食品卫生要求

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1、食品卫生要求第一节粮豆的卫生及管理霉菌及霉菌毒素的污染农药残留有害毒物的污染仓储害虫其他一霉菌及霉菌毒素的污染曲霉、青霉、毛霉、根霉和镰刀菌后果：1.促粮豆呼吸、产热、生水；2.营养素分解3.感官性状改变；4.为菌株产毒创造条件。管理措施1.控制收获粮食的水分2.做好粮库的卫生管理1）粮库应坚固、不漏、不潮，防鼠防雀2）保持粮库的清洁卫生3）控制粮库内的温湿度,应经常通风、翻仓、摊晾、冷却。4）应定期监测粮豆的温度和水分。二农药残留指农药使用后残存在农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。来源：1农田施用农药2作物对环境中农药的直接吸收

2、3其他卫生管理1应根据不同品种使用不同农药和剂量；2确定安全使用期3确定合适的施药方法4粮豆的包装袋应专用，装过农药的车船应彻底清洗；5制定农药在粮豆中的允许残留量三有害毒物的污染汞、铬、砷、铅、镉、酚和氰化物来源工业废水和生活污水对农田的灌溉卫生管理：1灌溉用水应符合农田灌溉水质标准2定期检测农田污染程度及农作物的毒物残留水平3观察人群以至生物的反应仓储害虫甲虫、螨类和蛾类卫生管理1改善粮豆加工、储存的卫生条件2加强运输工具的消毒处理3用粮仓熏蒸剂－甲基溴、磷化物、氰化物、二硫化碳五其他有毒植物种籽毒麦、麦角、槐子、麦仙翁籽、蔓陀罗籽管理：1.应加强田间锄草，

3、加工时注意筛选，2.制订粮豆中有毒种籽的限量标准：3.金属及其他夹杂物第二节蔬菜、水果的卫生及管理一人畜粪便对蔬菜、水果的污染二农药污染三工业废水中有害化学物的污染四腐烂变质与亚硝酸盐问题一人畜粪便的污染卫生要求：1人畜粪便应无害化处理2生活污水灌溉应沉淀去卵3水果和生吃的蔬菜食用前应清洗干净4蔬菜、水果运输、销售过程中应剔除腐烂变质部分二农药污染卫生要求：1严格遵守并执行有关农药的安全使用规定2严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷等）3限制农药的使用剂量4制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准5慎用生长激素6食用前一洗二泡（加盐）三烫四炒三工业废水中有害化学物

4、的污染铅、镉、铬、汞、酚和氰化物卫生要求1工业废水应经无害化处理2灌溉方式－用地下灌溉3食用前清洗干净四腐烂变质与亚硝酸盐问题低温储存盐腌、糖渍、晒干、辐照保存避免干旱、盐腌及蔬菜溃烂尽量新鲜吃。第三节畜、禽、鱼类及其制品的卫生及管理一．畜肉的卫生及管理宰后肉变化僵直后熟自溶腐败卫生问题1易腐败变质2有毒、有害化学物残留农药、金属、兽药3致人畜共患传染病及寄生虫病4易引起细菌性食物中毒食物中兽药的残留指给动物用药后，残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。措施1）管理好兽药2）进行常规检测3）制订禁止用药期兽用抗菌药的残留β-内酰胺类青霉素头孢磺胺类抗原

5、虫四环素类土霉素金霉素氨基糖苷类庆大霉素链霉素大环内酯类红霉素螺旋霉素氯霉素类激素类雌二醇黄体酮中毒表现：过敏反应，严重致过敏性休克、死亡。防治当食用肉、蛋、奶出现不明原因的皮疹、瘙痒、咽喉肿疼时，应停用剩余食物可服用扑尔敏、息斯敏等药。抗蠕虫药残留1.种类：丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑2.毒性：持久残留于肝内，对动物有致畸性与致突变性3.防治：规定休药期和最高残留限量激素类药物的残留1种类：内源性性激素－孕酮、睾酮、雌二醇非天然类固醇化合物——丙酸睾酮、苯甲醇雌二醇、醋酸群勃龙非天然非类固醇化合物－玉米赤霉烯醇2作用促进动物生长、提高饲料转

6、化率3来源埋入性激素后不久急宰动物非法将激素注入深部肌肉后急宰动物。.中毒表现影响体内正常性激素功能并有一定的致癌性儿童可表现为性早熟、儿童发育异常、儿童异性趋向。防治合理使用性激素人畜共患传染病1．炭疽2．鼻疽3．口蹄疫4．猪水泡病5．猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症6．结核1．炭疽1）发现病畜后6小时内整体高温焚烧或2米深坑加石灰掩埋；2）同群牲畜用疫苗或免疫血清预防注射；3）饲养间、屠宰间用20%有效氯、5%氢氧化钠或5%甲醛消毒4）接触者用青霉素预防注射，手、衣物用2%来苏液消毒。2．鼻疽烈性传染病，马、骡、驴多发，病畜在鼻腔、喉头和气管有粟粒状大小的结节或

7、边缘不齐的溃疡。人通过消化道、呼吸道和损伤的皮肤、粘膜而感染。处理同炭疽3口蹄疫口腔里出现水泡破裂后形成烂斑猪的蹄冠、蹄叉也有发生水泡检查时除口蹄部有病灶外肠胃有出血性炎症。牛羊的胃黏膜有水泡，心包上有出血点。3．口蹄疫猪、牛、羊等动物的急性传染病，接触性人畜共患传染病。病畜体温升高，口腔粘膜、牙龈、舌、鼻出现水泡或形成斑烘，口角线状流涎，蹄发生水泡。处理：1病畜和同群牲畜立即屠宰，体温升高者，内脏及副产品高温处理。体温正常者，去骨肉和内脏经后熟处理可食用。2场所、工具、衣物应消毒4．猪瘟、猪丹毒、猪出血性败血症猪三大传染病，仅猪丹毒可经接触感染人。处理：1肉、

8、内脏有显著病变，宜作工业