饮食业油烟排放标准(试行)》中的几个基本问题

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1、环境污染与防治网络版第4期2003年12月《饮食业油烟排放标准（试行）》中的几个基本问题杨帆第一作者：杨帆，女，1965年生，南京大学地球化学硕士研究生毕业，工程师，主要从事环境监测工作。彭荫来2(1.深圳市盐田区环境监测站，深圳518090；2.深圳市罗湖区环境监测站，深圳518019)摘要讨论了关于国家标准《饮食业油烟排放标准（试行）》中的几个基本问题，即采样方法、分析方法、排放标准、监控对象、测定所用的溶剂、浓度换算和基准灶头等，并就这些问题提出了改进意见。关键词国家标准油烟采样方法分析方法OnTheNationalStandardofCookingFumeEmiss

2、ionYangFan，etal．EnvironmentalMonitoringStationofYantianDistrict，Shenzhen518090Abstract：SeveralbasicproblemsaboutTheNationalStandardofCookingFumeEmission(GB18483-2001)wereputforwardanddiscussed，followedbythesuggestionofrevision．TheseproblemsincludedtheobjectofmonitoringandcontrollingoftheSt

3、andard，thesolvent，thestandardofcookingfurnace，whichconcerningthesamplingmethod，analyzingmethodandemissioncriteriaofthenationalstandard．Keyword：NationalstandardCookingfumeSamplingmethodAnalyzingmethod国家标准《饮食业油烟排放标准（试行）》[1]的最初制定，是1995年6月由国家环保局委托深圳市环保局的一项课题。其间研究人员刘徳全等为该标准的制定做了相关的探索研究[2]。1998年

4、10月，《标准》征求意见稿出炉，并经过了向全国发放、反馈，和国家环保总局组织的专家论证，最终形成了国家环境保护标准（GWPB5-2000（试行）），由国家环保总局于2000年2月底发布，并于2000年7月1日实施。2002年1月1日起，GWPB5-2000（试行）转变成为国家标准GB18483-2001（试行）。《饮食业油烟排放标准（试行）》（以下简称油烟标准）实际上将排放标准、分析方法、采样方法集中在一个标准之中。它使油烟污染的定量监测和评价得以实现，对我国饮食业油烟污染防治的监督管理起到了很大作用。同时，油烟标准在实施过程中被发现了一些问题，如任谊平等[3]提出该标准需

5、修订。他们主要是认为该标准可操作性差、采样方法不科学以及油烟排放限值过高。本文则着重就油烟标准的几个基本问题进行讨论，如监控对象是油烟整体还是其中颗粒物；测定所用的溶剂；浓度换算和基准灶头等。讨论的目的是供大家参考，以使油烟标准得到进一步改进和完善。1油烟标准的监控对象问题空气污染物按其在空气中存在的状态分为气态污染物和颗粒物两类。空气污染物对人体健康的影响不仅与其浓度有关，也与其状态有关。在测定污染物浓度之前，必须掌握污染物的特征和它们在空气中存在的状态，因为采样方法的选择与污染物在空气中存在的状态密切相关[4]。55环境污染与防治网络版第4期2003年12月油烟属于空气

6、污染物，而且主要是有机污染物，它也可划分成颗粒状有机物和气态有机物两部分。油烟标准对作为监测对象的“油烟”作了定义，“指食物烹饪、加工过程中挥发的油脂、有机物及其加热分解或裂解产物，统称为油烟”，不予区分气态物和颗粒物，似乎包括了两者，其实不然。在实际工作中可发现有不少按油烟标准进行监测并达标的油烟污染源，其排气（主要是气味）仍然严重污染环境，影响人们的生活。因此油烟标准只监控了油烟颗粒物，而漏掉了气态污染物。这一点可以从油烟标准的附录采样方法中即可看出。油烟标准里附录的采样方法是金属滤筒吸附法。油烟标准的研究人员为包括不锈钢滤筒在内的油烟雾采集器申请了专利，专利号为ZL9

7、7240449.X。把该不锈钢滤筒拆开，可以看到里面充填金属丝滤料。显然，不锈钢滤筒是以金属丝作为吸附剂，以固体吸附法进行采样的。当油烟气流通过金属丝滤料时，油烟中的气态、蒸气态污染物随气流穿过金属丝滤料而不被吸附，只有颗粒物才被阻挡下来，或因惯性碰撞而阻留住。它对于微细颗粒可能也有一定的吸附作用。由此可知，滤筒所采集的是油烟中的颗粒物。事实上，在我国的固定污染源排气中颗粒物测定[5]和污染源烟尘采样方法[6]中，都选择了滤筒为捕尘装置，台湾的NIEAA101.71C标准方法中[8]也采用了圆筒滤纸作为粒状物捕集器