《人体的营养需要》ppt课件

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1、遵义医药高等专科学校刘定梅第2章人体的营养需要学习目标：1、叙述人体对能量的需要和能量的来源，能应用三大营养素的产能系数计算膳食中能量的摄取量，熟悉能量单位的换算。2、简述蛋白质、脂类、碳水化合物和各种维生素、矿物质的生理功能和主要食物来源。3、说出评价食物蛋白质营养价值的常用指标。第1节能量一、能量单位卡（cal）、千卡（kcal）焦耳（J）、千焦尔（kJ）、兆焦尔（MJ）换算：1kcal=4.184kJ1kJ=0.239kcal1MJ=1000kJ=239kcal二、能量系数每克碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值。1g碳水化合物：16.8kJ（4.0kcal）1g

2、蛋白质：16.7kJ（4.0kcal）1g脂肪：36.7kJ（9.0kcal）三、能量消耗基础代谢体力活动食物热效应生长发育（一）基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量代谢单位时间内（每天或每小时）人体基础代谢所消耗的能量称为基础代谢率（basalmetabolicrate,BMR）WHO建议的按体重计算BMR的公式注：W为体重（kg）,中国营养学会建议我国18岁以上成年人的BMR按此公式计算的结果应减去5%。年龄（岁）BMR（kcal/d）男女0~（60.9×W）－54（61.0×W）－513~（22.7×W）+495（22.5×W）+49910~（17.5×W）+651

3、（12.2×W）+74618~（15.3×W）+679（14.7×W）+49630~（11.6×W）+879（8.7×W）+82960~（13.5×W）+487（10.5×W）+596简易计算方法成年男子：每kg体重每小时1kcal（4.18kj）成年女子：每kg体重每小时0.95kcal（3.97kj）全天基础代谢消耗的能量=1kcal（或0.95kcal）×体重（kg）×24（小时）影响BMR的因素：年龄、身高、生长、机体组成、发热、应激反应、环境温度、禁食状况、营养不良（二）食物热效应（食物特殊动力作用）定义：因摄食而引起的能量消耗影响因素：食物成分进食量进食频率消耗的能量

4、：大约相当于基础代谢消耗能量的10%（三）体力活动除了基础代谢以外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。体力活动的能量消耗主要取决于体力活动的强度和持续的时间体力活动水平（physicalactivitylevel,PAL）分级体力活动水平（PAL）=全天总的能量消耗量/基础代谢的能量消耗量中国营养学会建议的我国成人体力活动水平分级活动水平工作内容举例PAL男女轻办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等1.551.56中学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切削等1.781.64重非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等2.10

5、1.82做做看根据自己的年龄、性别、体重和体力活动水平，计算一天的能量消耗有多少千卡（kcal）？提示:能量的消耗量=BMR（kcal/d）×PAL（四）生长发育胎儿、儿童和青少年的生长发育需要能量。某些疾病患者以及处于康复期的病人，其能量的消耗也会增加。四、推荐摄入量和食物来源能量推荐摄入量：参考附录1三种产能营养素在总能量的适当比例蛋白质：10%～15%脂肪：20%～30%糖类：55%～65%食物来源：粮谷类和薯类动物性食品第2节蛋白质一、生理功能构成人体组织成分，促进生长发育构成体内各种重要物质供给能量蛋白质缺乏:婴幼儿生长迟缓，智力发育不良；成人出现抵抗力下降、创伤不易愈

6、合、贫血、营养性水肿。二、必需氨基酸和氨基酸模式1、必需氨基酸（essentialaminoacid,EAA）定义种类：8种异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。婴儿为9种，+组氨酸。膳食中缺少任何一种必需氨基酸都会限制体内蛋白质的合成。2、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例（表2-4）食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，被机体利用的程度就越高，营养价值也越高。氨基酸鸡蛋牛奶牛肉大豆面粉大米人体异亮氨酸3.23.44.44.33.84.04.0亮氨酸5.16.86.85.76.46.37.0赖氨酸4.15.67.24

7、.91.82.35.5蛋氨酸+胱氨酸3.42.43.21.22.82.82.3苯丙氨酸+酪氨酸5.57.36.23.27.27.23.8苏氨酸2.83.13.62.82.52.52.9缬氨酸3.94.64.63.23.83.84.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0表2-4几种食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式比较三、食物蛋白质的营养价值评价蛋白质含量食物中蛋白质含量=含氮量×6.25蛋白质的消化率反映食物蛋白质被机体消化吸收的程度蛋白质生物学价值反映消化吸收后的蛋白