要卤的材料是否要腌至下再卤

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1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划要卤的材料是否要腌至下再卤　　君料：　　草果：七钱(味辛)　　肉蔻：八钱(去异味，增香)　　肉桂：六钱(味甜辣)　　老姜：十二钱(味辛辣)　　香白芷：三钱(味甜)　　公丁香：二钱(防腐抑菌)　　香茅草：三钱(酸甜辛辣，防腐抑菌)　　甘松：三钱(味辛甜)　　以上是主料，其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开胃健食的效果。(就是欺骗大脑的效果呗)　　臣料：　　八角：六钱(这么主要的调料作为臣料的原因是

2、，他最主要的作用是调和肉和各种佐料的之间的味道。)　　带须老葱：四十钱　　香排草：四钱(增味，辛。)　　山奈：二钱(还是增味)　　香叶：三钱(和香茅草和香白芷的味道)　　千里香：二钱(调和老姜和肉桂的味道)目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划要卤的材料是否要腌至下再卤　　君料：　　草果：七钱(味辛)　　肉蔻：八钱(去异味，增香)　　肉

3、桂：六钱(味甜辣)　　老姜：十二钱(味辛辣)　　香白芷：三钱(味甜)　　公丁香：二钱(防腐抑菌)　　香茅草：三钱(酸甜辛辣，防腐抑菌)　　甘松：三钱(味辛甜)　　以上是主料，其作用除了卤品的主要味道外，还有相互调和后防腐抑菌，调理脾胃、开胃健食的效果。(就是欺骗大脑的效果呗)　　臣料：　　八角：六钱(这么主要的调料作为臣料的原因是，他最主要的作用是调和肉和各种佐料的之间的味道。)　　带须老葱：四十钱　　香排草：四钱(增味，辛。)　　山奈：二钱(还是增味)　　香叶：三钱(和香茅草和香白芷的味道)　　千里香：二钱(调和老姜和肉桂的味道)

4、目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　小茴香：四钱(配合老姜开胃)　　香砂：三钱(老师傅说调和佐料养胃的？)　　陈皮：三钱(调和肉桂的辣味)　　荜拔：四钱(和甘松互相调理药性，为甘松增香)　　草寇：二钱(中和丁香的香味)　　花椒：三钱(和肉蔻一起除异味)　　干辣椒(七星椒：二荆条=1：2)八钱　　檀香：四钱(克，增香，调香，这东西死

5、难买，我没买到，有买到的大能说说加进去有什么特别的么。)　　毛桃：二钱(调和香茅草的味道)　　当归：三钱(抑制香茅草和甘松的味道)　　打基础阶段(万丈高楼平地起，好不好全看这步了)：　　以上配料全部用纱布包好。　　分两包，其中，辣椒和葱一包，其他东西一包。佐料一定要去调料市场买，中药房买的炮制的发苦。　　把装辣椒和葱的放一边不管，另外一包开水里煮25~30分钟(水要没过料包，温水下料包)。煮好后，料包捞出，凉水冲洗，颜色不发黑后放置待用，煮过的佐料水倒掉。(LZ自己的发现：这个料包水其实可以留着呦，只要是做跟肉有关的，都可以放一点点

6、，但是放多了就完蛋了)目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　准备高汤，清水三十斤，鸡架两个(老母鸡最好)猪大骨(老母猪的最好)三斤冷水下锅，大火烧开撇清浮沫，然后转小火熬制六个小时左右。　　炒糖色(最难的，我弄不好，所以不发图片献丑了)　　老冰糖200克，植物油100克，开水一公斤(必须开水)。　　具体炒制过程参照此视频　　[htt

7、p:///v_show/id_]　　需要注意的，炒糖色时间很快，但是是个很慢很细的货。　　家里天然气灶开小火，把锅烧热，倒油进去后快速的划下锅(就是用油把锅壁全部润一遍。)，紧跟着就把冰糖放进去(千万不要等油太热啊，要不炒出来的很大几率发苦)　　在这个过程中就是不断的用炒勺翻动冰糖，让他受热均匀。这里需要提醒的是，注意温度啊，太热就立刻把锅拿离火头，并加快翻动冰糖的速度，等温度稍降下去后，立刻又放回去继续炒。　　(不要想着什么调整火焰的大小，关键时刻根本来不及的，我的第一锅卤水就是坑在这上面了，炒出来的糖色发黑)　　整个过程三分钟左

8、右。　　最难最难的就是最后阶段，师傅给我说的炒糖色是分四个阶段的，拔丝阶段，琉璃阶段(这个阶段是用来做糖人的，跟拔丝阶段错了就几秒钟时间，所以做糖人的也是牛的不得了)，黄金阶段(就是糖色烧的金黄色的阶段)，糖色阶段(这个阶段的糖色是没