绍兴温泉大酒店餐饮部操作程序

《绍兴温泉大酒店餐饮部操作程序》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、文件编码：批准：陆高峰餐饮部操作程序制订：签发日期：2009年8月分发范围：餐饮部修订日期：1.包厢服务员工作程序……………………………………………………………………32.保洁员工作程序………………………………………………………………………123.餐前小菜服务程序……………………………………………………………………134.餐厅规范礼貌用语操作程序及标准…………………………………………………145.餐厅收市服务工作标准程序…………………………………………………………156.餐厅送客服务工作程序标准…………………………………………………………167.餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及

2、标准……………………………………178.餐厅营业前准备工作标准程序………………………………………………………189.餐中巡台服务操作程序及标准………………………………………………………2010.茶水服务操作程序及标准……………………………………………………………2111.点酒水服务程序………………………………………………………………………2212.电话接听标准操作程序………………………………………………………………2313.各种大型会议服务流程………………………………………………………………2414.管事部日常工作程序…………………………………………………………………2615.管事部

3、洗碗工工作标准程序…………………………………………………………2916.结帐服务工作程序标准………………………………………………………………3017.酒水的开瓶服务操作程序及标准……………………………………………………3218.铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准………………………………………………3419.上菜服务操作程序及标准………………………………………………………3520.托盘操作服务规范标准操作程序及标准……………………………………………3721.为客人点菜程序标准…………………………………………………………………4022.西餐厨房工作程序…………………………………………………

4、…………………4223.西餐厅服务工作程序…………………………………………………………………4324.香巾服务操作程序及标准……………………………………………………………4725.宴会服务的工作程序…………………………………………………………………4826.宴会预订的工作程序…………………………………………………………………5627.液化气灶使用操作规范………………………………………………………………5828.迎宾服务程序…………………………………………………………………………6087文件编码：批准：陆高峰餐饮部操作程序制订：签发日期：2009年8月分发范围：餐饮部修订日期：29.餐

5、饮部预订餐操作程序………………………………………………………………6130.斟酒程序………………………………………………………………………………6331.中餐摆台服务操作规范………………………………………………………………6432.中餐厨房工作程序……………………………………………………………………6533.中餐具撤换服务操作程序及标准……………………………………………………7134.中餐派菜服务操作程序及标准………………………………………………………7235.中餐宴会服务标准及规范……………………………………………………………7336.中餐宴会铺台操作程序及标准…………………………

6、……………………………7637.自助早餐操作程序及标准……………………………………………………………7938.送餐服务操作程序及标准……………………………………………………………8039.客人遗留物品的处理操作程序及标准………………………………………………8240.餐厅钥匙管理操作程序及标准………………………………………………………8341.餐饮部员工培训操作程序及标准……………………………………………………8442.餐饮部卫生管理操作程序及标准……………………………………………………8543.餐饮服务质量监督操作程序及标准…………………………………………………8787文件编码：批准

7、：陆高峰餐饮部操作程序制订：签发日期：2009年8月分发范围：餐饮部修订日期：包厢服务员工作程序一、目的:为规范包厢员工操作流程，特制定本程序。二、范围:餐饮部包厢服务员。三、操作内容1、着装工作程序：工作项目工作标准工作程序着装黑色清洁、光亮无破损。服装整洁挺括，无破损或少扣。名牌端正，左胸上方。——穿好工作鞋。——穿好肉色连裤袜。——穿好服装并保持整洁挺括。——佩戴好名牌。仪表仪容女职工要保持清雅淡妆；发角不过耳，前面不过眉。男职工头发不过后衣领，不烫