菜品研发计划书

《菜品研发计划书》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划菜品研发计划书　　1.计划　　为提高出品部整体毛利，降低成本与费用。特提议将所有可二次出品地原料边角料进行菜品研发。　　出品部全员参加菜品研发，以“勤俭节约”为本。　　建议边角料做成的菜品，销售后盈利的30%用于员工福利,20%作为奖金发放给出品部员工，10%作为单独的奖励发放给研发和制作的员工，余下的40%作为企业的成本利润。　　2.实施方案　　出品部各部门对海鲜、青菜、肉类等所有原材料产生的边角料进行统计、汇总。　　把边角料汇总信息下发到各部门

2、，让每个员工都知道，边角料是可以节约的，勤俭节约可以增加收入。　　各部门挑选边角料进行研发，单种边角料可以重复研发菜品。　　菜品研发销售：试菜单→试菜通过→填写成本卡→上报成本会计→登记研发人→输入电脑→通知营销部→上档开始销售→会计统计销售数量→奖金发放。　　菜品研发要求：　　所研发菜品必须以原料的边角料作为主料。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　提供

3、边角料的部门及员工不得蓄意制造边角料，一旦发现视为浪费，按原　　料进价的十倍进行处罚。　　所研发菜品上档销售后必须保证菜品质量。　　各部门主管对销售的边角料菜品跟踪回馈信息。　　3.公司提供平台，员工自我成长。望各位同仁牢记路在脚下，把握当下。　　郭君嘉XX-5-1　　11月菜品规划书　　为了更好的给顾客提供喜欢的菜品和较多的菜品选择，工厂和营运部共同规划了这次11月份的菜品名单。　　一、新菜单与10月21日的菜单差异　　1．这次更新的菜品新增加了米线、薯粉系列：酸辣粉、鲜椒肥肠粉、黄焖鸡杂粉、鲜椒牛腩粉、笋子烧牛肉粉、鲜椒烧鸡粉、鲜椒仔姜鸭粉、鲜椒猪肝粉；

4、鲜椒肥肠米线、黄焖鸡杂米线、鲜椒牛腩米线、笋子烧牛肉米线、鲜椒烧鸡米线、鲜椒仔姜鸭米线、鲜椒猪肝米线。　　2.小食蔬菜增加了：川香双结、油焖双冬；粥类把早餐和午餐调整统一为相同的标准：白(转载于:写论文网:菜品研发计划书)粥、南瓜小米粥、皮蛋瘦肉粥。　　3.新恢复了水饺系列：玉米猪肉水饺、韭菜猪肉水饺、冬菜猪肉水饺。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　4.

5、主食浇头重新恢复了：萝卜烧肥肠、香菇烧鸡、红焖猪手、番茄牛腩、鲜椒肥肠、狮子头。　　5.拌面调整为只有3款：川味杂酱面、素椒面、番茄鸡蛋拌面　　二、新菜品的试吃时间与标准　　1.试吃时间计划在11月6日下午17：30分进行，地点在大鼎店，人员为何总、研发督导、连锁公司内部办公室员工包括烘焙办公员工。2.试吃标准：米线和薯粉系列每份规格为240g/份；川香双结、油焖双冬每份规格为150g/份。　　三、新菜品上市的时间计划在11月16日　　1.试吃结束后会收集需要改进调整的部分，于11月9日再进行第2次小范围的试吃确定味型。　　2.研发督导计划于11月11日-1

6、1月13日对门店操作员工进行相关培训工作。　　1目的　　为更好地创作新式产品，提高员工的研发积极性。　　2要求　　凡在酒店从事烹调岗位工作的厨师，必须树立起菜品开发与创新的意识，并将创新菜品的成果作为晋升或奖罚的依据之一。　　厨房每月必须完成4款创新菜任务，多者不限。　　各档口厨师领班每月必须完成2款创新菜，多者不限。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　初

7、级厨师不规定创新菜的具体任务，但可参与创新和进行菜品创新。　　创新菜品的试制、验证、申报，认定工作，严格按照菜品创新要求规定执行。　　同行业间相互交流的菜品及本店菜品档案已有的菜品，不属于创新菜品范畴。　　加工程序雷同，配料、主料相近，色泽、味形相同的菜不属于创新菜品范畴。3创新菜品的组织工作　　酒店创新菜品的组织、指导工作由酒店餐饮部全面负责。　　酒店各出品部门创新菜品的具体组织工作，由总厨与各分厨房厨师领班负责。　　凡不能在当月完成创新菜品任务的厨师，处以每菜50元的经济处罚，罚金从本人月底工资中扣除。　　厨师长创新菜的数量未完成要求数量控每菜100元罚

8、金。　　4创新菜品的激励　　厨师每完成一款被认定合格