板栗储藏技术

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1、城乡发展学院课程名称:果蔬的储藏与加工论文名称：板栗的储藏技术作者名称：杨宜淋学号：200910991242班级：200910991一、储藏特性刚采收的栗果不宜立即贮藏，应将其摊开置于阴凉通风处，散掉呼吸热并让其失去一部分水分，俗称“发汗”，经“发汗”处理的果实即可进行贮藏。但如果栗果失水过多，含糖量异常增加，生理机能失常而导致栗果生活力下降，对各种病原菌的抵抗力降低，也易感病霉烂。下面着重介绍一下当前较为有效的贮藏技术。二、营养价值富含维生素、胡萝卜素、氨基酸及铁、钙等微量元素，长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效.板栗不宜食用太多，生吃太多不易消化，熟吃太多容易滞气，糖尿病患者

2、应少吃或者不吃，因为板栗的含糖量是非常高的。板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。新鲜栗子容易发霉变质，吃了发霉的栗子会引起中毒，所以，变质的栗子不能吃。中医学认为，栗性甘温，无毒，有健脾补肝，身壮骨的医疗作用。经常生食可治腰腿无力，果壳和树皮有收敛作用；鲜叶

3、外用可治皮肤炎症；花能治疗瘰疡和腹泻，根治疝气。民间验方多用栗子，每日早晚各生食一至二枚，可治老年肾亏，小便弱频；生栗捣烂如泥，敷于患处，可治跌打损伤，筋骨肿痛，而且有止痛止血，吸收脓毒的作用。含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。同时常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对肾虚有良好的疗效，故又称为“肾之果”，特别是老年肾虚、大便溏泻更为适宜，经常食用有强身愈病。三、采收与采后处理当板栗刺苞由绿色转为黄色，并有30%～40%的刺苞顶端呈十字开裂时采收

4、比较适宜。采收过早，未成熟的栗果含水量高，气温也高，不耐贮藏。采收后选择晴天，不宜在雨天、雨后或露水未干时进行。    采收方法有二种，一种是拣拾法，即拣拾自然裂苞落果，事先将树冠下及周围的地面杂草清除干净，并锄松土壤，拣拾前要先摇晃树体，然后把落果集中拣回，拣拾最好在清晨，每天拣拾一次为好。一棵栗树从栗苞开裂到完全收完约需20～25天，因而采收时间较长，但这种方法采收的果实饱满、品质好、耐贮藏。另一种方法是振落法，采收时用竹竿由外向内振动枝条，不可横打枝条，以免损伤树体。将击落的栗果及栗苞收集回库房处理，此法简便、省工、省时，栗果质量也好，但在栗果尚未充分成熟时，不要急于用竹竿振落采收。 

5、   栗果采收后，对未开裂的刺苞要选择地势较高、冷凉、通风的场地摊晾，然后集中闷3～5天，以促进刺苞开裂，之后进行脱粒。除去刺苞的栗果要及时摊晾在荫晾通风处，以释放田间热。贮藏的板栗应挑选出霉烂果、虫果、破损果及其他杂质等，并进行分级。为防止贮藏期腐烂，用500～1000微升/升的次氯酸钠进行消毒处理3～4分钟，之后晾干水分，即可入贮。四、贮藏方法 1、沙藏    沙藏是中国传统的板栗贮藏方法，河沙的作用是具有保湿性和透气性。通常的作法是，在通风良好的房间内或地势较高、排水较好的背荫地挖沟贮藏，在地面上铺一层10厘米厚的细河沙，沙的湿度以手捏成团松手即散为宜，在上面放7～8厘米厚的板栗，再在

6、板栗上面盖一层湿沙，这样栗、沙相间排布，一般铺5层板栗，高度约70厘米，最上面覆盖3～7厘米沙子。管理方法是在入贮的头二个月每周翻倒一次，将腐烂的板栗挑出，沙子变干时适当喷水，入冬后，随着气温的下降，逐渐减少翻倒次数，当气温降至0℃时，要注意保温，这种方法一般可以贮藏到次年2月份。 2、冷藏    冷藏是在可自动控制温度的机械冷库内进行的贮藏，要求温度0～-2℃，相对湿度90%～95%，由于一般冷库的相对湿度达不到要求，必须采取保湿措施。贮藏方法一般用湿麻袋贮藏或内衬塑料薄膜袋的箱藏。贮藏用的麻袋要提前用0.5%的高锰酸钾水浸透，然后将挑选过的经过预冷的板栗装入双层湿麻袋，码垛贮藏，码垛时要

7、留出通风道，以便通风降温。塑料薄膜袋贮藏是在箱或筐内衬一个厚度为0.04～0.06毫米的聚乙烯袋，主要作用是保水，为防止袋内缺氧和高二氧化碳引起伤害，要在袋上打4～6个孔径为0.5厘米的小孔。管理上一要注意提高库内相对湿度，防止板栗失水变干，二要控制温度在0～-2℃。此法可贮到次年5月份。 3、气调贮藏    气调贮藏是在气调库内进行的温度和气体成分双重控制的贮藏形式，是最先进、贮藏期最长的一种形式。由于板栗