《高尔夫会所服务管理》--中式宴会服务程序

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1、天津滨海森林高尔夫俱乐部宴会经理中式宴会服务程序宴会男女服务员/临时工检查所有摆台，确保正确并完整时间120：00检查所有桌子/椅子是否摆正120：00检查所有餐桌确保已摆菜单100：00检查每桌的鲜花和烛台100：00检查所有服务台的准备工作已完成90：00检查所有饮料是否已准备充足90：00在客人到达40分钟前结束开餐前例会所有服务员应在客人到店前40分钟到岗40：00记录开餐信息给所有员工开餐前例会，并说明要点，给员工详细信息30：00点燃烛台在餐厅门口迎接客人的到来15：00欢迎客人并请客人入座欢迎客人以及贵宾，并打招呼00：00介绍自

2、己给客人：“晚上好，我是XX，今晚由我为您服务”主管负责贵宾并做介绍：“晚上好，我是XX，今晚由我为您服务！”联系宴会主办人/组委会打开口布并铺在客人膝盖上服务毛巾确定开始时间及人数与主办人一起记数撤掉筷子套开餐前通知厨房并确保人数及确定开始时间撤掉毛巾环准备饮料服务服务饮料接到信息开始服务宣布开餐服务开始通知送餐员工开始起菜服务餐盘或冷菜从服务托盘上拿取食品从服务托盘上拿取服务勺或汤勺服务第一道餐家庭式服务：“放汤勺在汤碗内。”检查并监督是否按正确的程序开餐介绍每道菜品名称：“这是XX，请享用！”重复以上服务更换骨碟（如有骨头或鱼刺的话）随时

3、准备更换烟灰缸，有一个烟头都要更换当饮料只剩1/3时为客人添加饮料检查所有员工必须执行正确的服务程序上鱼时应为客人取鱼骨检查上菜的速度上壳类菜品时，提供洗手盅和毛巾在每道菜上完后要征询客人的反馈意见上肉类和鲍鱼时，提供鲍鱼刀、叉问客人：“您觉得我们的菜怎么样？还有需要帮忙的吗？”在转盘将要满时为客人更换大的菜盘，将菜转移至小菜盘观察服务进展并决定什么时间服务水果将空餐盘撤掉并说：“对不起，我可以撤掉这些餐盘吗？”当所有客人用餐完毕后，准备果盘通知服务员准备上水果在服务果盘前，撤掉所有菜盘，并说：“对不起，我能为您清理餐盘了吗？”对客人进行逐一服

4、务准备服务托盘撤掉所有用过的菜品及脏餐具盘放在托盘上清扫台面并撤走台面上剩余的物品为客人上水果刀、叉及果盘为客人准备茶杯为客人更新便签准备客人帐单服务果盘如果组办人在，把帐单给其结帐为客人斟菜征询服务信息和反馈意见站在一旁等待服务，并随时更换骨碟准备贵宾的离开服务当客人准备离去时，为客人拉椅子帮客人拉椅子帮助客人穿衣服帮助客人穿大衣或夹克检查客人是否有遗留物品护送客人到电梯间或楼梯与客人道别并致谢：“谢谢您的光临，祝您今晚愉快！”与客人到别并感谢客人光临，欢迎下次再来！当所有客人离开后开始清洁台面备注：*所有热菜需要有菜品装饰并盖有盖子*所有员

5、工必须提供专业的服务给客人*对待客人的要求都要给予满足，不能在任何地方拖延。编号：R007