HACCP体系在果汁饮料生产中的应用.doc

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1、全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccpHACCP体系在果汁饮料生产中的应用中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp中国农业大学成人本科毕业设计（论文）任务书形式：业余层次：专升本年级：2004级专业：食品工程姓名：张瑾指导老师：刘金福题目：HACCP体系在果汁饮料生产中的应用设计要求：（包括原始数据和主要指标）通过系统的危害分析，识别果汁饮料生产制造过程中的关键控制点：调配、

2、杀菌、过滤、封盖、冷却、CIP清洗，同时制订关键限值、监控方法、人员、设备、频率，发生偏离时采取的纠偏措施，以及验证监控的有效性的措施。设计说明（论文）内容：国际国内的食品卫生安全问题日益严重，为此国内食品行业急需导入食品卫生安全预防控制体系——HACCP体系，简介HACCP的起源、推行HACCP对企业带来的益处，国际国内的饮料发展趋势，具体讲解HACCP体系在果汁行业的应用，制订详细的危害分析、HACCP计划，明确关键控制点的监控、纠偏、验证，提升企业食品安全控制能力。参考文献：（1）国家卫生部法监司果汁和果汁饮料HACCP实施

3、指南2002.6.27（2）黄福南果蔬汁产品危害分析关键控制点2002.12（3）曾庆孝食品生产的危害分析与关键控制点（HACCP）原理和应用2000.4（4）CAC/RCP1-1969Rev.3(1997) GuidelinesfortheapplicationoftheHazardAnalysisCriticalControlPoint(HACCP)system1997（5）MOODY可操作的HACCP体系规范2001（6）食品添加剂使用卫生标准GB2760-1996（7）基于HACCP的食品安全管理体系规范2004.2中国国

4、家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp摘要鉴于国内国际食品安全问题的日趋严重，食品行业迫不及待需要提升自身的食品卫生安全预防控制能力，为此，本文介绍HACCP体系（食品卫生安全预防控制体系）的起源、发展进程、主要七大原理（危害分析和明确预防措施、识别关键控制点、确定关键限值、明确监控措施、建立纠偏措施、验证措施、文件记录的保持），HACCP推行平台——GMP、SSOP简要概述，HACCP体系在国际上的推行状况，以及国内饮料

5、行业的发展态势，探讨了HACCP体系在果汁饮料生产中的应用：确定了果汁饮料的物理、化学、生物的危害并确定相应的预防措施，经过应用关键控制点判断树，确定明确了各流程工序中的关键控制点，并对关键控制点建立科学及可操作的关键限值，建立合理监控措施，即监控方法、对象、频率、人员，同时规范了当监控关键限值时发生偏离应采取适当的纠偏措施。最后，对HACCP计划加以实施并验证其有效性，提供策划、验证、实施控制的记录依据。通过运用科学系统的HACCP管理方法，对精进产品卫生安全、降低质量成本，都将起到举足轻重的推动作用。中国国家认证认可监督管理委

6、员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccpSUMMARY中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccp目录引言---------------------------------------------------6-7一、简述HACCP及其原理---------------------------------7-13二、饮料发展趋势剖析--

7、---------------------------------13三、HACCP体系在果汁饮料生产中的应用-------------------14-29四、总结与展望----------------------------------------29-30中国国家认证认可监督管理委员会食品伙伴网www.foodmate.net全国HACCP应用与认证研讨会入选论文www.foodmate.net/haccpHACCP在果汁饮料生产中的应用引言：食品的工业化生产和加工是人类文明发展的成果之一，它大大便利了人们的生活，提高了人们

8、的生活质量。贸易的国际化和食品产品市场的扩展，给食品企业带来了无限商机。然而，统计数字显示食品的安全问题也随着食品工业化的发展变得越来越严峻。食品安全引起了各国政府、国际组织、食品企业和消费者的广泛关注。食品是人类生存的基本要素，但是食品中有可能含