分析中餐宴会主题设计要点

《分析中餐宴会主题设计要点》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、分析中餐宴会主题设计要点宴会主题创意设计是酒店及餐饮创新的重要手段和方式，文章以一个中餐宴会的主题设计为例，分别从宴会创意灵感、台面设计、菜单设计等方面对中餐主题宴会的文化内涵了进行了新的探索，从而更好的满足人们对餐饮文化的消费需求。一、宴会创意灵感苏东坡,—个让人心潮澎湃的名字。作为唐宋八大家之一，他在中国文学历史上的地位恐怕只有李杜能与之匹敌。苏东坡的伟大,在于他无与伦比的才华,他是中国历史上难得的文学全才、奇才，在散文、书法、绘画、宋词、诗赋等方面都有极高的造诣，就连烹饪，他亦有独到的深刻理解，留下许多名扬干古的美食佳肴。然而，人们如此喜爱苏东

2、坡,除了他的才华，更多是在于他的人格魅力：他旷达济世，体恤民生疾苦;—生坎坷多舛，却仍洒脱豁达，从不悲观，"回首向来萧瑟处，归去，也无风雨也无晴〃。苏东坡的一生波澜起伏，但这一生也光辉璀璨，他硏究岀的美味佳肴、他的诗作书画、他的人生旅程,都值得我们后人细细的〃品味〃。作为苏东坡的故乡——四川眉山，为了能更好的发扬和继承以东坡文化所探索出来的经典美食,通过〃品苏铭香〃这一主题宴会的设计，让游客在眉山不仅能够看到、感受到苏文化，还能从我们的主题宴会里〃品尝"到苏文化。因此,〃品苏铭香〃设计的核心就是苏东坡和东坡文化。二、宴会台面设计(—)宴会布艺设计苏东

3、坡的伟大，不仅基于他诗词和文章的优美华丽，更基于他总是以平常心来坚持自己的原则和主张的正直与耿介、在苦难中寻找乐趣的罕见本领，以及由此形成的明亮的人格魅力。因此，此次主题宴会的布艺设计我们以低调内敛的灰色为主要色调,并配以紫红色来装饰。灰色，是这次宴会设计的主色，桌布、口布、椅套和服务员的旗袍我们均选用了低调内敛的灰色系,我们用它来象征苏东坡一生坎坷多舛的命运和东坡文化的广博深厚；而装饰布和椅带则选用了明亮的紫红色z象征着苏东坡洒脱豁达、从不悲观的人格魅力以及他旷世才华所闪耀出的璀璨光辉。这两种颜色的完美搭配，给人以古朴厚重之感，整体上又不失彰显辉煌

4、之意。餐巾折花选用盘花，配合宴会主题以〃梅花玉树〃作为主位花，〃雨后春笋〃为副主人花,其他餐位则选择卷轴作为餐巾花，从而与宴会主题协调一致，营造出高雅的宴席氛围。（二）宴会的餐具设计为了突出餐具的干净清爽功能,又不失主题宴会的艺术美感，选用了一套纯白色骨瓷餐具，酒杯选择了无花纹和晶莹透亮的水晶高脚杯,给人典雅、古朴的视觉效果。而筷套、牙签套上则印有古色古香的山水泼墨画，很容易让客人联想到苏东坡的经典之作《念奴娇•赤壁怀古》：〃大江东去浪淘尽，千古风流人物……乱石穿空，惊涛拍岸，卷起干堆雪。……”（三）宴会中心艺术品设计在中心艺术品的设计上，我们选用了

5、曲折向上、苍劲古朴的树枝搭配文竹、天堂鸟、蝴蝶兰、百合等的花艺组合，整体造型古朴、大气、挺拔，它寓意着苏东坡的一生虽然坎坷多舛，但他却凭着自己坚韧不拔的毅力、乐观豁达的人生态度,最终赢得了一世的光辉璀璨。三、宴会菜单设计（-）菜点的选择宴会菜单根据主题和相关要求进行特别定制，有冷菜两道;热菜六道（荤菜三道,素菜三道）;汤一道;点心两道；水果一盘，适合六人用餐。在菜品的选择上，主要根据苏东坡的生平事迹、经历以及四川眉山当地的特色菜肴，选取了极具历史渊源且与苏东坡息息相关的名菜品作为本次的菜谱，如东坡肘子、东坡墨鱼、眉州棒棒鸡等。其次，注重营养和色彩的巧

6、妙搭配以及兼顾成本控制,注重选用时令性、地域性、绿色环保的原料;荤素兼备,菜点酸碱度平衡，使菜品不仅具有东坡文化特色，而且可确保食量充足，让就餐宾客吃饱吃好。（二）菜名的设计运用东坡诗词和菜名这种虚实结合的名称设计方法，既可以突出主题”更多地唤起人们的记忆，同时也可以真实全面的反映菜肴全貌，便于宾客明明白白的用餐。菜单如下凉菜：卧听鸡鸣粥熟时（眉州棒棒鸡）好竹连山觉笋香（凉拌山竹笋）热菜：火候足时他自美（东坡肘子）积善人家庆有余（东坡墨鱼）春江水暖鸭先知（姜爆仔鸭）地碓舂杭光似玉（东坡豆腐）秋来霜露满园东（苦瓜烘蛋）时绕麦田求野芫（蒜蓉菜心）汤：篓蒿

7、满地芦芽短（芦笋干贝汤）点心：碧油煎出嫩黄深（东坡饼）青蒿黄韭试春盘（钟水饺）水果：日啖荔枝三百颗（水果拼盘）口口•飕飕欲作松风鸣（清茶）半醒半醉问诸黎（东坡酒）（三）菜单的制作采用古典的灰色卷轴式菜单,在色彩上与桌布、餐巾相呼应;菜单的背景则选用了苏东坡游赤壁的山水泼墨画以及被誉为〃古今绝唱〃的《念奴娇•赤壁怀古》，以此唤起用餐客人的共鸣；而采用卷轴的形式,则更具有古典韵味z更突能出文化氛围、辉映主题。