提高生猪屠宰检疫质量保障肉品安全

《提高生猪屠宰检疫质量保障肉品安全》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、提高生猪屠宰检疫质量保障肉品安全乌英才其克达锡龙^3T=KNa!l!逝德全险市劫勉疫痘置防控饱冲必青海省海西州德令哈市柯鲁柯镇畜牧兽医站摘要：本文对当前生猪屠宰检疫工作存在屠宰检疫缺乏规范性、生猪屠宰设备落后的问题进行分析，并提出强化管理，完善相关设施、提高检疫人员的素养，以期提高生猪屠宰检疫质量。关键词：生猪;屠宰检疫;肉品安全;作者简介：乌英才其克，女，1984年生，兽医师。收稿日期：2017-10-13Received：2017-10-13生猪屠宰检疫，即对生猪进行屠宰之前，动物检疫部门先对其进行检疫，确保生猪无其他疾病，并在屠宰之后再

2、进行检查，如生猪检疫并未发现问题，则检疫部门应按照相关规定出示检疫证明以及检疫标记，确保流入市场猪肉的品质，由此可见，生猪屠宰检疫工作与国民健康、社会稳定以及百姓生活有着密不可分的联系。近年来，“瘦肉精”、“病猪肉”等肉品安全问题不断涌现，对民众的健康构成一定的威胁，相关部门必须要重视牛.猪屠宰检疫，并就存在的问题进行整改，确保肉品的安全［1］。1影响屠宰检疫质量的生猪屠宰检疫工作的主要内容为对生猪以及肉品进行疾病检疫，由于该项工作具有较强的强制性与专业性，需要经过专业的培训方能胜任工作。我国当前的生猪检疫工作地点具有固定性，iL一般采取分散

3、经营、集中检疫的模式，此种方式能对疾病传播进行有效控制，从而保证肉品的质量与食品安全m。然而，在具体的操作过程中，生猪屠宰检疫工作仍存在一些问题，并对检疫工作的有序进行造成阻碍，主要体现在以下儿点。1）屠宰检疫缺乏规范性。在进行屠宰检疫过程中，检疫人员难以严格遵守《生猪屠宰检疫规程》中的相关规定进行检疫，为节省时间或处于其他原因，漏检某些必检项目。同吋，检疫人员对不符合标准的生猪及闵产品未能及吋进行无公害处理，此种缺乏规范性工作方式容易对检疫工作的效率及质量造成消极影响。除此之外，检疫人员未经过专业培训，难以区别肉品质量合格标志与猪肉检疫合格

4、标志，从而对生猪屠宰检疫工作的有序进行构成严重的影响。2）生猪屠宰检疫设备落后。我国的牛.猪屠宰检疫工作中使用的设备及检疫方式较为落后，部分屠宰厂甚至缺乏检疫、无公害处理设备、焚尸炉、显微镜等基础设备，检疫人员只能凭借感觉或多年工作经验来对生猪进行常规检测，且检测的结果缺乏客观性与准确性U1。此外，工作人员通过肉眼难以看出生猪是否存在寄生虫及传染病，从而降低检疫工作的质量，造成我W的肉品安全问题频出。2建议1）强化管理，完善相关设施。对生猪检疫的工作流程实行规范化管理，工作人员应严格遵守相关的检疫制度，做到仔细检、不漏检，并对检疫不合格的生猪

5、以及肉品进行无害化处理，从而有效提高检疫的质量。与此同吋，检疫人员应对检疫合格标志与肉品检验合格标志进行区分，从而实现检疫工作的有序化与规范化，进一步保障肉品的安全。此外，由于部分地区检疫工作单位的检疫设备并不完善，II检疫方式较为落后，相关部门应加大投入，给予资金支持，从而完善检疫工作的棊础设施。通过采用先进的设备进行检疫，不仅能提高检疫结果的客观性与准确性，还能进一步提高检疫的效率m。2）提高检疫人员的素养。生猪屠宰检疫工作具有一定的特殊性，需要检疫人员只备相关的专业知识以及较高的职业素养，因此，为提高牛.猪屠宰检疫工作的效率，必须要提高

6、检疫人员的综合素养。首先，相关部门应不定吋对检疫人员进行培训，并就培训的内容进行考核，从而不断丰富检疫人员的专业知识及实践能力。其次，检疫单位应强化管理，对检疫人员进行考勤，及早剔除不服从管理、违法乱纪的工作人员，并对表现优秀的员工给予一定的奖励，从而提高员工的工作积极性。最后，注重检疫人员的思想教育，并实行整体责任制，即检疫出现问题后，所有检疫人员均应承担连带责任，以强化检疫人员的责任意识，从而保障检疫工作的有序进行，减少肉品安全事故的发生。3小结生猪屠宰检疫对肉品安全具有重要的意义，为保障民众的身体健康以及我国养殖业的有序发展，相关部门应

7、深刻反思当前生猪屠宰检疫工作中存在的缺陷与不足，并通过强化管理、完善检疫设备以及提高检疫人员的素养等方式，提升生猪屠宰检疫工作的效率，从根本上保证肉品的安全，以促进社会和谐与稳定。参考文献[1]钱洪利.严把生猪屠宰检疫关，保障动物性食品质量安全[J].畜牧兽医科技信息，2016(9):37-38.[2]王桦.生猪屠宰检疫中影响肉品安全的因素及防控措施[J].商品与质量，2015(36):202-203.[3]0宗兴.生猪屠宰检疫过程屮色泽异常猪肉的鉴别与解决办法[J].兽医导刊,2014(11):132-133.[4]强彩琳，王炜，王秀梅.探

8、析生猪屠宰检疫和肉品质量安全管理工作[J].农家致富顾问，2016(24):96.