遍给顾客，已确认点餐内容的正确性。 2.当顾客在与服务员确认点餐的过程中，需要调整或更改所点餐内容时，服务员应表现出很乐意的态度。然后再次对顾客所调整的菜单清晰的重复一遍，以便确认其正确性。 3.请礼貌的告之顾客“请稍等，立刻为你配餐！”，请注意检查顾客的茶水是否需要添加，如需要请先给顾客把茶水添足后再交点菜单。四、上菜： 1.请在上菜的过程中注意提醒顾客注意安全，动作要轻拿轻放，避免油、水、食物溅落到顾客身上。 2.上菜的顺序；凉菜——即烫菜

4、品——河鲜——蔬菜——主食。 3.上菜的原则：上才报菜名，注意荤素搭配，不能从顾客的头上、肩上，不能从老人、小孩和正在交谈的客人身边上菜。 4.重复点餐：当所有菜品上齐后，服务员应确认顾客所点菜品，告之顾客，并祝顾客用餐愉快。 5.顾客应在5分钟得到汤锅，15分钟内得到所点菜品。 6.当顾客有包或衣服放在座椅上时应该主动为顾客套上椅套，同时亲切地对顾客说：“对不起，打扰一下，我帮你把椅套套上好吗？请你保管好您的随身物品！” 7.餐中服务：当骨碟食物大于2/3时，请立即更换骨碟，换骨碟时注意礼貌用语和手势，并小心骨碟里油渍溅到顾客身上；更换烟缸时，烟灰缸内的烟头不能超过3

5、个，或盛有其他脏纸巾、残骨，必须立即更换； 8.用餐期间，及时为顾客调火，加汤，并注意礼貌用语和手势 五、结帐： 1.客示意结帐的时，服务员应及时到收银台核单（并检查酒水，菜品，烟，海鲜，蘸碗，锅底）等的数量是否准确。 2.付款；当顾客付钱时，一定要畅收畅付；（列如：您好！今天您一共消费220元，收您220元请问你有贵宾卡或其他优惠卡吗？好的，请稍等立刻为您买单！谢谢！ 3.找零：清楚的告之顾客找零的金额，并双手递上并再次对顾客表示感谢！ 六、送客： 当顾客就餐结束后，面带微笑的送客离店，并提醒顾客：“请带好您的随身物品，并感谢顾客和欢迎顾客再次光临！ 在整个服务过程中

6、，服务员应随时关注客人的用餐情况，在与顾客交谈时目光应注视顾客的上三角区，多使用礼貌用语，保持良好的微笑，尽量的满足顾客所的需求。 作为一名优秀的服务员的岗位描述 目标：让顾客感受到尊重和热情的服务。 1. 欢迎顾客时目光注视对方，感受到热情的笑容。 2. 员工以友善的话语表示欢迎，没有重复机械的问候语。 3. 客人到桌5秒钟之内必须要有服务员去接待。 4. 对老人、小孩和残疾人应该做到特殊服务。 5. 员工应把客人所点菜品快速、准确地传递给客人。 6. 服务员应做到畅收畅付。 7. 及时恢复摆台工作。 8. 认真按照服务程序工作，不漏项、不掉项。 9. 配备所需的用品

7、用具。 10. 及时关灯、关电。 作为一名优秀的保洁员的岗位描述 目标：保证清洁卫生，无异味。 1. 欢迎顾客时目光注视对方，以友善的话语表示欢迎，让顾客感受到热情。 2. 严格按照卫生标准执行。 3. 满足顾客的合理需求。 4. 顾客从身边经过时要让路并打招呼。作为一名优秀的传菜人员的岗位描述 目标：让客人感受到快速准确的服务，确保餐具的及时回收，降低损坏率 1. 保证所端锅底表面卫生，传锅时速度快速平稳，锅底上桌后目光应注视客人，并附以礼貌用语； 2.每个托盘内的菜品无挤压、无重叠。 3. 传菜要做到五不端：数量不够不端，颜色不纯不端