高中化学 2.1 合理选择饮食学案 新人教版选修1

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1、2.1合理选择饮食学案（人教版选修1）[课标展示]　1.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性，认识合理选择饮食的重要性。2.知道常见食品添加剂的性质和作用，树立安全使用食品添加剂的意识。1998年，我国首次颁布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供了合理选择食物的指南。其中从下到上的食物类别依次是__________、______________、_______________、____________、______________、__________。一、认识水在人体中的作用1．水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的____

2、________。2．水是一种很好的________________。食物中的许多营养物质如糖、盐等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间把____________和____________运送到人体各组织细胞，又把各组织______________和______________运送到相关器官，排出体外。3．水是人体内反应的______________和________________。例如，淀粉只有通过水解反应生成葡萄糖，才能被机体所利用。4．水在人体内还起着调节______________。夏天或发烧时，人体靠出汗来降低体温；冬天，水可以为身体储存热量，使体

3、温不致因外界温度降低而下降太快。二、食物的酸碱性1．食物酸碱性的判断食物酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物的____________或____________，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的，有重要的生理意义。______________________________________的食物在生理上称为酸性食物，如________、________、________等富含____________的食物。______________________________________________的食物在生理上称为碱性食物，如___

4、_________属于碱性食物。特别提醒　并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。食物中的酸味物质是有机酸，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐。因此，这类具有酸味的食物是碱性食物。2．饮食需注意食物的酸性和碱性饮食需注意食物的酸性和碱性，其原因是：(1)首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。在正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性范围(______________)，否则就会出现“______________”或“________________”。人体具有自动缓冲系统，能使

5、血液的pH保持在正常范围之内，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。(2)其次，人体存在如下酸碱平衡：CO2＋H2OH2CO3HCOH2POHPO这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。长期食用酸性或碱性食物，而不注意均衡，会对健康造成伤害。三、安全使用食品添加剂食品添加剂是指为了______________________________________________，以及______________________________，如________、________、______、________等。食品添加

6、剂主要包括__________、__________、__________、____________四大类。1．着色剂的使用原则：________________________________________________________________________________________________________________________。2．食盐、醋和味精是常用的调味剂。醋的作用是________________________________等。摄入过多的调味剂对人体有害。如：长期过量进食食盐会________________、

7、________________。3．腌制的肉类食品中都加入__________________作为防腐剂，但这种物质会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物______________。4．食品中加入营养强化剂的目的是：________________________________________。一、一些常用的食品添加剂二、正确看待食品添加剂1．使用食品添加剂的必要性合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。如使用防腐剂可以防止食物变质而引起食物中毒或诱发疾病，还可以杀灭黄曲霉菌等产毒微生物。2．食品添加

8、剂的安全用量有关组织规定