食品检验工试题库(附答案).pdf

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1、食品检验检疫第一部分：单项选择1、我国电力的标准频率是(D)Hz。A、220B、110C、60D、502、标准是对（D）事物和概念所做的统一规定。A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性3、实验室安全守则中规定，严格任何（B）入口或接触伤口，不能用（B）代替餐具。A、食品，烧杯B、药品，玻璃仪器C、药品，烧杯D、食品，玻璃仪器4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（C）提取3次。A、酒精B、丙酮C、石油醚D、CCl45、滴定管的最小刻度为（B）。A、0.1mlB、0.01mlC、1mlD、0.02ml6、下面对GB/T1366

2、2-92代号解释不正确的是(B)。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的(A)。A、电极电位不随溶液PH值变化B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变8、俗称氯仿的化合物分子式为(B)。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是(D)。A、碘水溶液B、碘化钾溶液C、硝酸银溶液D、硝酸银溶液、碘水溶液10、仪器中的光源基本功能是（C）A、发光B

3、、发热C、发射被测元素的特征辐射D、无很大的作用11、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C）的商品。A、使用方法；B、产品的性质；C、量值（或者数量）D、内容物种类n12、标注净含量为50g＜Q≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于（B）mmA、2B、3C、4D、613、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B）。A、固定时间B、死时间C、保留时间D、相对保留时间14、使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（B）A、防止天平盘

4、的摆动;B、减少玛瑙刀口的磨损;C、增加天平的稳定性;D、加块称量速度;15、国家标准规定化学试剂的密度是指在（C）时单位体积物质的质量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃16、下列哪一项是系统误差的性质（B）A、随机产生B、具有单向性C、呈正态分布D、难以测定;17、样品水分含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水分损失较大，测量样品水分应采用先在(B)下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃18、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=(D)。A、1

5、0.13231B、10.1323C、10.132D、10.1319、GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是（B）A、≤13.5%B、≤14.0%C、13.5%±0.5D、14.0%±0.520、样品放在温度为（A）℃，一个大气压的电加热烘箱内干燥90min，得到样品的损失重量。A、130～133B、100～110C、105±2D、110±221、GB/T5009.3中规定的检验方法不包括（B）A、直接干燥法B、滴定法C、减压干燥法D、蒸馏法22、标准规定，水分检测要求在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值

6、不得超过算术平均值的（B）A、8%B、5%C、3%D、2%23、对食品中色素的检测应遵循的原则（A）A、视产品色泽而定B、按产品标准要求进行C、按GB2760中规定的色素类型D、检测本类食品中不应加入的色素24、测定淀粉中灰分时，将洗净坩埚置于灰化炉内，在900士25℃下加热（B），并在干燥器内冷却至室温然后称重。A、20minB、30minC、45minD、20min25、在食品中添加（D）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称A、甜味剂B、防腐剂C、着色剂D、增稠剂26、食品产地应当按照行政区划标注到（B）地域。A、

7、省市级B、地市级C、市县级D、乡镇级27、基准物质NaCl在使用前预处理方法为(D)，再放于干燥器中冷却至室温。A、在140~150℃烘干至恒重B、在270~300℃灼烧至恒重C、在105~110℃烘干至恒重D、在500~600℃灼烧至恒重28、需要烘干的沉淀用(C)过滤。A、定性滤纸B、定量滤纸C、玻璃砂芯漏斗D、分液漏斗29、在脂肪的分子中，脂肪酸和（C）分子连接。A、几丁质B、胞嘧啶C、甘油D、氨基酸30、鞭毛是细菌的(D)器官。A、捕食B、呼吸C、性D、运动31、真菌繁殖的主要特征是（B）。A、隔壁B、孢子C、细胞

8、壁结构D、营养类型32、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在(B)内可杀死大肠杆菌。A、15分钟B、10分钟C、8分钟D、6分钟33、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间(B)。A、10分钟B、20分钟C、30分钟D、25分钟34、用经校正的万分之一分