招标项目技术、服务、及其他商务要求.doc

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1、招标项目技术、服务、及其他商务要求一、项目概述2017年海科食堂服务外包采购项目。二、项目地点成都市温江区人和路886号（温江区海科大厦职工食堂、温江区卫计委职工食堂、温江区SBI职工食堂）三、服务期限3年，合同一年一签。四、采购内容、服务要求等4.1服务要求（一）服务模式。采用服务外包的模式。由供应商委派专业厨房工作人员及食堂管理人员对采购人食堂管理服务，为集中办公区职工提供半自助方式就餐膳食服务。食堂用设施设备、原辅材料均由采购人负责。（二）原材料验收。采购人派专人负责对供应的肉类、蔬菜和干杂等原材料进行验收。（三）加工。根据招标人要求进行加工、供应工作。（四）食

2、堂保洁。保证就餐区、工作区的保洁服务，保证就餐区的清洁度和舒适度，工作区按要求做好卫生工作（如：楼梯、电梯、卫生间卫生等）。（五）食堂管理。对食堂的日常生产、人员做好管理工作；负责食品质量、消防卫生等安全工作；制定食堂的管理流程及应急预案；配合招标人进行食堂物资、设备管理，并做好食堂各项登、统计等工作。4.2服务内容（一）就餐概况。序号餐种预计时间就餐预计人数参考菜品备注1早餐早上7点50至8点501000（峰值）2个小菜、鸡蛋、包子、馒头、粗粮、稀饭等参考菜品以实际菜单为准2午餐中午12点至12点502000（峰值）2荤2素、一汤一饭、泡菜3晚餐下午5点至6点300

3、（峰值）两荤一素、一汤一饭备注：以上人数均为预计值。（二）早餐。为温江区海科大厦、卫计委、SBI工作人员提供早餐，供餐时间为上午7点50至8点50分，人数大约为1000人（峰值）；早餐供应2个小菜、鸡蛋、稀饭、牛奶、包子、馒头、花卷、粗粮等。（三）午餐。为温江区海科大厦、卫计委、SBI工作人员提供午餐；供餐时间为中午12：00至12：50，人数大约为2000人（峰值）；供应包含2荤菜、2素菜、面食等（含炖品、炒菜等供应数量根据实际情况而定）。（四）晚餐。为温江区海科大厦、卫计委、SBI工作人员提供晚餐；供餐时间为下午5：00至6：00，人数大约为300人（峰值）；供应

4、包含2荤菜、1素菜等（含炖品、炒菜等供应数量根据实际情况而定）。（五）临时性公务接待。需要保障临时性公务接待用餐，按次进行结算。（六）其他要求。1.荤素搭配比例为1比1；2.所有的蔬菜应用当季时令新鲜蔬菜；3.菜单拟定要求。4.提供每周工作人员菜单，拟定临时公务接待菜单，提交采购人审核。4.3人员配置及要求成都市温江区海科大厦、卫计委、SBI职工食堂服务外包项目岗位配置必须满足集中办公区食堂服务及管理要求，人员配置满足采购项目需求，均需具备健康检查合格证，分工明确、合理，严格执行《食品卫生法》、卫生“五·四制”、消防操作规程等操作规程。五、合同价款支付方式按采购人与供

5、应商签订的采购合同为准。六、考核要求温江区政府集中办公区食堂20年度第季度考核测评表考核时间：20年月日项目分值扣分情况考核情况得分一、卫生40分　　1、员工个人卫生5分A、不按要求着装，着装不整洁，衣服扣子未扣整齐的，发现一人次扣0.1分。　B、佩戴金银首饰的，发现一人次扣0.1分。C、厨师工作时，未按要求带好厨师帽的，发现一人次扣0.2分；D、前厅打餐工作人员，未按要求佩戴好头套、口罩、手套的，发现一人次扣0.2分E、员工患传染性疾病未请假休息的，发现一人次扣0.2分。2、后厨保洁8分A、地面不洁净，油污未及时清除的，一次扣0.5分。　B、厨房调味品，出库干杂未封

6、盖保存的，一次扣0.5分C、厨房设备、灶台、锅铲不洁净的，一次扣0.2分。D、食堂加工场所应配备而没有配备不透水废弃物容器的，未规范操作的，一次扣0.3分E、食品原料、半成品和成品的加工工具及容器没有严格分开使用的，一次扣分0.2分F、货运电梯油污过多的，一次扣0.5分G、泔水未及时清运出食堂，一次扣0.2分。3、前厅保洁5分A、就餐期间地面湿滑不洁净，或地面湿滑至人摔跤的，一次扣1分。　B、纱门、纱窗应随时关闭，门窗不按要求关闭的，一次扣0.1分。C、桌、椅、台及地面脏污未及时清理的，一次扣0.2分。D、收餐处饭菜抛洒在外，5分钟内未清扫，或噪音过大的，一次扣0.2

7、分。E、有蚊蝇鼠虫的，一次扣0.5分。4、周边保洁2分A、食堂周边绿化带中有烟头、白色垃圾等杂物的，一次扣0.2分。　B、周边区域内不按指定位置堆放杂物、晾晒拖布等，餐厨垃圾处理不规范的，没有台帐记录的，一次扣0.2分。5、食品卫生安全20分A、肉类、蔬菜清洗加工及生熟墩、生熟用具要分色、分间管理，不按规范操作，一次扣1分。　B、食品原料敞放在外未妥善储藏的，一次扣1分。C、食品原料烹制加工过程不规范的，食品添加剂使用不规范的，没有做到“五专（采购、保管、领用、登记、保存）”，一次扣2分D、食品快速检测应由专人负责操作和记录，每餐留样与记录不完整的，