卫生系统设计健康膳食知识竞赛试题库

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1、第一部分：健康膳食知识竞赛复习题1.坚持以（A）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。A谷类B动物性C植物性2.人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、（A）和水等七类。A微量元素B膳食纤维C有机酸3.健康膳食的关键在于（C）。A食物的种类B食物的数量C食物种类和数量的合理搭配4.膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是（B）。A12-15%B20-30%C40%5.按照《中国居民平衡膳食宝塔》，成年人每天摄入（B）克的谷类食物为宜。A50-100B250-400C少于506.居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（B）。A100克B200-400克

2、（1-2杯）C越多越好7.为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（A）。A不超过25克（半两）B50克（一两）C无所谓8.为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（B）。A10克B6克以下C14克9.控制食盐摄入量，（A）考虑调味品（如酱油）、其他食物（如咸菜）中的盐分。A需要B不需要C无所谓10.熟肉再次食用时（A）。资料A要加热彻底后才能食用B可以从冰箱中拿出来就直接食用C大致热热就可以11.熟食在室温下不得存放（A）以上。A2小时B4小时C6小时12.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（A）以下。A5℃B8℃C10℃13.为了减少营养流失，蔬菜要（A）。A先

3、洗后切B切碎后浸泡C先切后洗14.禽畜肉烹调要合理，应当采用（A）的烹调方法。A烧、炖、焖、蒸B煎、炸C烟熏15.炒菜时，什么时候放盐合适：（A）。A临出锅时放盐B油一热先放盐再放菜C盐和菜同时入锅炒16.理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（C）食物。A一类B二类C至少三类17.食物经过油炸后，能量（B）。A基本不变B会增加许多C减少18.成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（B）。A15克B25克C50克19.在平衡膳食中（B）应该占有“主食”的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。A谷类食物B薯类食物C动物性食物20.谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好

4、每天应当有（B）杂粮或全谷物食物。A低于50克B50—100克C全部吃杂粮资料21.深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（A）的主要食物来源A维生素AB维生素DC脂肪22.不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替？（B）。A可以B不可以C不知道23.平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是（C）。A20-50克B125-225克C200-450克24.鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人（B）。A每天吃鸡蛋应当是2个B每天吃鸡蛋不要超过1个C不吃鸡蛋25.大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（B）克大豆及其制品。A15B30

5、-50C7526.生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水（C）。A500毫升B1200毫升C2000毫升27.对于儿童青少年，（A）是最好的饮料。A白开水B软饮料C啤酒28.在家庭中烹调扁豆应当（B）。A用开水焯后凉拌B烧熟煮透C急火爆炒29.经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI）为（B）公斤/米2。A24-27.9B18.5-24C低于18.530.保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是（B）。资料A应用膳食补充剂B通过膳食本身满足营养需要C经常吃保健食品31.饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列

6、关于饮食的说法正确的是(D)A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可C．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200gD．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配32.近年来，加“碘”食盐中较少使用碘化钾，因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化，目前代之加入是(D)A.I2B.KIOC.NaIO3D.KIO333、烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为(D)A、有盐类物质生成B、有酸类物质生成C、有醇类物质生成D、有脂类物质生成34、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是(AB)A.水是

7、一种很好的溶剂B.水在人体内还有调节体温的作用C.饮用水越纯净越好D.没有污染的水就是纯净水35、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是(B)A.食物溶于水后的溶液中PH<7,则为成酸性食物资料B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C.蔬菜、水果是碱性食物D.柠檬酸是酸性食物36、在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是(B)A、盐酸和磷酸B、柠檬酸和乳酸C、甲酸和磷酸D、硫酸和硝酸37.