中式快餐店内员工培训手册

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1、店内员工培训手册目录第一部分店内员工岗位培训一、大堂…………………………………………………………………………3二、收银员………………………………………………………………………12三、洗碗工………………………………………………………………………16四、舀汤师………………………………………………………………………19五、捞面师………………………………………………………………………23六、拣菜洗菜工…………………………………………………………………25七、烤串工………………………………………………………………………

2、29八、拉面师………………………………………………………………………30九、和面工………………………………………………………………………33十、凉菜师………………………………………………………………………36十一、烤饼工……………………………………………………………………42第二部分店内安全一、用水安全……………………………………………………………………48二、用气安全……………………………………………………………………48三、用电安全……………………………………………………………………49四、设备设施安全…

3、……………………………………………………………49五、开店安全……………………………………………………………………50六、关店安全……………………………………………………………………50七、顾客安全……………………………………………………………………51八、员工安全……………………………………………………………………51九、食品安全……………………………………………………………………52十、防抢劫………………………………………………………………………53十一、防投毒…………………………………………………………

4、…………53十二、防盗………………………………………………………………………54十三、防火………………………………………………………………………54第三部分特殊情况的处理程序一、顾客投诉的处理……………………………………………………………56二、顾客提出退食品的处理……………………………………………………58三、服务员遇上熟人来用餐的处理……………………………………………59四、顾客损坏餐具的处理………………………………………………………59五、弄脏顾客衣服的处理………………………………………………………59

5、六、顾客将物品丢失的处理……………………………………………………60七、对醉酒顾客的处理…………………………………………………………61八、顾客在进餐过程中发病的处理……………………………………………62九、顾客在店中受伤的处理……………………………………………………63十、员工受伤的处理……………………………………………………………63十一、政府机构（如卫生防疫站）来店检查的处理…………………………63十二、新闻媒体来采访的处理…………………………………………………64十三、停电的处理……………………………

6、…………………………………65十四、火灾的处理………………………………………………………………66十五、抢劫的处理………………………………………………………………66十六、店内发现危险品的处理…………………………………………………68第四部分设备的安全使用规程与维护保养规范一、洗碗机………………………………………………………………………70二、冷藏柜………………………………………………………………………70三、低温柜………………………………………………………………………71四、展示柜…………………………………

7、……………………………………71五、热风循环消毒柜……………………………………………………………72六、微波炉………………………………………………………………………72七、电磁炉………………………………………………………………………73八、空调…………………………………………………………………………73九、灭蝇器………………………………………………………………………74十、电热铛………………………………………………………………………74十一、燃气灶具…………………………………………………………………74十二、

8、电烤箱……………………………………………………………………75第一部分店内员工岗位培训××企业是以经营牛肉面为主的中式快餐全国连锁企业。为顾客提供高品质的产品、优质的服务以及优美舒适的环境是我们的责任，也是企业生存与发展的基础。××企业的成功与每一位员工的辛勤劳动是分不开的，只要我们每一位员工都能保证最佳的产品品质和极高的工作标准，同时遵守严格的服务规范并为顾客提供清洁的卫生环境，我们的企业就能够永