湾仔码头连锁经营探究

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1、湾仔码头连锁经营探究文/徐晶郝晓彤【摘要】连锁经营是当今世界上普遍采用的一种现代化商业经营模式，肯德基、麦当劳、大娘水饺、永和豆浆等都是采用连锁经营的方式不断发展壮大。本文以湾仔码头企业为背景，针对其连锁经营进行了研究，目的在于帮助湾仔码头进一步树立高品质高品牌的形象，为其打开一级城市业务增长新通道，快速进入二三级城市市场，最终实现成为速冻米面食品行业冠军公司的目标提供可行性方案。..关键词速冻米面食品行业；连锁经营；需求分析；供给分析【简介】徐晶，同济大学经济与管理学院硕士研究生，研究方向：市场营销；郝晓彤，同济大学

2、经济与管理学院副教授，博士，研究方向：市场营销、渠道创新。一、湾仔码头基本情况湾仔码头品牌是由臧健和女士创立，现为世界第六大食品制造企业美国通用磨坊旗下产品。1996年进入大陆市场以来，湾仔码头得到了迅速发展。如今，湾仔码头水饺在上海、广州、深圳的市场份额都超过了40%，尤其在广州的市场份额超过了60%，在上海的份额接近50%，而在北京的份额也超过30%。其重点发展水饺、云吞、汤圆、包点以及面条五个大类共计数十种口味，在每一个大类研发高档口味，价格也比同类产品高40%以上。从对湾仔码头的基本情况分析可知（表1、表2），

3、湾仔码头已经具备了走连锁经营道路的一些优势。湾仔码头有着完善的物流系统和强大的市场运作能力，并且有世界第六大食品公司通用磨坊作为后盾，如果实施连锁经营，相关工作可以快速展开。连锁经营是构建规模经济的有效途径，实施连锁经营对湾仔码头有着重要意义。二、湾仔码头实施连锁经营的意义（一）创造规模效益实施连锁经营后，湾仔码头总部可对各店铺拥有相对集中的经营权和所有权，包括对人、财、物及物流、商流、信息流等实行统一管理。这种制度安排有利于统一经营战略、资金调运、采购计划、人事管理、广告等业务；有利于依托整体性事业，以大规模产业资本

4、同金融界及其他行业打交道；在培养和使用人才、运用新技术开发和推广产品、实现管理和信息现代化等方面，也可以充分发挥连锁经营的规模优势。同时，功能集中化也体现了连锁经营的经济优势。比如利用湾仔码头总部大批量采购，容易开发稳定的供货渠道并且获得数目可观的折扣，可以降低经营成本、管理费用。（二）加强整体竞争力由于连锁经营的加盟店在利益等方面的一致性，湾仔码头总部可根据整体情况投入适当的人力、物力、财力来实施经营战略，并对其独有的销售措施、硬件设施、广告策划，不断地进行改革与创新，使连锁加盟店的经营管理能力始终保持在一个很高的水

5、平。同时湾仔码头总部的优秀管理制度、方法、经验能够迅速有效地在各连锁店内贯彻实施，提高连锁加盟店的整体竞争力。（三）获得共享效益在连锁体系内，湾仔码头总部的重要职责之一就是不断推陈出新，包括不断研发新产品和新技术、设计店容店貌、对服务理念进行创新等。总部统一研发的成果可以广泛应用于各个分店，从而获得技术共享效益（相对其他企业来说是一种超额利润），同时分摊技术开发的成本。（四）确保品质安全在连锁经营方式中，餐厅的开发、设计及标准化的设备、产品、装潢、操作程序、广告设计、技术管理等职能，都集中在湾仔码头总部。湾仔码头总部负

6、责连锁店的选址及开办前的培训工作，提供全套商业服务方案，并始终不断地对各连锁店进行监督、指导、培训和交流，从而保证各连锁店在产品、服务等方面的一致性，以确保产品质量和安全。（五）行业示范作用连锁经营是培育龙头企业的一种重要而快捷的途径，是企业壮大的秘诀。而龙头企业一旦形成，将肩负起开拓市场、技术创新、促进就业、区域经济发展的重任，龙头企业的骨干作用和行业示范作用，可带动整个行业加快发展。（六）促进市场拓展2008年我国百强餐饮连锁企业中有一些企业在广告宣传方面的投入费用已经超过1亿元，超过60%的企业在广告宣传上花费超

7、过数百万元。连锁企业通常会选择统一的建筑形式，采用统一的色彩装饰，进行统一的环境布置，设计统一的商标、广告语、吉祥物等，这种形象连锁是一种效果极佳的公众广告。顾客会反复接受同一信息的刺激，久而久之，自然会从陌生到熟悉，进而产生兴趣，再到对企业认可。连锁经营企业的工作人员，统一着装，包装上统一印刷公司图案，这些都能给顾客一种整洁、规范的感觉。良好的企业形象可以给企业带来巨大的收益，可以不断提升企业的品牌价值。三、湾仔码头连锁经营需求分析（一）餐饮行业的需求分析从长期来看，餐饮业发展的两个主要基础是社会经济的发展与消费水平

8、的提高。俗话说“民以食为天”，社会经济越发展，人民生活水平也就越高，餐饮业的发展速度也就越快，行业规模也就越大。据调查，美国每人一年平均在外就餐支出达到1000多美元，欧洲为620美元，而我国目前只有200美元左右。我国的餐饮业发展迅速，2013年度我国餐饮收入25569亿元，同比增长9%，已经连续24年保持强劲增长势头。餐饮业已