论酒店餐饮成本及其控制毕业论文

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1、目录题目：论酒店餐饮成本及其控制内容摘要关键词引言一、酒店餐饮成本控制的重要性（一）酒店餐饮成本分析及其控制的含义（二）酒店餐饮成本控制的重要性二、酒店餐饮经营之特点及餐饮成本的费用控制（一）酒店餐饮业的经营特点（二）餐饮成本的费用控制三、酒店餐饮成本方面存在的主要问题（一）目前酒店餐饮业存在的主要问题（二）酒店餐饮成本费用控制的实施对策（三）餐厅如何制定适合自己的标准成本四、结束语论酒店餐饮成本及其控制内容摘要.•酒店的两大收入为客房和餐饮，餐饮收入通常占到星级酒店总收入的60%,对于酒店餐饮部门来说

2、，成本费用控制对其营销0标的实现冇着十分重要的作用。本文针对酒店餐饮部门A前面对的困境，探寻应对之策,从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源幵发等角度是餐饮经营管理的重要内容。由于餐饮的成本机构制约着餐饮经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中，保持或降低餐饮成木中的原材料成木合经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，是餐饮产品的价格和质量更符合市场需求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益，增强竞争能力的具体措施。关键词:餐饮收入、成本费用的控制、采购制度、具体措施引言：餐

3、饮和客房是酒店营业的两大支柱。经销餐饮远比经销客房潜力大、效益好，因为餐饮不但面向酒店的住客，而且还面向当地的企业、机关、居民等等。一家餐饮经销比较好的酒店，其餐饮收入往往赶上甚至超过客房营业收入。科学地组织餐饮成本控制可以提高餐厅的经营与管理水平，减少物质和劳动消耗，使餐厅获得较大的经济效益。餐饮成本控制关系到餐饮产品的质量和价格，关系到餐厅营业收入和利润，同吋也关系到顾客的利益及满足顾客贵餐饮质量和价格的需求，从而促进餐饮产品的销兽。因此餐饮成本控制在酒店经营和管理中有着举足轻重的作用。餐饮业的成本

4、结构，可分为直接成本和间接成本两大类，所谓直接成本是指餐饮企业在一定时期内好用的原材料、调料和原料总成本，也是餐饮业务屮做主要的支出成分。而所谓间接成本是指在产品加工中制作过程中耗费的人工费、岡定资产折旧费、管理费用等不记人产品成本的期间费用。由此可知，餐饮成本控制的范围，包括了直接成木和间接成木的控制，从财务分析上看，餐饮企业的tl常经营耗费只要集中在菜品的原材料、调料和配料上。在餐饮经营屮，保持和降低餐饮企业屮的食品原材料成本合经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场

5、需求，更具有竞争力，是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。那么，如何有效的降低原材料的成木和损耗是餐饮控制的关键。-、酒店餐饮成本控制的重要性（一）酒店餐饮成木控制的含义酒店餐饮成本控制是指餐饮在生产经营中，管理人员按照餐厅规定的成本标准，对餐饮产品的各成本因素进行严格的监督与调节，及时揭示偏差并采取措施加以纠正，将餐饮实际成木控制在计划范围之内，保证实现酒店的成木目标。（二）成本控制的重要性酒店餐饮成本控制关系到产品的规格、质量和销售价格，因此搞好餐饮成本控制是餐饮工作中的必须：成本控制有利于满

6、足顾客需要并能维持宾客的利益；成本控制直接关系到餐厅以至于整个餐厅的营业收入和利润；成木控制可以改善餐厅的经营管理。二、酒店餐饮经营的特点（一）酒店餐饮业的经营特点餐饮产品形式的多样性以及产品、销售的短暂性是酒店餐饮成本控制的难点，具体而言，它们主要表现在以下几个方面：1、餐饮收入的可变性和经营的季节性餐饮收入在酒店营业收入屮占有较大的比重。在我国，一般旅游饭店的饮食收入要占旅游饭店收入的40-50%,经营管理好的则可超过客房收入。由于餐饮部每日的就餐人数和人均消费额不固定，所以其的收入的可变性很大；同

7、时餐饮的经营具有很大的季节性，不同的季节，饭店餐饮销售的食品原材料也不同，所以其每年的销售量会随季节的变化而变化，同样销售业务在同一天内，也具冇明显的差异性。2、短暂的分销链餐饮生产的特点是先有买主后有生产，餐饮部门为满足顾客的需要把食品加工为生产产品，可以迅速的转变为现金，由于它的产品生命周期较短，餐饮部门很少有现成的产品，有的只是现成的菜单（menu）,给顾客作为点菜参考。3、难以预测合理的库存量由于顾客的口味很难估计，所以餐饮部门设计的菜品并不能满足所有的顾客,像酒店餐厅中，经常有临时点菜的现象，

8、而且点菜的随机性强，无法预计，这就给餐饮成木控制带来了一定的难度，对于做好一定的预测和充足的原材料储存是非常必要的。4、劳动密集型造业酒店的餐饮业不同于制造业。制造业是由于科技的发展采用的是自动化生产,甚至制造业是采用机器人代替造业使得企业对劳动力的需求急剧减少，而酒店业不同，酒店餐饮刚与其相反，酒店餐饮是为了及时满足顾客的需要，随时拥有一支庞大而高效的员工队伍，在快餐店，劳动力陈本可能低于20%,而在倶乐部里可能高达50%以上，这就是不同