中国饭店业发展史

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1、饭店的定义及类型一、饭店的定义“饭店（Hotel）”一词原为法语，是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。在东南亚地区及我国港澳地区称为“酒店”，在我国台湾省称为“饭店”，在我国内地称为“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“旅馆”等，名目繁多，不一而足；但在西方则统一称为“Hotel”。为了方便读者，本书中统一称为“饭店”。现在，饭店已成为一个国际性的概念，其含义也发生了深刻的变化。国外的一些权威词典曾对饭店作过如下定义：●《科利尔百科全书》：饭店一般说来是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。●《大不列颠百科全书》：饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿，同时一般

2、也提供膳食的建筑物。●《美利坚百科全书》：饭店是装备完善的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料以及其他服务。●《牛津插图英语词典》：饭店是提供住宿、膳食等服务而收取费用的住所。以上对饭店的定义都强调了饭店是以房屋建筑和设备设施为依托，向顾客提供住宿、饮食、娱乐、购物等综合性服务的机构，并指出了饭店在向社会提供服务的同时也要获取合理利润。综上所述，现代化的饭店应具备以下基本条件：（1）是一座设备完善并经政府有关部门核准的建筑；（2）必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其他服务；（3）它是商业性的服务企业，以营利为目的，取得法人资格；（4）具有“公用性”，

3、它必须接待所有要求住宿的正常人，既包括外来旅游者，同时也包括本地居民。二、饭店的类型饭店类型，指根据不同标准将饭店划分为不同的类别。划分饭店类型有以下三大目的：一是有利于推销，能使饭店明确推销对象和所处市场。二是便于比较。一家饭店经营效益的好坏，要与同一类型的饭店相比较才有意义。三是便于顾客识别。顾客在选择饭店时可以通过识别饭店类型，来知晓饭店提供服务的特色和级别。下面主要介绍目前世界饭店普遍适用的基本划分类型。（一）根据饭店的经营特色分类1商务型饭店商务型饭店（CommercialHotel）一般位于城区，靠近商业中心，以接待商务旅游者为主。这类饭店

4、适应性广，在饭店业中占的比例较大。商务型饭店除了讲求外观的时尚外，对内部的设施也要求堂皇舒适。为了满足客人的需要，必须要有完整的通讯系统，如总机服务、电脑及互联网等；客房、餐厅、公共场所、会议室要有音响设备装置；整个饭店要有空调设备，有宽敞的大厅、走廊、洗手间等公共场所；餐厅要分宴会厅、小餐厅、音乐厅或夜总会厅；会议室要有各种类型，并配备全套会议设备；有训练有素、服务周到的员工，以及精通专业的各级管理人员。由于商务型饭店建在市内，地产和房产造价昂贵，而且饭店设备优良，管理完善，因此投资额也比其他类型的饭店投资额高。2度假型饭店度假型饭店（Resort饭

5、店的定义及类型一、饭店的定义“饭店（Hotel）”一词原为法语，是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。在东南亚地区及我国港澳地区称为“酒店”，在我国台湾省称为“饭店”，在我国内地称为“饭店”、“酒店”、“宾馆”、“旅馆”等，名目繁多，不一而足；但在西方则统一称为“Hotel”。为了方便读者，本书中统一称为“饭店”。现在，饭店已成为一个国际性的概念，其含义也发生了深刻的变化。国外的一些权威词典曾对饭店作过如下定义：●《科利尔百科全书》：饭店一般说来是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。●《大不列颠百科全书》：饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿，同时一般也

6、提供膳食的建筑物。●《美利坚百科全书》：饭店是装备完善的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料以及其他服务。●《牛津插图英语词典》：饭店是提供住宿、膳食等服务而收取费用的住所。以上对饭店的定义都强调了饭店是以房屋建筑和设备设施为依托，向顾客提供住宿、饮食、娱乐、购物等综合性服务的机构，并指出了饭店在向社会提供服务的同时也要获取合理利润。综上所述，现代化的饭店应具备以下基本条件：（1）是一座设备完善并经政府有关部门核准的建筑；（2）必须为顾客提供住宿、餐饮、娱乐及其他服务；（3）它是商业性的服务企业，以营利为目的，取得法人资格；（4）具有“公用性”，它

7、必须接待所有要求住宿的正常人，既包括外来旅游者，同时也包括本地居民。二、饭店的类型饭店类型，指根据不同标准将饭店划分为不同的类别。划分饭店类型有以下三大目的：一是有利于推销，能使饭店明确推销对象和所处市场。二是便于比较。一家饭店经营效益的好坏，要与同一类型的饭店相比较才有意义。三是便于顾客识别。顾客在选择饭店时可以通过识别饭店类型，来知晓饭店提供服务的特色和级别。下面主要介绍目前世界饭店普遍适用的基本划分类型。（一）根据饭店的经营特色分类1商务型饭店商务型饭店（CommercialHotel）一般位于城区，靠近商业中心，以接待商务旅游者为主。这类饭店适

8、应性广，在饭店业中占的比例较大。商务型饭店除了讲求外观的时尚外，对内部的设施也要