厨师长月总结

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划厨师长月总结目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　时光飞逝，转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存。但是也存在许多的问题和不足，菜品的定位不准确，没有按照客人的需求来改

2、进;卫生虽然有很大的改观，但我们不能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的一月。先将下个月的工作计划汇报如下：1.在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结

3、合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任.5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。7.学习计划：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接再厉，努力配合潘总和各位领导的工作，为后出的工作打开一个新的局面。　　食堂第二季度工作汇报各位领导：　　一、XX年4-7月工作情况在此期间

4、，食堂全体员工能够积极主动的做好餐饮服务工作，使食堂的饭菜花样和质量　　最大可能的满足就餐员工的需求。　　服务态度。一是注重在用餐时的沟通和交流，耐心听取大家的意见和建议；二是　　利用意见征求调查表，收集大家的意见，在菜肴的品种和口味等方面进行改进。三是针对7、　　8月举办的培训班人员突增的情况，面对每顿80多人的就餐需求，食堂的每位员工任劳任怨，　　加班加点的工作，没有因为就餐人数多而降低饭菜质量和减少菜肴品种，而是尽心尽力、变　　着花样地让每位就餐者吃上满意、可口的饭菜。　　采购管理。一是每周五制定下周食谱，依照菜谱计划，由厨师长申报第二天所需目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解

5、，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　要采购的原料，在入库前由库管对菜品进行称重、验收，确保食品安全；二是每周一在公示　　栏内公布采购价格，便于大家监督。　　食品加工。在此环节按照生熟分开、蔬菜与肉类分开、成品与半成品分开等规定，　　对菜品进行存放和储存，确保了食品的安全。　　菜谱管理。按照菜品半个月不重复的原则，每周五制定下周的食谱，并要求厨师　　长严格按菜谱进行采购和制作，如遇特殊情况，在与管理员沟通后方可临时调整菜谱。特别是

6、在早餐供应上，在确保6个品种的同时，每天变换小咸菜的品种。　　卫生管理。一是严格按照相关规定，随时检查炊事员劳保用品的佩戴、工作服的卫生及个人卫生情况，发现不合格的，及时令其改正；　　二是按照各自的分工，采取划片与协作相结合的方式，每天对食堂进行打扫；三是有专人对　　餐具进行清洗和消毒，并按规定进行登记；四是坚持菜品留样制度，对一日三餐的各种菜品　　由专人进行菜品留样，确保万无一失。4-7月份未发生食物中毒事件的发生。　　二、财务收入、支出情况　　4月-7月现金管理情况：收入充值现金：54785元上交现金：44500元自采购10710元目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安

7、保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　4月-7月收入：　　4月刷卡收入13377元，7元补贴收入4613元，聘用工补贴2160元，订餐扣款713元，临时就餐补贴3355元。合计收入24218元。购入:采购元，自购元，合计采购元。支出：元。盈亏：-元　　5月刷卡收入12121