高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式研究与实践

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1、高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式研究与实践谌莲莲（安徽工业经济职业技术学院，安徽合肥230051）摘要：如何根据现代酒店业发展需求的改变，调整酒店管理专业的人才培养模式是当前高职教育要解决的重要课题。本文在分析美国、英国、澳大利亚等国家现代学徒制教育模式研究的基础上，梳理我国实施现代学徒制人才培养模式的发展演变历程，以酒店管理专业订单式培养探索为依据，构建高职酒店管理专业现代学徒制的新型人才培养模式。..关键词：高职；现代学徒制；酒店管理专业；人才培养模式中图分类号：G718文献标识码：A：1671—1580（2014）08—0092—02收稿日期：2014—04—19简介：

2、谌莲莲（1981—），女，安徽阜阳人。安徽工业经济职业技术学院，讲师，硕士，研究方向：酒店管理，旅游管理，旅游高等教育。一、现代学徒制研究现状（一）国际现代学徒制现状分析现代学徒制以美国、英国、澳大利亚、瑞士等西方国家为代表，概括起来有四种模式。一是以美国为代表的“合作教育”模式，它把课堂理论知识学习与相关领域中生产性的工作经验及技能学习相结合，其核心是从职业发展的实际需要出发，以能力为目标，进行人才的培养。在该模式中，学徒、教育机构和企业之间是一种合作伙伴关系，参与方有各自特定的责任。二是英国的“三明治”模式，即学生先在学校学习一段时间，然后到企业实践，再进行学习，以从学习到实践

3、再到学习的工读交替的模式实施人才培养。三是澳大利亚模式，其特征是国家制定统一的教学标准或培训标准，企业或行业根据实际需求增开特色内容，校企合作完成教学任务，形成了国家、地方和企业标准的有机衔接，学员80%的时间进行工作本位学习，剩余20%的时间则进行学校本位学习。四是瑞士的“三元制”，即学校、企业、行业三方共同完成人才培养，企业提出具体内容要求，行业与学校负责制定标准，校企合作实施教学、行业监管。学生每周1~2天在学校学习理论知识；每周3~4天在企业实践；同时，每学期1~2周在行业培训中心进行专业的跨行业课程的培训。（二）国内现代学徒制的探索与存在问题随着现代高职教育的发展，国内对

4、现代学徒制进行了不同形式的探索与实践，形成了如工学交替、2＋1顶岗实习、订单式人才培养等极具特色的高职人才培养模式。但与国外相比，我国学徒制仍处于起步阶段，还有一些不足：第一，缺乏根本性的保障，在国家层面尚未形成实施现代学徒制的顶层设计，还没有完善的法律体系、宏观政策和制度支持。第二，学徒的“双重身份”还未能真正实现，即学生与学徒之间身份的转变存在一定困难。第三，在学徒制实施过程中，企业的积极性不高，学校与企业之间未能实现有机衔接，没有真正找到企业参与现代学徒制的核心利益点和学徒的个人利益平衡点。第四，没能实现职业培训与高职学历教育的无缝对接。二、高职酒店管理专业现代学徒制人才培养

5、模式探索安徽工业经济职业技术学院酒店管理专业2002年实行2＋1教学改革实践，2007年开始订单式人才培养的探索，与浙江开元旅业集团旗下宁海开元新世纪大酒店合作“冠名班”，2010年与“合肥和平国际大酒店”签订联合办学协议，正式开始订单式人才培养；2011年又与南京金陵集团旗下苏州金陵观园国际酒店、无锡金陵大饭店、太仓金陵花园酒店等签订联合办学协议、把订单式人才培养推向深入，2012年与安徽世纪金源大饭店合作成立“世纪金源班”，顺利完成酒店管理专业“订单式人才培养模式”创新研究与实践。在酒店管理专业多年建设经验的基础上，结合校企合作、订单式培养等人才培养经验，根据行业企业需求、专业

6、特点、招生生源和招生方式不同，从两个不同路途探索现代学徒制人才培养模式。（一）“844订单式”工学结合人才培养模式（订单班）订单式是一种量身打造的人才培养模式，订单是其核心要素。采用公开选拔的方式从大一学生中招收学徒，达到录取条件的学生，通过学生、企业、学校签订三方订单培养协议，实现学徒双重身份。根据国家职业资格标准、行业标准和酒店的具体需要，学院与酒店共同制订人才培养方案，并共同培养学生（学徒）。第一学年，以学院为主体，学生在专业导师的指导下学习基础及专业理论知识，训练基础的专业技能。由订单合作酒店负责企业课程的教学，教学课堂设在真实的工作环境中，同时酒店定期派员到校宣讲企业文化

7、及管理理念，并进行专业实训指导。第二学年，企业根据人才培养方案负责落实学徒的工作岗位，委派技术骨干作为学徒的岗位导师，以以师带徒的方式实施在岗培养，并按照酒店岗位考核细则与方式考核学生。在岗培养期间，学徒享受与在岗职工一样的薪资福利待遇，学生毕业后按照双向选择的原则确定就业岗位。（二）“4-4能力递进式”工学结合人才培养模式（普通班）以专业与产业对接为基础，构建“4-4能力递进式”工学结合人才培养模式，在4个阶段完成4种能力递进式培养，在每个阶段理论学习和实训交替进行