高中化学《食品中的有机化合物》教案2 苏教版选修2

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1、食品中的有机化合物酯油脂第三课时【学习目标】1.了解油脂的组成、主要性质及其应用。2.了解酯、油脂的共同性质与特征反应。【教学重点】油脂的水解反应。【教学难点】油脂的水解反应。【教学方法】实验探究式讨论式启发式【教具准备】【教学过程】【导入新课】我们通常是把“油脂”两个字连在一起出现，那么“油”和“脂”是同一层含义吗？一般“油”是指从植物果实中榨取出来的，“脂”通常是固体物质，在动物体内含有脂肪。在“油”类中麻油是香气最浓的了，动物脂肪在烹饪过程中有香味逸出。我们知道花草也是有香味的，它的香气和油脂的一样吗？请同学们阅读课本P6

2、8的内容。1.许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机物——的气味。乙酸和乙醇发生反应生成的乙酸乙酯就是一种。2.花生油、豆油或菜籽油是从中榨取出来的，牛油、羊油是动物体内含有的。植物油通常呈，动物脂肪通常呈，它们的主要成分都是。【思考】酯和脂一样吗？油脂的结构有什么特点？【引入】鸟语花香,花香来自何处？走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质？烤肉四处飘香，来自什么物质？引入概念：酯：醇跟酸发生酯化反应的生成物脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态回顾酯的制备。【学生活动】阅读自学教材第6

3、8页《信息提示》的“油脂的分子结构”。【师】下面我们介绍高级脂肪酸、甘油的有关知识。高级脂肪酸：有机酸RCOOH，烃基中的碳原子多达十几个；如硬脂酸C17H35COOH。甘油：丙三醇，能与水互溶，具有吸湿性，常作护肤品的保湿剂。结构简式为CH2-CH-CH2OHOHOH【师】我们知道酸和醇可以发生酯化反应，那么现在请同学们写出硬脂酸和甘油间发生的酯化反应。【生】板演。【板书】一、油脂：1.组成元素：C、H、O2.定义：高级脂肪酸和甘油酯化反应生成的甘油酯。3.分类：油，常温下为液体；脂肪，常温下为固态。4.硬脂酸甘油酯的结构：【

4、师】大家平时在喝汤的时候有没有注意到油的什么地方？衣服上不小心沾上油渍，通常如何处理？【生】思考，讨论。【板书】二、油脂的物理性质：油脂不溶于水，易溶于有机溶剂；密度比水小。【师】油脂也是一种酯类。那么什么是酯？【生】酸和醇发生酯化反应的产物。【师】我们知道酯化反应是个可逆过程：酸+醇酯+水所以，酯也可以和水反应生成酸和醇，这个过程我们称为酯的水解。【实验】（1）在小烧杯中加入约5g新鲜动物脂肪（如牛油）、6mL95%的乙醇，微热使脂肪完全溶解。（2）在（1）的反应液中加入6mL40%氢氧化钠溶液，边搅拌边小心加热，直至反应液变

5、成黄棕色粘稠状。用玻璃棒蘸取反应液，滴入装有热水的试管中，振荡，若无油滴浮在液面上，说明反应液中的油脂已完全反应，否则要继续加热反应完全。（3）在（2）得到的反应液中加入60mL热的饱和食盐水，搅拌，观察浮在液面上的固体物质。用药匙将固体物质取出，用滤纸或纱布沥干，挤成块，观察。【板书】三、化学性质：1.油脂的结构：2.油脂的碱性水解（皂化反应）：在碱性条件下水解又称皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。四、肥皂和洗涤剂学生阅读教材第69页的《资料卡》“肥皂的去污作用”。【板书设计】一、油脂：1.组成元素：C、H、O2.定义：高级脂肪

6、酸和甘油酯化反应生成的甘油酯。3.分类：油，常温下为液体；脂肪，常温下为固态。4.硬脂酸甘油酯的结构：二、油脂的物理性质三、化学性质：1.油脂的结构：2.油脂的碱性水解（皂化反应）：在碱性条件下水解又称皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。四、肥皂和洗涤剂