啤酒糟的综合应用

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1、啤酒糟的综合应用王家林王煜(青岛科技大学生物工程与技术系，山东，青岛，266042)摘要：啤酒糟可用来生产酶制剂、制作饲料、生产沼气、提取蛋白等。其中研究较多是在食品工业方面，应用更广的是在饲料工业方面。近年来备受关注的是在酶制剂方面的应用研究。综合应用啤酒糟，不仅获得一定的经济效益，还具有明显的环境效益。本文主要综述了啤酒糟在食品、饲料、酶制剂方面的应用。关键词：啤酒糟；食品；饲料；酶制剂ComprehensiveapplicationofthebeerleesWANGJIALIN,WANGYu(DepartmentofBioengineeringandTecnology，Q

2、ingdaoUniversityofScience&Technology，QingdaoShandong，266042)Abstract：Beerleescouldbeuesdintheproductionofenzymepreparation，thepreparationoffeedingstuff，theproductionofmarshgas，andtheextractionofproteinsetc.Therearemanyresearchsinthefoodindustryandmoreapplicationsinthefeedindustry.Inrecentyea

3、rs，moreandmorepeoplehavepaidcloseattentiontotheapplicationofbeerleesintheenzymepreparation.Bycomprehensiveutilizationofbeerlees，wecannotonlyachievecertaineconomicbenefitsbutalsogetanobviousenvironmentalbenefit.Thisarticlemainlygivesanoverviewofthebeerleeswhichhavebeenuesdinthefoodindustry，th

4、efeedingstuffindustry，theenzymepreparationindustry.Keywords：beerlees；food；feedingstuff；enzymepreparation；前言啤酒糟是啤酒酿造生产的主要废弃物之一，是以大麦为原料，经发酵提取籽实中可溶性碳水化合物后的残渣，大约占啤酒总产量的四分之一。据测定鲜啤酒糟含水分79.25％，粗蛋白5.19％，粗脂肪1.86％，粗纤维1.41％，无氮浸出物11.50％，灰分0.78％。2008年中国啤酒总产量突破4000万千升，产量连续七年位居世界第一。随着啤酒产量的不断增加，啤酒酿造过程中的酒糟迅速

5、增加。目前工厂主要是将湿糟作为粗饲料直接低价出售，其收益甚微，有的则是将湿糟直接排放，不仅造成严重的环境污染，还导致资源的浪费。为此，越来越多的研究人员更加关注如何合理开发与应用啤酒糟，如啤酒糟中提取膳食纤维，制备功能性乳酸，发酵纤维饮料，啤酒糟产饲用木聚糖酶等。本文从啤酒糟在食品、饲料、酶制剂等方面的应用进行综述。1.在酶制剂方面的应用以啤酒糟为主要原料，通过微生物的发酵，得到粗酶制品，明显提高了经济效益和环境效益。目前此方面的研究得到了众多研究者的青睐，将会成为高效利用啤酒糟的一个发展趋势。1.1啤酒糟生产木聚糖酶啤酒糟中无氮浸出物的主要成分是木聚糖。以啤酒糟作为主要原料，

6、进行发酵生产具有高科技含量、高附加值的饲料添加剂一木聚糖酶，用于畜牧和养殖业中，为综合开发利用啤酒糟这一再生资源开辟了新途径。曾莹等[1]试验研究以黑曲霉An54-2-1为菌种，经过固态发酵制备木聚糖酶的浸提工艺和盐析工艺，并对提取的木聚糖酶进行部分酶学特性的研究。结果表明，采用0．2％的NaC1为浸提剂，固液比为1：200(g／mL)，浸提时间为1．5h，质量分数为60％(NH4)SO4盐析分离时，木聚糖酶相对活力最高，得率为77．08％；该木聚糖酶反应的最适pH为5，最适温度为50℃。通过对提取的木聚糖酶酶学特性研究表明，黑曲霉An54-2-1所产的木聚糖酶最适反应温度为5

7、0℃，温度在45-60℃范围内，木聚糖酶有着较宽的温度适应性；酶反应的最适pH为5，酶反应的最适pH范围为4.5-5.5，而猪消化道温度为40℃，小肠pH为5-7；鸡的体温为41℃，腺胃至结肠内容物的pH为2-7，与黑曲霉An27-2所产木聚糖酶的酶学特性参数基本吻合，也与其他报道的商品木聚糖酶最适pH和最适温度近似。因此，以啤酒糟为主要原料，以黑曲霉An54-2-1发酵生产的木聚糖酶是一种较为理想的饲用酶制剂。1.2啤酒糟生产纤维素酶纤维素酶(cellulase)是降解纤维素生成葡萄糖的一