食品加工技术专业绿色食品方向实践教学研究与实践

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1、食品加工技术专业（绿色食品方向）实践教学研究与实践子课题三、《食品加工技术专业（绿色食品方向）实践教学研究与实践》总结报告执笔人：张奇志（子课题负责人）摘要：高等职业技术教育是高等教育的重要组成部分，但目前我国的实践教学体系并不适应高职教育应用型人才培养的需要。经过课题组成员对高等职业技术教育的特征和实践教学体系构成的分析研究，以及对国外建构主义教育理念的认识和吸纳，我们确立了构建食品加工技术专业（绿色食品方向）专业实践教学体系的指导思想和基本原则，重新建构了该专业的实践教学的条件体系、课程体系、内容体系、管理体系和评价体系，并提出开放实训室，培养创新性应用型食品加

2、工技术专业（绿色食品方向）专门人才。关键词：实践教学创新性应用型人才一、应用型人才培养对高等职业技术教育实践教学体系提出了新的要求24高等职业技术教育是高等教育的重要组成部分。它以培养高层次技术型、应用型人才为目标，突出理论知识与实践能力的紧密结合，主要培养具有扎实的专业理论知识，较强的岗位适应能力和实践操作能力的人才，因而高职教育的理论教学以必须、够用为度，不讲究知识的系统性和完整性，只为应用服务。高职教育的实践教学是把技术理论知识转变成技能的具体形式，是师生有组织、有目的、有意识的一种共同实践活动，其目的是通过实践来加深学生对职业技术理论知识的认识和理解并有自我

3、发展的基本能力。但目前我国的高职实践教学体系存在的一定问题，主要表现在：一是实践教学观念陈旧，“重理论、轻实践”的教育观念根深蒂固。在制订培养计划时，普遍突出理论教学，淡化实践教学，仍沿袭过去那种脱离社会实际、脱离社会需求的教学模式。教师在组织实施实践教学时，总认为高职教育与普通教育在培养目标和教学管理上没有多大区别，对高职突出实践教学的特色认识不清。二是实践教学环节薄弱，实践教学计划执行不严。高职教育的实践教学在整个专业教学计划中，理论教学时数仍然偏重，专业技能课时安排较少，职业技术教育特色不明显。有的院校虽对专业教学计划进行了重新修订，确实也加大了实践教学的比例

4、，但由于受各种条件的限制，在实践教学的内容选取上“重验证、轻创新”的观念比较普遍，对课本知识的验证性偏多，综合性、设计性、应用性实验很少，新技术新工艺不能及时充实到实验内容中；强调实验的数量(学时)，轻视实验的质量；实验结果有标准答案可以参照，学生缺乏创新意识和创新精神；实践教学计划执行不够严谨，把实验、实习、实训的学时挪作它用的情况普遍存使实践教学达不到预定的教学目的。三是教师现场经验不足，理论与实践脱节。现在的高职院校师资力量普遍不足，他们当中大多数是从校门直接到校门，理论水平较高，实践能力弱，缺少或根本没有在企事业工作的经验，很难做好学生实习实训的指导工作，有

5、些教师知识老化，技能单一，新知识、新技术、新设备了解较少，缺乏现场经验，不能保证实践教学质量。二、对高等职业教育实践教学体系的认识（一）高等职业技术教育实践教学的特征241、职业教育特征。高等职业教育培养的学生不仅在职业素质方面,而且在智能结构、技术应用能力等方面都应满足职业岗位(或岗位群)能力要求,高等职业教育的专业业务规格本身就体现了职业岗位的工作要求,因此它具有鲜明的职业教育特征。2、技术应用性特征。对基于技术的高等工程职业教育而言，高等职业教育培养的是“将研究人员设计好的工程原理应用于实践并转化为产品”的人才，即技术应用型人才。因此，高等职业教育实践教学体系

6、必须是专业技术应用能力和专业技能的有机结合的教学体系,它必须有利于培养学生技术应用能力、分析和解决实际问题的能力。3、现代化特征。高新技术产业化促进了企业的高新技术化，产生了越来越多的具有高技术含量的职业岗位，这对从事这些职业岗位的劳动者的综合素质和专业技能提出了更高的要求。因此,高职院校的实践教学必须适应上述变化，把职业素质的培养与岗位技能的培养放在同样重要的地位。4、社会实践特征。高等职业教育培养的是适应生产、管理、服务第一线需要的高等技术应用型人才，这就要求高等职业教育的实践教学体系必须反映企业生产和管理的实际情况，而只有在企业里,学生才能得到这方面的训练，更

7、重要的是能得到职业道德、职业素质的教育。5、校企共建特征。对基于技术的高等工程职业教育而言，一方面高职院校要建设完全符合企业生产需要的实践教学设施不太现实，实习实训缺少设备与场所，“双师型”教师匮乏，满足不了学生技能训练的需要，另一方面是企业有先进的生产设施，但员工的素质普遍较低。而企业要发展，就需要大量的能适应二十一世纪经济发展要求的掌握了一定先进技术的高素质的人才，因而校企合作共建高职实践教学体系，建立“双赢”的合作机制，是建设实践教学体系的最佳模式和有效途径。（二）高等职业教育实践教学体系的构成24对于高等职业教育来讲，一个完整的实践教学体系，应该由实践教