《茶叶深加工》ppt课件

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1、第十二章茶叶深加工第一节速溶茶加工速溶茶是以成品茶或鲜叶为原料通过提取、浓缩和干燥等工序加工成的一种粉末状或碎片状或小颗粒状的新型产品。该产品冲水即溶，不留余渣，故得名为“速溶茶”，也因外形是晶块状又称“茶晶”。由于速溶茶基本保持了茶叶原来的色、香、味，且同时具备营养、方便、卫生、高雅等特点而深受国外许多消费者的喜爱，是国外当前最为流行的一种饮料。速溶茶的加工属茶的深加工系列。7/5/2021（一）、速溶茶发展概况1.简况20世纪40年代，随着速溶咖啡的发展，在英国饮料行业首先进行了速溶红茶的试制；50年代初，由美国正式投入商品性生产；50年代末到60年代

2、初，英、美等发达国家在主要的茶叶生产国印度、斯里兰卡、东非等国投资办厂生产速溶茶；70年代印度、斯里兰卡等国生产的速溶茶产品已向十多个国家出口；80年代，随着速溶茶消费地区不断扩大，这些生产国速溶茶的产量也成倍地增加。我国速溶茶的研制工作开始于60年代初期，最先由福州商品检验局采用真空冷冻干燥试制速溶茶获得成功。继此之后，上海工业微生物研究所于1972年用纤维素酶的方法制造速溶茶，1974年上海和湖南长沙均以成品红茶和绿茶为原料，分别采用冷冻干燥和喷雾干燥两种方法试制速溶茶成功，获得了上海的“新芽牌”和湖南的“芙蓉牌”二种产品，并有少量出口试销。同年中国农

3、业科学院茶叶科学研究所亦开始了速溶茶的研究并于1978年初建立了速溶茶制造工艺实验室。速溶茶的研制，从70年代末期至90年代初期经历了不断发展、不断完善的过程，现已在湖南、浙江、江苏、云南、福建、台湾等省建立了多个规模较大的速溶茶生产厂，在产品种类、产品质量及产品的销售等多方面均取得了突破性的进展。7/5/20212、生产和销售现状目前生产速溶茶的国家有美国、英国、印度、斯里兰卡、肯尼亚、乌干达、东非、德国、瑞士、加拿大、澳大利亚、前苏联、日本、中国等。美国是生产速溶茶最多的国家，早在1970年，其产量就达7500t，美国共有五家大公司生产速溶茶，即雀巢(

4、Nestea)公司，生产量估计占全国的58％，占世界总产量的一半，该公司出售的速溶茶有二十多个品种；第二大公司为利普顿(Lipton)公司，生产量占全国的28％；另三家公司为Tanco、Southern、Telly，共计生产量占总量的14％左右(其中以Tanco较多)。美国的主要产品是纯速溶茶以及以柠檬速溶茶为主体的混合冰茶。印度、斯里兰卡、肯尼亚等国，也是生产速溶茶比较早的国家，已有三十多年的生产历史。据统计资料，在1984年三国共生产速溶茶2025t，其中印度为1067t，斯里兰卡为251t，肯尼亚为707t。这三个主要产茶国速溶茶的生产发展很快，19

5、84年产量为1970年的3.8倍。该三大产茶国从1964年至1993年生产速溶茶的产量情况详见附录。7/5/2021目前，销售速溶茶的国家主要有美国、英国、澳大利亚、德国、意大利、新西兰、加拿大、荷兰、芬兰、比利时、日本、南非、韩国、菲律宾等。美国速溶茶销售量占全国茶叶总消费量的45％以上，居世界首位，在美国的大城市如纽约、俄亥俄、洛杉矶、旧金山、夏威夷等州的超级市场、杂货店．咖啡店、茶叶专卖店中均有速溶茶出售。美国家庭中约有—半饮用速溶茶。据资料统计，1984年美国速溶茶的进口量为1341t，英国为205t，日本172t，澳大利亚54t，意大利33t，德

6、国28t。印度、斯里兰卡、英国、肯尼亚四国从1966年至1993年的速溶茶出口量见附录。目前我国速溶茶的生产与销售也发展较快，其产品在美国、日本、法国、德国、比利时、加拿大、东南亚及港、澳、台等地区销售，均受到好评。3、速溶茶的发展前景半个多世纪以来，随着社会的进步与科学的发展，人们的消费习惯与消费水平发生了急剧的变化，越来越迫切地要求改变消费品的结构和品类，从而使具备安全、方便、营养、卫生等特点的食品应运而生。茶作为人类最喜爱的饮料，一改其传统面貌所研制的速溶茶近20年来博得了世界范围广大饮茶消费者的欢迎。当前速溶茶以它丰富的种类和优良的品质，得到惊人的

7、发展，世界上7/5/2021凡饮料工业基础雄厚的国家，都竞相发展速溶茶工业，以至世界上许多饮料专家预言“2l世纪的饮料，将是茶的世纪”。进入20世纪90年代，随着科学技术的进步，人们对茶叶的经济价值与生理功能的认识得到深化，尤其是医学药学的介入，集中研究了茶与人体健康的关系，深刻地揭示了茶对治疗心血管病、抗氧化、抗衰老及抗肿瘤等方面具有药效功能，从而更推动了速溶茶的向前发展；同时由于把茶及其它天然植物作为原料进行合理配伍而成的产品已成为比较时尚的健康食品或饮料，因而也大大地推进了速溶茶的工业生产。由于速溶茶工业使得制茶学、生物化学、调味学、香料学、药学、医

8、学等多学科得到综合运用，并发展形成了一种新的深加工学科，该领域的研