怀山药热泵干燥工艺研究

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1、怀山药热泵干燥工艺研究李书华闫泽华张仲欣张自华河南质量工程职业学院河南科技大学河南平高电气股份有限公司摘要：以复水率、多糖含量及感官评定为指标分别考察Y风温、风速及切片厚度对热泵干燥怀山药干制品品质的影响;在单因素试验的基础上运用综合加权评分法进行正交试验，确定怀山药热泵干燥工艺较优工艺参数为:风温40°C、风速3.0ni/s、切片厚度5mm。关键词：怀山药;热泵丁•燥;复水率;多糖得率;作者简介：李书华（1981-），女，讲师，硕士研宂生，目前主要从事工作和研宄课题:食品营养与检测专业。收稿日期：2017-03-12TechnologyResearchofChineseYamH

2、eatPumpDryingLIShuhuaYANZehuaZHANGZongxiniZHANGZihuaHenanQualityPolytechnic;HenanUniversityofScienceandTechnology;HenanPinggaoElectricLimitedbyShareLtd.;Abstract：Usecompoundrateofwater,sugarcontentandsensoryevaluationasthe怀山药热泵干燥工艺研究李书华闫泽华张仲欣张自华河南质量工程职业学院河南科技大学河南平高电气股份有限公司摘要：以复水率、多糖含量及感官评定为指标

3、分别考察Y风温、风速及切片厚度对热泵干燥怀山药干制品品质的影响;在单因素试验的基础上运用综合加权评分法进行正交试验，确定怀山药热泵干燥工艺较优工艺参数为:风温40°C、风速3.0ni/s、切片厚度5mm。关键词：怀山药;热泵丁•燥;复水率;多糖得率;作者简介：李书华（1981-），女，讲师，硕士研宂生，目前主要从事工作和研宄课题:食品营养与检测专业。收稿日期：2017-03-12TechnologyResearchofChineseYamHeatPumpDryingLIShuhuaYANZehuaZHANGZongxiniZHANGZihuaHenanQualityPolytec

4、hnic;HenanUniversityofScienceandTechnology;HenanPinggaoElectricLimitedbyShareLtd.;Abstract：Usecompoundrateofwater,sugarcontentandsensoryevaluationastheindexrespectivelytoin-vestigatethewindtemperature,windspeedandslicethicknessontheinfluenceofChineseyamdryproductsqualitywiththeheatpumpdrying.

5、Theorthogonalexperimentwascarriedoutbythecomprehensiveweightedgradingmethodonthebasisofsinglefactorexperiment,anddeterminethebettertechnologyparametersoftheChineseyamaboutheatpumpdrying:theblasttemperatureis40°C，thewindspeedis3.0m/s，theslicethicknessis5mm.Keyword：Chineseyam;heatpumpdrying;rec

6、onstitutionrate;yieldofpolysaccharides;Received：2017-03-12怀山药以其丰富的营养价值以及药食同源的保健功效声名远扬。怀山药营养成分丰富，其中最受瞩目的当属怀山药多糖in,研宄发现怀山药多糖可以增强免疫功能并且具有良好的抗肿瘤、抗突变、抗氧化、抗衰老、降血糖、调节脾胃等功效［2-5］。但0前怀山药的销售范围非常有限，其原因在于怀山药特有的粘性物质、过高的水分含量及不规则的个体形状使其存在储存时间短、不能承受远距离运输等问题。怀山药干制不但可以解决上述问题而且可以提高产品附加值怀山药干制方法除了自然聪晒外应用最多的当属热风干燥，

7、NoelAkissoea等研宄发现自然晾晒干燥山药品质较差III。Yi-TzuChen等研宄结果显示随风温的升高山药提取物中各种物质都冇所下降M。任广跃等为改善怀山药粉的喷雾干燥效果，采用酶解辅助喷雾干燥的方法制备怀山药粉边1。HuangLL对比丫真空冷冻干燥、冻干-真空微波联合干燥及真空微波-真空冷冻联合干燥苹果片的产品品质及能耗，研宄表明两种联合干燥都可以大大降低单纯冻干的无效能耗［10］。目前产品品质得到干燥领域一致好评的冷冻干燥方法虽然可以得到较优的干燥产品但其居高不下的