员工食堂各岗位职责及工作流程

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1、员工食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（一）岗位职责   8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。   9、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。      12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。   13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时

2、调离工作岗位，体检情况要保存记录。   14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。（二）工作流程   1、每天对《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。   2、每周三审查食堂下周食谱，周四上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。   3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。   4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。   5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行

3、总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。   6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。   7、每周回访员工意见，及时改进工作。   8、每天根据菜谱及食堂实际情况下第二天的采购单。   9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。10、做好食堂人员的每天考勤记录。（三）工作内容：08:30—09:00到食堂查看早餐情况及早上工作安排；09:00—10:00在办公室整理各种数据和办理餐卡手续；10:00—10:30食堂看饭菜的准

4、备情况及送餐至会所工作安排；10:30—11:20在办公室打电话确定经理餐人数，审核菜单及采购数量下单给财务采购；11:30—12:40到食堂查看就餐派打的情况，及时解决问题，安排经理餐；13:30—16:00在办公室办理餐卡和整理各种数据；16:00—16:30到食堂查看晚餐的准备情况及卫生情况；17:00—17:30安排送餐至会所派打；17:40—18:40查看员工食堂晚餐派打情况和经理餐的安排；19:00—20:00做出当天的收入和支出明细表；   上班时间：上午：08：00—12：30     下

5、午：01：00—20：30 二、厨师（一）职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。   2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。   3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。   4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。   5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管和公司领导签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。

6、   6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。  7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。   8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品卫生法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用一次性手套等。   9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 

7、  10、团结协作，有团队精神。   11、语言文明，不与员工争吵。   12、制订食谱，搞好员工营养配餐。   13、负责工作场所安全及节能工作。   14、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程   1、收到原料后作好加工准备。    2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。   3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。  4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色

8、、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。   5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。   6、每次开饭结束后，组织厨工、服务员清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。   7、每周五大扫除（夏季每周二、五）。   8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。      9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和保管员。   10、对进料先