牛心柿脱涩及贮藏保鲜研究

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1、·分类号：TS255.3单位代码：10433密级：学号：Y0903092山东理工大学硕士学位论文牛心柿脱涩及贮藏保鲜研究StudyonDe-astringentandCold-storageofDiospyroskakivar.'Niuxin'山东省现代农业产业技术体系资助项目研究生：辛甜甜指导教师：辛力研究员协助指导教师：李富军副教授申请学位门类级别：工学硕士学科专业名称：农产品加工及贮藏工程研究方向：果蔬贮藏加工论文完成日期：2012年4月20日···-···独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进

2、行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得山东理工大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：时间：年月日关于论文使用授权的说明本人完全了解山东理工大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅；学校可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或扫

3、描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名：时间：年月日导师签名：时间：年月日···-···山东理工大学硕士学位论文摘要摘要牛心柿（Diospyroskaki）为山东涩柿优良品种，本文通过测定各项品质指标评价CO2处理和乙醇处理的脱涩效果，并将脱涩与1-MCP结合处理，测定冷藏过程中柿果的贮藏品质及生理变化情况，寻求一种有效的柿果脱涩保鲜贮藏方法，同时探寻1-MCP结合脱涩处理影响柿果贮藏品质的机理，为涩柿贮藏保鲜提供理论依据。研究结果表明：1.牛心柿在室温下80%CO2浓度中

4、2d即可脱涩，脱涩效果好于用35%乙醇处理4d，且脱涩后果实硬度高，贮藏过程中硬度下降缓慢，柿果颜色、可溶性固形物含量（SSC）、可滴定酸（TA）含量保持较好。2.柿果先脱涩然后进行1-MCP处理比先1-MCP处理然后进行脱涩对保持果实贮藏品质的效果好。优选出先80%CO2脱涩紧接着用1μL/L1-MCP处理柿果20h，然后入0±1℃冷库贮藏的方法（即CO2→1-MCP处理）为牛心柿脱涩保脆的最佳处理。3.实验发现纤维素酶（CX）催化的纤维素降解只对牛心柿果贮藏前期软化起作用；果胶甲酯酶（PME）为催化柿果实软化的

5、关键酶，整个贮藏期间其活性变化与果实硬度变化呈负相关关系（R＝-0.81）；多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性变化与柿果硬度无显著关系，脂氧合酶（LOX）活性也只在柿果趋于衰老时进一步增强。4.CO2→1-MCP处理有效保持了贮藏期间柿果硬度、颜色和SSC，降低了CO2脱涩柿果的CX、LOX的酶活性，推迟了PME活性高峰的出现时间，对PG活性的抑制作用不明显。5.CO2→1-MCP处理在贮藏后期果皮褐变严重，推测原因为CO2伤害引起了果皮褐变，而1-MCP处理增加了脱涩后的柿果实对CO2的敏感性。在对果实生理的研究中发现

6、，1-MCP加重了脱涩柿果的丙二醛（MDA）含量，增加了贮藏末期果实的细胞膜透性和PPO活性。6.本实验证实牛心柿为呼吸跃变型果实。1-MCP对未脱涩牛心柿的呼吸速率和乙烯释放的抑制作用不明显；对CO2脱涩后的柿果，1-MCP促进了其贮藏前期的呼吸速率和乙烯释放速率，只对贮藏后期的呼吸强度和乙烯生成有微弱的抑制作用。这可能与采收时的果实成熟度和柿果品种有关。关键词：牛心柿；脱涩；1-MCP；软化；品质I···-···山东理工大学硕士学位论文英文摘要ABSTRACTNiuxinpersimmon(Diospyrosk

7、aki)isoneofthebestastringencypersimmonbreedsinShanDongprovince.Inordertofindaneffectivedeastringencyandfresh-keepingmethodforpersimmonstorage,andstudythemachnismoftheeffectionofthe1-MCPanddeastringencycombinationtreatmentonpersimmon,alsogiveatheoreticalsupport

8、fortheastringentpersimmonstorage,theindexesoffruitqualitybyCO2orethanolastringencyremovingtreatmentweretestedandthephysicalchangesofthecombineduseofastringentremovingand1-MCPtreatm