《十二道家常菜》word版

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1、蒜苔炒牛柳原料：牛里脊肉、蒜苔1把、红椒1个。做法：1、牛肉选里脊肉比较嫩，超市或菜场有切好的里脊肉卖。买回来的牛里脊肉用料酒，酱油，黑胡椒粉，淀粉，少许油用手抓匀。可多抓一会，让调味料被里脊肉充分吸收，放置腌制30分钟这样。2、蒜苔洗净切成3厘米左右的段；红椒洗净去蒂切丝。3、锅中底油，油热加入姜丝炝锅，然后倒入牛脊肉滑炒。要大火迅速翻炒牛里脊肉，再如入适量的酱油上个色，大火翻炒60秒这样就可以盛起待用，不能炒太长时间哦。4、锅洗干净再次倒入适量的底油，油热倒入蒜苔和红椒丝大火翻炒30秒这样，然

2、后加入待用的牛里脊肉，调入少许盐翻炒均匀即可。回锅肉原料：五花肉，洋葱，青红椒。做法：1、锅中冷水，放姜片，几个八角，葱结，20颗左右的花椒，放入五花肉。回锅肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫，小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了。我这个回锅是放了一个晚上第二天拿来做菜的，真正好吃的回锅肉就是要放隔夜的；2、然后把回锅肉切薄片，洋葱，青红椒切片；3、锅内放少许油，加姜末，下白肉煸炒，肥肉变的卷曲，下豆瓣酱炒香上色（看到油色红亮）；4、然后下洋葱，青红椒至断生，加少许白糖翻炒下即可；（

3、豆瓣酱因为本身有咸味，所以咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加）三色排骨汤原料：排骨、玉米、胡萝卜。做法：1、胡萝卜削皮，洗净切小块，玉米洗净切段备用，生姜洗净拍松。2、将排骨洗净砍成块，后用热水氽烫去血水，再捞起洗净沥干备用。3、将所有材料及姜片和少许食醋一起放入内锅，加热煮沸后改中火煮约5～8分钟，然后转小火烧90分钟这样。4、最后加精盐，味精即可。在炖骨头汤时，加少许食醋，骨头汤中的钙质更容易溢出，有利于人体对钙的吸收和利用。宫爆鸡丁原料：鸡丁、花生米、豆瓣酱。做法：步骤1：取嫩鸡胸肉，

4、用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁（把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁）步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。雪梨黄豆猪手汤原料：猪手2只、雪梨1个、大豆一大把。做法： 

5、1、猪手斩成块，加入姜片焯水去异味，2、加入去核切块的雪梨、大豆和几块姜篇，加足清水煮到滚。3、加入料酒，开盖维持旺火继续沸煮15分钟。然后转文火再煲1个半小时这样，汤就煲烧好了，喝之前根据个人口味加盐调味。4、常喝梨汤对女人是有好处的，梨子自古就有“百果之宗”的美誉，用雪梨来做汤，更可以祛咳润肺，清心美肤。喝这道雪梨黄豆猪手汤，对于光滑皮肤、缓解声沙口干会有明显的效果。豆腐豆瓣鱼原料：鲫鱼2条、豆腐、大蒜、姜、豆瓣酱。做法： 1、鲫鱼杀好，洗干净，杀鱼的事情交给卖鱼的师父了。在鱼的背部轻轻的划几

6、刀，不要划太深哦，我这个就划深了点了。2、起油锅，油要足够的热，把鱼身上的水份擦干净，以免炸的时候溅伤自己。如果怕溅到的话，用漏勺把鱼轻轻的放下去。记得鱼下锅前，油温要足够高，然后关小火，下鱼。4、大蒜，姜，切末。5、锅中留少许底油，放蒜末，姜末，煸炒，然后放入郫县豆瓣酱，加点白酒煸炒。6、倒入开水，放点糖，加点醋。7、倒入炸好的鱼，大火烧个2分钟。8、倒入切好丁的豆腐。9、慢火再烧个4到5分钟，大火收汁就可以出锅了。10、豆瓣酱是个好东西，如果有些喜欢吃咸点的话，可以稍微加点盐，原则上有豆瓣酱了

7、就不需要加盐了，做菜自己把握，不要太拘泥某个人的菜博或菜普。黄豆鸡尖翅原料：鸡尖翅买的好像7块钱的，超市买的。黄豆半斤这样，但一定要提前一天泡好哦！做法：1：鸡尖翅洗干净，对半切一下。2：起锅，油至7-8成热时，放葱，姜，煸炒出香味，放入鸡尖翅，大火翻炒至变色，调放入适量酱油，料酒翻炒，然后放几个八角，桂皮，干辣椒添水淹没鸡尖翅。3：大火烧开后放黄豆，调适量盐，大火烧开后转小火慢炖至黄豆酥烂即可。起锅时加点鸡精和葱花就可以了。萝卜丝鲫鱼汤原料：鲫鱼1条、白萝卜半个、木耳少许。 1、新鲜鲫鱼清洗干净

8、，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划两刀，干木耳泡发，萝卜切丝备用。2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至两面金黄。3、鱼煎好后，在锅里加入凉水没过鱼（一定要下凉水，才能煮出非常奶白的鱼汤），加入葱和姜煮至沸腾。水初沸时，加入木耳和萝卜丝。4、盖上锅盖，中小火慢炖20分钟这样，炖至汤色奶白，加盐即可。西红柿炖牛肉原料：牛肉、西红柿2个。做法：步骤1：牛肉切大块，西红柿去蒂切块。2：牛肉洗干净，加热锅中的油，七成热后放入大葱、姜片、桂皮，八角爆香，随