刺老芽贮藏保鲜技术规程

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1、ICS65.020.01B08DB23黑龙江省地方标准DB23/TXXXX—2018刺老芽贮藏保鲜技术规程2018-XX-XX发布2018-XX-XX实施黑龙江省质量技术监督局   发布DB23/TXXXX—2018目  次前  言II1范围12规范性引用文件13贮藏保鲜前的准备13.1刺老芽质量要求13.2冷库的消毒和预冷14贮藏保鲜技术14.1入库预冷14.2冷藏保鲜14.3冻藏保鲜14.4保鲜剂保鲜15贮藏保鲜检查25.1检查内容25.2检查标准25.3检查方法25.4检查结果处理26检查记录2IIDB23/TXXXX—2018前  言

2、本标准依据GB/T1.1-2009的编写规则起草。本标准由黑龙江省农业委员会提出。本标准由黑龙江省农业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：东北农业大学。本标准主要起草人：张秀玲、王韵仪、柳晓晨、侯俊财、张雪婷、田亚琴、高诗涵、杜妹玲。IIDB23/TXXXX—2018刺老芽贮藏保鲜技术规程1范围本标准规定了刺老芽贮藏保鲜前的准备、贮藏保鲜技术、贮藏保鲜检查和检查记录。本标准适用于刺老芽的贮藏保鲜。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所

3、有的修改单）适用于本文件。GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准3贮藏保鲜前的准备3.1刺老芽质量要求刺老芽菜体形状规整，颜色均匀，大小适中，表面无机械损伤及病虫害，其他质量要求应符合相应标准和规定。3.2冷库的消毒和预冷入库前应对库房的设备和用具进行检查，对库房及菜架周转箱进行清洗消毒，消毒剂应符合GB14930.2规定。在刺老芽入库前宜将冷库温度降到0℃~3℃。4贮藏保鲜技术4.1入库预冷刺老芽宜在采收后12h内运送到冷库预冷，预冷的温度应保证在7℃~10℃，预冷的时间为24h，预冷时应将刺

4、老芽平铺在菜架上，堆码高度以20cm~30cm为宜。宜分批次入库，每一批次的入库量不得超过库容量的30%，待温度稳定后再入下一批次刺老芽。4.2冷藏保鲜冷藏的温度应为4℃~5℃，湿度应为90%~95%，当冷库中二氧化碳浓度在3%~5%时应通风换气，换气时宜夜间或清晨进行。4.3冻藏保鲜先将刺老芽用80℃~100℃的热水进行漂汤，冷却沥水，在-25℃~-30℃冷库中冻藏0.5h，再将其转入-9℃~-18℃冷库冻藏。4.4保鲜剂保鲜4.4.1制备保鲜剂使用GB2760规定的防腐剂，稳定态二氧化氯，按比例进行配制，现配现用。1DB23/TXXXX—

5、20184.4.2摆放对刺老芽进行挑选，剔除黄化、老化和萎蔫的刺老芽，整齐的排放在晾晒平台上。4.4.3喷洒将配制好的保鲜剂溶液均匀喷洒于刺老芽上，喷洒的液滴应呈细雾状，将刺老芽放到通风良好且温度较低的环境下自然阴干，阴干时12h翻一次面。4.4.4入库同4.2。5贮藏保鲜检查5.1检查内容检查库房的温度、湿度、CO2浓度、设备运行情况；刺老芽的感官指标(色泽、组织状态和气味)、理化指标（可溶性固形物含量、硬度和失重率）和微生物指标（菌落总数和大肠杆菌数）。5.2检查标准库房温度应为4℃~5℃，湿度应为90%~95%，CO2浓度范围宜3%~5

6、%；刺老芽的色泽应呈翠绿色，不得有褐变现象出现，菜体饱满挺实，有其独有的菜香。理化指标和微生物指标应符合相关标准。5.3检查方法每日对库房的设备进行检查，检查是否出现设备老化及运行问题；每日对刺老芽进行感官评价，每3d~7d抽样检查刺老芽的理化指标和微生物指标。5.4检查结果处理库房的温度、湿度和CO2浓度不达标时应及时作相应调整；设备故障及老化应及时修理和更换；对于萎蔫、变色但未腐败的刺老芽应及时挑除；对于腐败变质的刺老芽应及时隔离，装入包装袋内统一处理，其附近的达标刺老芽应进行消毒后重新入库。6检查记录建立库房贮藏保鲜检查档案，档案包括5

7、.1所含内容。2