乳品科技论文(手稿)

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1、乳品的发展现状及安全问题食品科学与工程一班###摘要：乳是营养丰富的天然食品，含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质。中国乳业是起步比较晚、基础比较薄弱的行业，但经过十几年的快速发展，中国由一个“贫奶”国迈进了世界乳业大国行列。但近些年来，乳品质量安全事件频频爆发，让我们不得不担忧我国的乳品质量安全。目前对所面临的或潜在的乳制品安全问题，应当高度重视，采取对策。该文指出了影响乳及乳制品安全性的相关因素及其危害，探讨了乳品在国内外发展以及消费现状。关键词：乳品消费现状营养价值安全问题发展8Abstr

2、act：milkisanutritiousnaturalfoodcontainingallthenutrientsneededbythehumanbodyalmostandbioactivesubstanceswithhealthcarefunction.Chinesedairyisstartedrelativelylate,weakfoundationoftheindustry,butaftertenyearsofrapiddevelopment,Chinabya"leanforwardworlddairymil

3、k"intheranksofgreatpowersbutinrecentyears,thedairyqualitysafetyincidentshappenedfrequently.SowehavetoworryaboutthequalityandsafetyofdairyproductsinChina.Atpresentthefaceorpotentialsecurityproblemsofdairyproducts,shouldattachgreatimportancetotakecountermeasures

4、.Thispaperpointedouttherelatedfactorsaffectingthesafetyofmilkanddairyproductsanditsharm,discussedindairyproductsChinaInternalandexternaldevelopmentandconsumptionstatus.8Keywords:Dairy；consumptionstatus；Nutritivevalue；safetyproblem；develop81前言乳及乳制品统称为乳品，是鲜奶以及所有

5、以奶为主要原料制成的产品总称。乳是营养丰富的天然食品，鲜乳中有上百种化学成分，总乳固体平均质量分数为13.0%，以牛乳为例其中脂肪4.0%、蛋白质3.4%、乳糖4.8%、无机盐0.8%（其中Ca0.11%），含有几乎所有的脂溶性和水溶性维生素。含有几乎人体所需的全部营养素及具有保健功能的生物活性物质。牛乳可谓是最好的钙源，牛奶和奶制品含有饱和脂肪［1］，同时，乳品能提高免疫力、降低胆固醇、防治动脉硬化、心血管系统疾病、抗胃溃疡等。酸乳还有延年益寿、抑制肿瘤生长的作用［2］。1.1乳品的体系及标准根据2008年国家发

6、展和改革委员会颁布的《乳制品工业产业政策》的规定：乳制品系指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品。包括：液体乳类、乳粉类、炼乳类、乳脂肪类、干酪类和其它乳制品类。目前，我国乳品标准体系中乳品国家标准有112项，包含66个乳品安全国家标准，它们对乳业经济技术发展具有重要意义，是全国范围内统一的标准[3]。我国乳品标准指标较低：2010年以前，我国牛奶的标准是每毫升细菌总数不超过50万个，而蛋白质是每百克2.95g克；而2010年4月，卫生部发布《生乳》等66项食品安全国家标准中，生乳理化指标中蛋白质为

7、每百克2.80克，微生物中细菌总数为每毫克不超过200万个[4]。1.2乳品质量安全的含义乳制品质量安全的含义有两个方面：①卫生安全，乳制品不能含有任何形式的对人体健康有害的成分，包括确定的或可能的危害、立即的或长期的危害，此点着重强调了乳制品质量属性中的安全属性；②营养安全，乳产品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等含量根据国家乳产品标准规定，必须达到指标，避免因食用乳产品造成营养不良，而对人体造成危害[5]。2乳品在国内外的消费现状中国乳品行业起步晚，起点低，产品结构单一，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以

8、每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光。目前，我国现有的主要乳品消费类型中，主要集中于奶粉消费，液态奶消费只局限于大中城市。尽管我国乳品消费量增加迅速，但与国外发达国家相比仍处于较低水平。2011年，全球液体奶消费量为17206.3万t，人均消费24.7kg。