ccgf 123-2010 蛋制品

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1、产品质量监督抽查实施规范CCGF123—2010蛋制品2011—02—10发布2011—03—01实施国家质量监督检验检疫总局7CCGF123—2010蛋制品产品质量监督抽查实施规范1范围本规范适用于蛋制品产品质量国家监督抽查，针对特殊情况的专项国家监督抽查、县级以上地方质量技术监督部门组织的地方监督抽查可参照执行。本规范内容包括产品分类、术语和定义、企业规模划分、检验依据、抽样、检验要求、判定原则、异议处理复检及附则。注：针对特殊情况的专项国家监督抽查是指应急工作需要而进行的或者由于某种特殊情况（或原因）仅需要对部分项目进行抽样检验的专项监督抽查。2产品分类2.1产品分类及代码产品分类及

2、代码见表1。表1产品分类及代码产品分类一级分类二级分类分类代码1123分类名称食品蛋制品2.2产品种类蛋制品主要有巴氏杀菌冰全蛋、冰蛋黄、冰蛋白、巴氏杀菌全蛋粉、蛋黄粉、蛋白片、皮蛋、咸蛋、咸蛋黄、糟蛋、卤蛋、热凝固蛋制品等。3术语和定义下列术语和定义适用于本规范。3.1巴氏杀菌冰全蛋以鲜蛋为原料,经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、冷冻制成的蛋制品。3.2冰蛋黄以鲜蛋的蛋黄为原料，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。3.3冰蛋白以鲜蛋的蛋白为原料，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。3.4巴氏杀菌全蛋粉以鲜蛋为原料，经打蛋、过滤、巴氏低温杀菌、干燥制成的蛋制品。3.5蛋黄粉以鲜蛋的蛋黄为原料，经加工处理、干

3、燥制成的蛋制品。3.6蛋白片7CCGF123—2010以鲜蛋的蛋白为原料，经加工处理、发酵、干燥制成的蛋制品。3.7皮蛋以鲜蛋为原料，经用生石灰、碱、盐等配制的料液（泥）或氢氧化钠等配制的料液加工而成的蛋制品。3.8咸蛋以鲜蛋为原料，经用盐水或含盐的纯净黄泥、红泥、草木灰等腌制,经熟制或不熟制而成的蛋制品。3.9糟蛋以鲜蛋为原料，经裂壳、用食盐、酒精及其他配料等糟腌渍而成的蛋制品。3.10卤蛋以鲜蛋为原料，经蒸煮、调味煮制等卤制而成的蛋制品。3.11热凝固蛋制品以鲜蛋、水等为原料，加或不加皮蛋，经搅拌混合，罐装、加热等工艺制成的蛋制品。3.12咸蛋黄以咸蛋为原料，经打蛋、滤干蛋液等工艺加工

4、制成的蛋制品。4企业规模划分根据蛋制品行业的实际情况，生产企业规模以蛋制品产品年销售额为标准划分为大、中、小型企业。见表2。表2企业规模划分企业规模大型企业中型企业小型企业销售额/万元≥5000≥500且＜5000＜5005检验依据下列引用的文件，其最新版本或修改单均适用于本规范。GB2749蛋制品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分析方法GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品

5、中铅的测定7CCGF123—2010GB/T5009.14食品中锌的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB/T5009.29食品中山梨酸,苯甲酸的测定GB/T9694皮蛋GB/T23372食品中无机砷的测定液相色谱-电感耦合等离子体质谱法GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T23970卤蛋SB/T10369抽空软包装卤蛋制品相关的法律法规、部门规章和规范经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求5抽样6.1抽样型号或规格预包装产品或称量销售产品，优先抽取最小销售包装净含量不超过5kg

6、的蛋制品。6.2抽样方法、基数及数量在企业成品仓库内或者市场上随机抽取有产品质量检验合格证明或者以其他形式表明合格的产品，所抽取产品的保质期应能满足检验工作的进行。在企业成品仓库抽样时，同一批次产品抽样基数应不少于20kg，从同一批次样品堆的4个不同部位随机抽取4个或4个以上的大包装，分别取出相应的样品。预包装产品抽样数量：抽取产品不少于3kg（不少于6个独立包装）；称量销售样品抽样数量：抽取产品不少于3kg。在市场上抽样时，抽样基数应不少于抽取样品量，抽取样品量要求与在企业成品仓库抽样时相同。所抽取样品中2/3为检验样品，1/3为备用样品，备用样品封存在检验机构。注：在本规范的规定中，检

7、验机构在检验过程中对检验结果进行复验所采用的样品，应是抽取的检验样品，不能采用备用样品。备用样品仅是指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。6.3样品处置样品应由抽样人员和企业负责人在封样单上签字并共同加封，封样时应当有防拆封措施，以保证样品的真实性。对检验样品和备用样品分别签封，应按标签标注的贮存要求处置。所抽样品应采取可靠、有效的措施，防止样品在运输、储存过程