速冻果蔬良好操作规范gmp

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1、食品有限公司速冻果蔬良好操作规范GMP(FLDSPⅡA—3—09）受控状态：审核：文件发放号：批准：年12月1日发布年12月1日实施地址：电话：传真：邮编：28速冻果蔬良好操作规范目录序号FLDSPⅡA-3.0-09共1页第1页第0次换页序号内容页数FLDSPⅡA-3.0-09FLDSPⅡA-3.1-09FLDSPⅡA-3.2-09FLDSPⅡA-3.3-09FLDSPⅡA-3.4-09FLDSPⅡA-3.5-09FLDSPⅡA-3.6-09FLDSPⅡA-3.7-09FLDSPⅡA-3.8-09FLDSPⅡA-3.9-09FLDSPⅡA-3.10-09FLDS

2、PⅡA-3.11-09FLDSPⅡA-3.11-091、目录2、颁布令3、目的与职责4、范围、使用和定义5、初级生产者的控制6、加工厂：设计和改进7、生产控制8、工厂：养护与卫生9、个人卫生10、运输11、产品信息和消费者意识12、培训13、文件修改控制页111227432111128速冻果蔬良好操作规范颁布令序号FLDSPⅡA-3.1-09共1页第1页第0次换页颁布令为确保我公司食品安全和适于消费的目的，控制食源性疾病和食源性损伤对人体的危害，减少经济损失，维护顾客利益，提高企业形象，公司按照《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》的关于建立并运行HACCP管理体

3、系的要求，依据CAC（CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)）《食品卫生通则》，建立本规范。本规范为保证食品卫生奠定了坚实的基础,文件是按食品由最初生产到最终消费的食品链,说明每个环节的关键卫生控制措施,规范中所述的控制措施,是国际公认的保证食品安全性和消费的适宜性的基本方法,是我公司HACCP管理体系的保障，要求公司全体部门和人员认真贯彻落实。本规范自颁布之日起执行。经理：年12月1日速冻果蔬良好操作规范目的与职责序号FLDSPⅡA-3.2-09共1页第1页第0次换页281、目的与职责1.1为保证食品安全卫生和消费者的健康，公司按照国际食品法典委员

4、会《食品卫生通则》和《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》的规定建立本良好操作规范（GMP），本规范包括由最初生产直至最终消费的全过程所必须遵守的卫生原则。1.2本良好操作规范（GMP）是实施HACCP计划的基础，是提高食品安全性的手段。1.3为专用的规范提供指导。1.4品管部负责本规范的编写和修改；总经理负责本规范的审批；品管部负责本规范的监督和实施。速冻果蔬良好操作规范范围、使用和定义序号FLDSPⅡA-3.3-09共2页第1页第0次换页282、范围、使用和定义：2.1范围：本规范适用于我公司蔬菜产品的加工生产和贮存。2.2使用：根据本公司加工食品的特点，依据

5、《食品卫生通则》，就有关食品的安全性和适宜性进行了规范，所有的生产作业条件应遵循本规范。2.3定义：清洁：去除泥土、残留食物、污物、油脂或其它不应有的物质；污染物：任何有损于食品的安全性和适宜性的生物和化学物质、异物或者非故意加入食品中的其它物质；污染：在食品和食品环境带进或出现污染物;消毒：通过化学试剂或物理方法使环境的微生物数量减少到不能损害食品的安全性和适宜性的水平；食品卫生：在食品链的所有环节保证食品的安全性和适宜性所具备的一切条件和措施；速冻果蔬良好操作规范范围、使用和定义序号FLDSPⅡA-3.3-09共2页第2页第0次换页28危害：在食物链中可能对

6、健康产生有害影响的食品中的生物、化学或物理因子的状态；HACCP：对食品安全性重要危害进行鉴别、评定和控制的一种体系；食品处理者：任何与包装或非包装食品、食品设备和器具或者食品表面直接接触，并因此要遵守食品卫生要求的人。食品安全性：当根据食品的用途进行烹调或食用时食品不会对消费者带来损害的保证；食品适宜性：根据食品的用途，食品可以被人们接受的保证；微生物：是指酵母菌、霉菌、细菌和病毒，包括（但不限于）对公众健康有影响的那些种类的微生物；害虫：指任何另人讨厌的动物或昆虫，包括但不限于鸟、嗜齿动物、蝇和幼虫；厂房：是指用于人类食品的加工、包装、贴标或存放或与人类食品

7、加工、包装、贴标存放有关的建筑物或设施或其中的一部分；初级生产：包括食品链的那些环节及其以前的所有生产阶段。例如种植、育苗、收获。速冻果蔬良好操作规范初级生产的控制序号FLDSPⅡA-3.4-09共2页第1页第0次换页283初级生产的控制从加工用蔬菜原料的生长基地到生产加工场所、设备设施提供了统一卫生规范，以保证食品的安全性和适宜性。3.1原料生长的要求3.1.1蔬菜种植基地周围环境无潜在有害物，无可能对食品造成污染的污染源（工业废水、废气及化工污染等）。基地在已往30年内未作为化工生产使用。3.1.2公司成立专门的基地生产部，编订《基地管理手册》，安排专人对基

8、地进行管理，从栽培、种植