酒店管理中的成本管控要项浅谈

《酒店管理中的成本管控要项浅谈》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、酒店管理中的成本管控要项浅谈摘要：随着市场经济的快速发展，酒店行业也得到了长足的发展。目前全球酒店规模不断扩大，不同品牌间争相以各自的优势勇抢市场份额，行业竞争越发激烈。如何在同行业屮脱颖而出，获得丰厚的收益，实现酒店利润的最大化，就要加强企业内部管理与成本控制。成本控制作为酒店管理的重点，是酒店获得利润以及竞争优势的关键因素。本文将从客房及餐饮服务对酒店管理中的成本管控进行探讨。关键词：酒店管理；成本管理；措施现代酒店业已成为一个综合性的服务行业，除了提供饮食和住宿之外，其辅助服务项目逐渐增多，成为集娱乐、健身、商务会议、婚礼宴请、购物等服务项目于一体的现代化设施［1］

2、。酒店作为服务行业的重要分支,对推动经济发展、提高人民生活质量具冇积极的作用，其中，酒店成本管控是对实现酒店全收益管理的重要举措之一。一、健全成本预算管理系统是开展酒店成本管控的首要任务(-)细化酒店成本预算首先，在建立健全的酒店管理制度的前提下，开展成本预算控制是酒店加强成本管控的重要手段。预算控制，就是以分项目、分阶段的预算指标来达到控制的冃的。营业成本预算是酒店预算的重耍组成部分，酒店营业成本是各业务部门本身可以控制的成本，业务部门可以根据历年的经验、来年的营销计划及市场情况进行成本数据的预测，汇总下一年的预算。酒店成本预算一般由业务部门先拟定预算，报财务部审核，经

3、多次研究对标，汇总平衡各项目的合理性后，报总经理审批，最后由董事会决议通过。（二）深化成本核算及分析的方法酒店必须在预算执行过程屮不断对预算执行情况进行检查，用以作为控制支出的手段。成本核算有助于合理制定酒店各类产品的销售价格，为各类作业提供标准，并揭示成本变动的原因。各业务部门在整体预算的框架中掌握成本核算的基本知识，切实参与本部门的成本管控工作，由财务部按各业务部门的成本数据，披露实际执行结果。部门负责人将相关信息逐一与预算作比较、分析，找出产生差异的原因，对下一阶段预算控制的重点和方向作进一步的布局与调整；其次财务部也需介入各业务环节的监控中，规定原材料的采购量及采

4、购成木，定期进行市场调查，与各物资类型的供应商开展采购定价会议，在每月上旬对上月的各类型成本数据进行差异化分析，从实际经营管理中找出偏离成本标准的主要原因并提出改善化的建议。（三）优化考核奖励机制预算的执行结果应与酒店制定的奖惩制度挂钩，以增加预算控制的严肃性。一方曲酒店对供应商进行季节的考核，以管控单价的合理变动，另一方面也对各业务部门进行定期的考核，设立合理的市场价格偏离度，以提高成本管控环节中主要人员的责任感及积极性。二、规范采购管理是内控环节的核心要素（-）设计规范合理的采购程序采购程序要科学合理、简单直接，抓住重点，降本增效，如建立规范的“申请-审批-采购-验收

5、-付款”流程。采购工作程序既要减少中间环节,又要保持与各业务进程的紧密联系和及时沟通，避免沟通不及时而导致采购原料物资的损失浪费，以及因供应物资的流通不畅而影响酒店的止常经营，降低效益。（二）界定科学的采购标准酒店应界定科学、有固定格式的采购标准，不仅可以减少采购失误，而且便于查找原因，完善管理，最终从根本上杜绝采购成本的随意性支岀。（三）确定最佳采购批量成本管控人员应以制度化的形式固定批量采购的各项细节，让仓库主管人员及业务部门的负责人定期依据酒店经营情况，确定每批采购量和两次采购过程之间的时间间隔。（四）确定最佳性价比的采购价格由于酒店行业的特殊性，酒店所需原材料的采

6、购价格会随季节的更替而变动频繁。酒店需确定合理的采购量，避免在采购过程屮出现盲冃性与随意性。酒店也可釆用供应商比价竞争的方法，根据价格与质量选择合适的供应商，以稳定价格。（五）严格控制付款环节核准付款是采购业务的最后一环，要求应付系统岗位的主管人员严格核对付款凭据，手续清晰、资料完备，查清解决问题后方可付款。三、完善廂存控制是巩固成本管控过程的重要手段（-）原料物资验收的控制原料物资验收的控制工作要求验收人员有强烈的责任感，对原料物资的严格验收，是确保购进货物的量、质、价与原采购计划相一致的有效手段。具体应检验三个方血：1•盘点数量：到货数量应??和送货单、釆购订单的数量

7、一致。2.检查质量：到货物资的品质应当和采购规格规定的耍求相符。3•核对价格：送货单上价格应当和采购订单、供应单位报价单上的价格一致。(-)原料物资领货及发货的控制发货是从总仓的存货中发出原料物资供业务部门使用的过程。对原料物资发货的控制不仅可以确保内控审批的完整性，而且可以为成本核算提供准确的入账依据，为成本分析提供差异产生的源头信息。1•直接发货由于酒店行业的特殊性，一般来说，食品原料如新鲜蔬菜、新鲜水果及大多数乳制品极易变质，因此均是当天购入，当天使用，属于直拨原料。虽然在实际屮有些食品原料可能会在验收以后第二天使用，但