常用食品安全知识竞赛题库(135题)

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1、常用食品安全知识竞赛题库(135题)一、单选题1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（　）进行举报投诉？A.12319 B.12365 C.12369 D.123312.下列哪个物质是食品添加剂？（　）A.苏丹红　B.柠檬黄C.三聚氰胺　D.孔雀石绿3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（　）A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。4.热饮塑料杯盖上的三角形

2、符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？（　）A.杯盖的直径是6厘米B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热D.只耐60℃温度5.根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？（　）A.5万　B.10万　C.20万　D.50万6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（　）A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入

3、量为多少克？（　）A.25 　 B.50 　 C.75 　 D.1008.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？（　）A.3天　B.7天　C.6天　D.8天9.织纹螺因含有（　）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。A.砷　B.汞　C.河豚毒素　D.贝类毒素10.0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？（　）A.香兰素　B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏　D.任何

4、食用香料11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施。其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？（　）A.18　B.12　C.6　D.312.上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（　），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（　）？A.18小时/4天　B.12小时/3天C.12小时/2天　D.20小时/5天13.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（　）A.花生油　B.

5、棉籽油C.葵花籽油　D.棕榈油14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？（　）A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.鸡蛋一定要熟吃C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法15.关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？（　）A.冰箱内的生熟食物必须分开放置B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热16.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？（　）A.营养不良　B

6、.甲状腺肿大C.肠胃疾病　D.影响儿童智力发育17.关于保健食品，以下说法正确的是？（　）A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能18.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？（　）A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40℃温水浸泡洗涤19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（　），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐。A. 红色“哭脸”B.黄色“平脸”C. 绿色“

7、笑脸”D.白色“平脸”20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？（　）A.日本　B.澳大利亚C.新西兰　D.加拿大21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻。这是由于这些人不能对牛奶中的（　）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品。A.葡萄糖 　B.乳糖　C.果糖　D.蔗糖22.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（　）A.用洗洁精刷洗　B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗　D.用沸水浇烫2

8、3.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA 级要求更高，它不能采用（　）。A.限量使用限定化学合成农药B.有机肥　C.种植绿肥　D.作物轮作24.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（　）A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全C.压榨油是油