浅论我国餐饮企业上市融资困局与企业管理对策

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1、浅论我国餐饮企业上市融资困局与企业管理对策赵攀/四川旅游学院【摘要】我国餐饮业的高增长已成为拉动消费增长，扩大就业的重要力量，而我岡餐饮企业上市融资的诉求却远远得不到满足。木文从分析形成我国餐饮企业上市困局的原因入手，详细梳理了资木市场对我国餐饮企业上市融资的基木要求，并在此基础上提出了企业管理的对策，力求为中国餐饮企业的上市融资提供有益的参考。【关键词】餐饮企业；上市融资；困局；企业管理一、我国餐饮企业上市融资困局近年来，我国的餐饮业发展非常迅速。据统计，2010年我国餐饮业零售额同比增长24.7%,比2009年增幅高出5.3个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率达

2、15.8%。我国餐饮业的高增长己成为拉动消费增长，扩大就业的重要力量。而与此相对应的是，迄今为止，全球资木市场仅有10家中国餐饮企业实现首发，6家餐饮企业均为境外上市，境内上市的4家与餐饮相关的企业中，有2家主营不在餐饮（丙安饮食、锦江股份），这样真正登录A股的餐饮连锁企业只有全聚德和湘鄂情两家，我国知名餐饮企业俏江南2011年3月向中国证监会递交了上市中报材料，历经波折，也以失败而告终，最后不得不转战H股。因此，资木市场一直未成为我国餐饮企业做大做强的主流渠道，我国餐饮类上市公司的数量与餐饮业在国民经济中的地位也是极不相称的。二、我国餐饮企业上市融资困难原因分析形成我国

3、餐饮企业上市困局的原因是多方面的，除了有政策因素与行业因素外，更主要的原因在于餐饮企业木身。我国餐饮企业面临的核心问题是企业管理存在短板，其中乜括：订单合同、采购管理、仓库管理、人力资源管理、财务核算等。例如，从人力资源管理的角度来看，我国餐饮企业存在着员工流动性大、流失率高；员工素质普遍偏低，高素质人才匮乏；家族化管理痕迹严重，缺乏现代化的人力资源管理制度的弊端，导致资本市场总是对餐饮企业“心存疑虑”。又如，我国餐饮企业的采购对象主要是个体户为主的群体，甚至是农民，无法提供发票，而餐饮企业的销售终端面对的是成千上万的消费者，不一定都索要发票，而iL存在着大量的现金收入，

4、而上市企业的所有资金进出都需要有相应的凭证，以保证财务指标的真实性和合法性，也就是说餐饮企业的管理不规范，盈利状况就无法说明，对投资者无法有保障，很难达到上市的要求。三、资本市场对我国餐饮企业上市融资提出的基本要求2012年1月，香港交易所网站上挂出《香港交易所登载有关从事餐饮业务的申请人在上市文件中的披露的指引信》，对拟上市的餐饮企业提出了七个方面的披露要求，这也为近年来诸多谋求上市的餐饮企业指明了努力的方向。（一）供货商、食材来源及其价格。披露主要食材来源、价格波动及未来价格走势；食材保存期以及如何确保使用恰当食材；供应商数0、平均合作年数，预防供应商“吃冋扣”的措施

5、。（二）冋店销售额及桌/座流转率。披露顾客人均消费额及H平均收益；餐厅在正常情况下达到收支平衡所需的时间。（三）现金管理。披露防范员工侵吞或挪用现金及员工之间勾结营私的内部监控系统及程序。（四）商标。披露商标的所有权、0前的注册登记情况以及是否有冒用商标等情况。（五）扩充。披露餐厅的数0及其变动；选择新餐厅地点的条件，防范与现有餐厅竞争的措施；未来的扩充计划详情，包括拟开张餐厅数0、预期投资成本等；市场地位、市场占有率等竞争情况；特许经营协议的主要条款。（六）定价政策。披露影响餐厅定价政策的因素，如市场趋势、品牌知名度、竞争对手的价格等；不同的餐厅是否收取相仿价格。（七）

6、食品安全、质量监控及投诉。披露确保食品点到点的质量监控措施；负责食品安全的高级管理层的身份，从事质量监控的员工数0及冇关情况；对供货商进行检测的次数及基准；是杏曾遭受任何监管机构对其食品/餐厅的卫生调查。这七个方面的披露要求，代表了资本市场对我国餐饮企业的关注重点，其中所涉及的许多内容正是我国餐饮企业存在的短板，对企业管理中存在的问题，必须引起高度的重视，并及吋加以解决，以最终达到上市标准。四、我国餐饮企业上市融资企业管理对策（一）食材管理。食材作为餐饮企业基本原材料，对餐饮企业的生存与发展产生着非常重要的影响。餐饮企业在对与食材有关的企业事务进行管理时，应采取以下对策：

7、首先，在食材采购方面，加大总部统-采购力度，建立清晰的各级供应商选择制度，保持与主要供应商稳定的合作关系（签订3-5年的标准化合作协议），建立高效的信息系统，明确规定与供应商付款结账必须取得发票正本。其次，在食品安全方面，一方面加强对食材供应源头的监控，对供应商提出更严格的要求，要求供应商获得国内国际相关食品安全生产认证，另一方面，加强对中央厨房的管理，建立起完善的食品安全监控体系，并要求餐饮企业的中央厨房必须获得HACCP认证。（二）财务管理。现金管理一直是餐饮企业上市融资面临的主要问题之一，现金管理的问题主要涉及两个方面，