即食鲜切蔬果生产许可审查细则.doc

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1、即食鲜切蔬果生产许可审查细则（征求意见稿）一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的即食鲜切蔬果是指以新鲜的蔬菜、水果为主要原料，经预处理、清洗（去皮）、切分、消毒、脱水等处理，可以改变形状但仍保持新鲜状态，包装后经冷链运输销售的产品，包括与有效隔离的沙拉酱等酱汁、熟制动物源性产品（如畜禽肉、水产品等）组合包装的产品。即食鲜切蔬果的申证单元为1个。在生产许可证书（正本、副本以及副页）上应当注明获证产品名称、申证单元以及产品品种明细，获证产品名称为其他食品（即食鲜切蔬果），生产许可证有效期为3年，产品

2、类别编号为2801。二、基本生产流程及关键控制环节（一）基本生产流程原料→挑选修整→清洗→（去皮）切分→消毒→护色→脱水→包装→成品→冷链运输（二）关键控制环节1.原料处理：将不可食部分去除。2.清洗消毒：消毒液浓度、水温及消毒时间控制。3.护色：护色剂的选择及使用浓度（仅针对易褐变，需要护色的蔬果）。4.脱水：脱水时间及方式的选择。5.金属检测：有金属探测机，按设备操作要求使用。三、必备的生产资源（一）生产场所即食鲜切蔬果生产企业总使用面积应不少于4000平方米，其中生产车间使用面积不少于1500平方米。

3、生产企业选址、厂区环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理等整体条件应遵循GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》的要求。生产地址应选在交通方便、水源充足，远离粉尘、烟雾、有害气体及污染源的地区；其厂房与设施的设计应当根据不同蔬果的工艺流程进行合理布局；并便于卫生管理，便于清洗、清理、消毒。企业应具备原辅材料及包装材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。企业应具备冷库及冷藏运输车辆。生产区应与生活区分开。生产区应具有良好的通风、排水条件，室内温度符合低温要求，配有降温、排污以及紫外线杀

4、菌灯等设施和防蝇、防虫、防鼠等设施。生产加工处理区域应按照工艺流程合理布局，区分出低清洁区和高清洁区。各区之间应给予有效隔离，防止交叉污染。车间入口处应设有洗手、更衣、鞋靴消毒、风淋等设施。应制定科学的产品保质期，保证产品安全，并将产品贮存在1℃～5℃清洁卫生的库房内，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处存放。（二）必备的生产设备1．原料清洗消毒设备（不锈钢水槽、清洗机等）2．脱水设备（离心机等）3．切割设备（切菜机等）4．包装设备（半自动或自动包装机、生产日期打印装置、计量称重设备等）。直接

5、用于生产加工的设备、设施及用具均应采用无毒、无腐蚀、不生锈、易清洗消毒，不易滋生微生物的材料制成。四、产品相关标准NY/T1987-2011《鲜切蔬菜》；NY/T1529-2007《鲜切蔬菜加工技术规范》；GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》；GB2762-2013《食品安全国家标准食品中污染物限量》；GB2763-2014《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》；GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》；GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通

6、则》；GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》；GB14881-2013《食品安全国家标准食品企业通用卫生规范》；相关的地方标准、经备案现行有效的企业标准。五、原辅材料的有关要求企业选用的原辅材料、包装材料必须符合相应的食品安全国家标准及有关规定。原辅材料、包装材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。采购动物源性原料应有检疫合格证明；采购进口原辅料时，应有出入境检验检疫部门出具的该产品的卫生证书。与即食鲜切蔬果组合包装的沙拉酱等酱汁、熟制动物源性产品（

7、如畜禽肉、水产品等）应符合食品安全国家标准或农业部相关公告的要求。使用的食品添加剂应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）和《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》（GB14880）等标准的规定。生产用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的要求，采用地下水的应具有地下水取水许可证明。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关规定的要求，对人体安全无害。六、必备的出厂检验设备（一）分析天平（0.1mg）；（二）天平（0.1g）；（三）灭菌锅；（四）微生物培养箱；（五）显微镜；（六）无菌室或超净

8、工作台；（七）干燥箱。七、检验项目即食鲜切蔬果的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中标注有“*”标记的，企业应每半个月检验1次，可自行检验或选择具有食品检验机构资质认定的第三方检验机构送检。表1即食鲜切蔬果质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂控制指标1净含量√√√2标签√√√符合GB7718和GB28050的规定3感官√√√具有该蔬菜、水果应有的特征，色泽良好，无异