龙眼果实采后果皮褐变机理和采后处理技术分析

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1、缩写词表缩写词英文中文APXaseorbicacidperoxidase抗坏血酸过氧化物酶AsAascorbiCaCid抗坏血酸BPODboundperoxidase结合念过氧化物酶BPPOboundpolyphenoloxidase结合态多酚氧化酶℃degreeCelSiUS摄氏度CAcontrolledatmosphere人工气调CATcatalase过氧化氢酶Cmcentimeter厘米CVCUltivat栽培种dday(S)天DNAdeoxyribonucleiCacid脱氧核糖核酸DWdriedweight干重EDTAethylenediamin

2、etetraceticacid乙二胺四乙酸Figfigure图FPODfreeperoxidase游离态过氧化物酶FPPOfreepolyphen01oxidase游离态多酚氧化酶FWfreshweight鲜重ggram克GAgibberellicaeid赤霉素GR91utathionereductase谷胱甘肽还原酶GMPgoodmanufacturingpractice良好操作规范GSHreducedglutathione还原型谷胱甘肽GSSGoxidizedglutathione氧化型谷胱甘肽hhour小时HACCPhazardanalysiscri

3、ticalcontrolpoint危害分析关键控制点H：0：hydrogenperoxide过氧化氢KdegreeKelvin开尔文温度kgkilogram千克(公斤)kJkilojoule千焦耳kmkilometer公里kPakilopascal千帕斯卡liter工f‘mmeter米modjfiedatmosphere自发性气调Pmodifiedatmospherepackaging自发性气调包装Amalondialdehyde丙二醛milligram毫克M舭帅喝mnminute分钟milliliter毫升m儿limeter毫米Omj¨imole毫摩尔l

4、mole摩尔Dnicotinamideadeninedi—nucleotidephosphate辅酶IITnitrobluetetrazolium氮蓝四唑nanometer纳米superoxideanionradical超氧自由基singletoxygen单线态氧hydroxylradical羟基自出基opticaldensity光密度Lphenylalanineammonia—lyase苯丙氨酸解氨酶Sphosphatebuffer磷酸缓冲液polyethylene聚乙烯inorganicphosphate无机磷Dperoxidase过氧化物酶Opoly

5、phenoloxidase多酚氧化酶polystyrene聚苯乙烯Ppolyvinypyrrolidone聚乙烯毗咯烷酮relativehumidity相对湿度mrotationperminute转／分钟m帆肿∞№№舢町乜洲∞队阴盹雕阳跗黔W肌砌osecond(s)秒osulfur硫Dsuperoxidedismutase超氧化物歧化酶titratableacidity可滴定酸AtrichloroacetiCaCid三氯醋酸5；n亿俺Stotalsolublesolids总可溶性固形物olmicroliter微升ommicrometer微米ommicrom

6、ole微毫尔II摘要龙眼(Dimocarpus]onganLour．)是我国南方主要的亚热带果树之一，但果实成熟于高温季节，采后极易果皮褐变、果肉自溶和果实腐烂而使果实迅速劣变，货架期很短，常温下只有3～4d的采后寿命，这种短的采后寿命严格限制龙眼的贮运、销售和消费。因此，龙眼采后技术研究成为龙眼生产的关键问题。本文研究龙眼果皮微细结构与采后果实失水、果皮褐变和果实腐烂的关系，采后失水引起龙眼果皮褐变的机理：龙眼采后处理关键环节的技术参数和理论基础，如不同品种果皮形态结构的差异及其与果实耐贮运的关系，采收期对果实品质和耐贮性的影响，果实采后真空预冷，延长冷

7、藏果实在常温下的货架寿命技术，在此基础上，综合国内外研究结果，建立龙眼果实商业化采后处理系统。结果表明：龙眼果皮微细结构与采后果实失水、果皮褐变和果实腐烂有关。龙眼果皮结构是由外果皮、中果皮和内果皮组成。外果皮周皮层薄；外果皮表面栓质少，未形成连续的栓质层：外果皮表面有许多相互连接的微裂口和形状和大小不同的皮孑L；中果皮细胞间隙多、空隙大；皮孔通道与中果皮细胞间隙相通。龙眼果蒂部由维管束、石细胞和通气组织组成，具有大的细胞间隙和胞间腔。这些微细结构易引起采后果实失水、果皮褐变和病原微生物侵染，从而导致果实耐藏性和抗病性差。采后龙眼果实失水主要发生在果皮而不

8、是果肉，在果肉和果皮之间水分迁移少。随着果皮失水率和贮藏时间(0～