学校食堂食品安全知识讲座

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1、学校食堂食品安全知识讲座前言这次学校食堂食品安全培训工作是由县人民政府统一安排部署，有教育局和食品药品监管局具体组织实施的。培训的依据：主要是《中华人民共和国食品安全法》、《关于进一加强学校食堂食品安全的意见》、国务院、省、市、县关于《实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》，要求对学校食堂食品安全管理、从业人员法规知识等进行培训。培训的目的：主要是针对我县学校食堂量小质弱、点多面广、管理不到位，食品安全隐患突出等问题，结合全县实施营养早餐和学生营养改善计划，通过培训，加强学校食堂的管理能力，提升学校食堂的从业人员的法律法规水平。培训分两步进行：第一

2、步主要以今天为主的视频培训，开展好面上的培训，第二步主要以乡镇进行具体培训，开展好点上的培训。今天，我的讲座主要对学校食堂的食品安全，从七个方面进行讲解。一、学校食堂食品安全管理的有关法律法规二、学校食堂食品安全监督与管理三、学校的食品安全责任和义务四、学校食堂和学生集体用餐卫生要求五、食物中毒的预防与处理六、学校食堂的违法与责任七、学校食堂食品安全管理制度第一节学校食堂安全管理的有关法律法规1.<<中华人民共和国食品安全法>>在“食品卫生法”实行了十多年基础上于2009年6月1日公布实施。立法目的是为了保证食品的安全，防止食品污染和有害因素对人体的

3、危害，以保障人民的身体健康，增强人民体质。2.《中华人民共和国食品安全法实施条例》已经2009年7月8日国务院第73次常务会议通过公布施行。目的是明确县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责；加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全监督管理工作提供保障；建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。3.《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部70号令）已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，现予以发布，自2010年5月1日起施行。目的为加强餐饮服务监督管理，保障

4、餐饮服务环节食品安全。4.《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第71号）已于2010年2月8日经卫生部部务会议审议通过，自2010年5月1日起施行。目的是为规范餐饮服务许可工作，加强餐饮服务监督管理，维护正常的餐饮服务秩序，保护消费者健康。5.《餐饮服务食品安全操作规范》(国食药监食[2011]395号)已于2011年8月22日发布实施，目的是为加强餐饮服务食品安全管理，规范餐饮服务经营行为，保障消费者饮食安全。6.<<学校卫生工作条例>>90年6月4日发布实施，目的是监测学生健康状况；对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯；改善学校卫生环境和监测

5、学生健康状况；对学生进行健康教育，培养学生良好的卫生习惯；改善学校卫生环境和教学卫生条件；加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。教学卫生条件；加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。第二节学校食堂食品安全监督与管理工作原则：学校食堂与学生集体用餐的食品安全管理必须坚持预防为主的工作方针，实行食品药品监管部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。具体职责：1、食品药品监管部门与教育行政管理机构职责：a．各级食品药品监管部门根据《食品安全法》的规定要求，负责辖区内学校食堂食品安全工作的监督管理。b．教育行政部门负责所辖学校的食品安全工作的

6、行政管理，并将学校食品安全的考核指标纳入教育评估体系，定期进行督导检查。c．各级食品药品监管部门和教育行政部门应每年联合组织对辖区内学校内的食品安全工作进行专项检查。d．食品药品监管部门、教育行政部门以及学校所属的卫生保健机构应加强对学校食堂及学生如何用餐的业务指导和督促。尤其是将学生食堂承包给私人或企业的学校，应加强对承包者资质的审查和日常管理。2、学校管理机构职责：《食品安全法》第三十二条规定：食品生产经营企业应当健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事

7、食品生产经营活动。学校要严格按照《食品安全法》的有关规定，建立由校长为第一责任人的食品安全责任制。建立建全由分管校长负责的食品卫生管理机构和规章制度，并有专人分管学生的用餐工作。根据法律规定，明确在学校食堂安全管理上，我县已把学校校长作为食堂法人。第三节学校的食品安全责任和义务学校的食品安全工作内容主要包括以下几方面：1、对学生宣传有关食品安全及营养知识；2、培养学生养成良好的饮食习惯；3、对学生食堂进行食品安全管理；4、对学校小卖部进行食品安全管理；5、对学生饮用水进行管理；6、开展学生营养餐工程和营养早餐计划；此外，还有配合其他部门对学校周边饮食

8、环境进行综合治理等工作。1、制定食品安全工作计划：学校应将食品安全工作纳入日常的工作范围。学校食堂食品安全